乳酪蛋糕做法

　　導語：關于乳酪蛋糕做法，喜歡吃乳酪蛋糕的朋友，其實可以在家自己動手做乳酪蛋糕，因為乳酪蛋糕的做法很簡單，而且跟外面那些餐館做的乳酪蛋糕比起來，自己做的乳酪蛋糕又健康，吃起來更放心。下面由小編為您整理出的相關內容，一起來看看吧。

　　乳酪蛋糕做法1

　　乳酪蛋糕的功效與作用：

　　黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

　　牛奶：富含蛋白質

　　乳酪蛋糕的制作材料：

　　奶油乳酪500克（A）  黃油30克（B）  牛奶100克（A）   蛋黃80克（B）   蛋白160克（C）  糖100克（C）

　　乳酪蛋糕的家常做法：

　　1.將材料B的黃油以隔水加熱的方式深化成液態備用，烤箱預熱50C（300F）

　　2.把奶油乳酪和牛奶一起拌勻至無塊狀

　　3.加入作法1里深化的黃油繼續拌勻，然后加入蛋黃一起攪拌

　　4.另取一玻璃盆（無水無油，最好先放入冷凍室冰一下），將C里的蛋白打至濕性發泡，糖分約4次加入

　　5.將4中取一部分加入3里，完全拌勻，再倒回4中快速拌勻。裝8/9寸圓型模（取決于模具厚度）

　　6.將烤模放入一烤盤中，烤盤注約1/3深的冷水，燒烤60分鐘即可。

　　小貼士：

　　所以，60分鐘對于我前篇里的那個小小蛋糕模來說時間太長了~~~~，上面的圖大家也能看到，小蛋糕模里的蛋糕出爐時漲得不厲害，但大的就很厲害，所以回縮也相對小很多。

　　乳酪蛋糕做法2

　　乳酪蛋糕的主料：  奶油奶酪(180克)  酸奶(60克)  白糖(58克)  白醋(少許)  黃油(18克)

　　乳酪蛋糕的調料：  雞蛋(2個)  面粉(55克)  蛋黃(一個)  可可粉(適量)  鹽(少許)

　　做乳酪蛋糕所需廚具：  電烤箱、打蛋器  乳酪蛋糕的做法步驟

　　1、先做餅干底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入雞蛋黃攪拌均勻，再加入面粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時;取出后把面團搟成模具底大小的圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時鼓起，然后烤箱190度烤15分鐘

　　2、分離雞蛋的蛋清和蛋黃；蛋清加兩滴白醋

　　3、然后分次加入20克糖攪打成濕性發泡狀態

　　4、奶油奶酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻

　　5、再倒入酸奶攪拌均勻；篩入低筋面粉

　　6、將打發好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均勻

　　7、晾涼的餅干底輕輕的`用搟面杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁

　　8、然后把乳酪糊倒入有餅干底的模具中，剩一點加入可可粉，然后在乳酪糊上畫出千葉紋

　　9、蛋糕模外的底部包上錫紙，放入裝了水的烤盤里，烤箱預熱后上下火150℃，烤1個小時，表面呈淺黃色即可

　　10、取出后晾涼，放冰箱冷藏半天，風味更好

　　小竅門： 烹飪技巧：

　　1、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂。

　　2、因為是水浴法烤制這款蛋糕，所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的，具體也要試驗自己的烤箱溫度哦)，這樣也有效的防止了開裂的問題。

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