牛奶乳酪蛋糕做法

　　一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化，下面給大家分享了牛奶乳酪蛋糕的做法，一起來看看吧！

　　用料

　　奶油奶酪 100克

　　黃油 30克

　　牛奶 30克

　　淡奶油 20克

　　———————— 以上隔水融化

　　玉米淀粉 20克

　　牛奶 30克

　　———————— 以上混成面粉水

　　雞蛋 3個

　　細砂糖 45克

　　檸檬汁 幾滴

　　做法

　　奶油奶酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個打蛋盆里，隔水加熱，使其融化。

　　步驟1攪拌到黃油融化就可以離水，一直攪拌攪拌，到基本上沒有奶油奶酪細顆粒，糊狀基本細膩，并且摸摸盆邊不燙手，放涼待用。

　　玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，攪拌的時候注意，玉米淀粉會黏底，用勺子挖起來攪拌均勻。放一邊待用。

　　把三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃放到奶油奶酪糊中。

　　蛋黃攪拌均勻即可，不用過渡攪拌！

　　此時可以預熱烤箱，上下火150℃，網架直接放在烤盤上面，一齊放在同一層（如圖），烤盤中注入冷水，約8成滿。

　　緩緩倒入步驟3的`玉米淀粉糊，攪拌均勻。

　　奶油奶酪糊過篩，至少過3次哈！

　　過篩完的奶油奶酪糊細膩順滑。

　　蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至大彎鉤（如圖）。

　　蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均勻，入模。

　　直接放網架上隔水烤，這個方法即使是活底模也無需包錫紙，方便很多。

　　烘烤：上下火150℃，40分鐘；然后調低溫度120-130℃，30分鐘；最后調高溫度160℃，5分鐘等表面上色。

　　烘烤完畢，先不要急著拿出來，在烤箱中燜半小時，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒有太大溫差，蛋糕不容易大規�；乜s。

　　等到在烤箱中放涼至可以直接用手拿出來不燙手，基本上回落約1cm左右就不會再回縮了。

　　出爐后稍加裝飾，美得不要不要的

　　其實，即使裸著就已經很美啊

　　小貼士

　　1、奶油奶酪建議用kiri，確實比卡夫和鐵塔要細滑香濃！

　　2、奶油奶酪糊隔水融化時不要加熱太久，黃油融化了再攪拌幾下即可離火，再一直攪拌，Z形攪拌能更容易把奶酪顆粒拌勻。

　　3、如果用小個的農家蛋，三個剛好滿6寸圓模，如果是大個頭的雞蛋，會多出一個小紙杯的量，注意倒9分滿就可以了。

　　4、芝士蛋糕不會長高很多，一般倒多滿，最后冷卻后就多高。

　　5、所有開裂、收腰、布丁層都與溫度有關，溫度控制很重要，我是前40分鐘150℃，后30分鐘130℃，一般前40分鐘能長到步驟11這么高，就可以降溫了，如果你烤15-20分鐘就已經長高超過模具了，就要及時降溫，否則很容易開裂，冷卻后會回縮很多！反之可以調高溫度讓蛋糕長高。

　　6、這種放網架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕進水，也能達到水浴效果。

　　7、記得記得烤完要在烤箱中燜半小時左右，避免過大的溫差使蛋糕嚴重回縮！

　　8、判斷芝士蛋糕是否烤熟：出爐后放涼，旁邊會自動脫模一圈，左右晃動會抖，有點沙沙聲，但拍拍表面干爽，沒沙沙聲，就代表已經熟了！

　　9、芝士蛋糕出爐無需倒扣，徹底攤涼后，放冰箱4-5小時更好吃！

【牛奶乳酪蛋糕做法】相關文章：

乳酪蛋糕做法04-09

藍莓乳酪蛋糕做法05-03

輕乳酪蛋糕做法04-24

乳酪小蛋糕做法04-13

酸奶乳酪蛋糕做法04-08

巧克力乳酪蛋糕做法04-23

輕乳酪蛋糕做法步驟05-27

巧克力乳酪蛋糕的做法05-03

天使乳酪蛋糕的做法05-02