巧克力乳酪蛋糕做法

　　乳酪蛋糕是很特殊的一類蛋糕。不同的乳酪蛋糕配方與制作方法差別很大。有的重乳酪蛋糕其實已經脫離傳統蛋糕的概念了，不需要打發雞蛋，不需要使用任何膨松劑，以下是小編整理的巧克力乳酪蛋糕做法，快來學一學。

　　用料

　　可可海綿蛋糕  6寸一個（4寸也可以）

　　芝士蛋糕層：

　　甜苦巧克力（我用的54。5%）  50g

　　奶油奶酪（室溫軟化）  140g

　　糖  25g

　　低粉  4g

　　淡奶油  30g

　　雞蛋（室溫）  1個

　　馬斯卡彭慕斯層

　　馬斯卡彭芝士  60g

　　淡奶油  140g

　　朗姆酒  5g

　　糖  30g

　　飲用水  25g

　　蛋黃  20g

　　吉利丁粉（或片）  3g

　　做法

　　先取一片大概0。7cm厚的蛋糕片，鋪到慕斯圈內，圈內四周墊上烘焙紙。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存

　　烤箱預熱150度

　　把室溫軟化的奶油奶酪打至順滑以后，再加糖

　　高速打至如圖無顆粒，順滑，蓬松的狀態

　　分二至三次加雞蛋，充分吸收后再加下一份

　　打奶酪糊的功夫把巧克力融化，備用

　　奶酪糊中分兩次加淡奶油

　　然后加入巧克力，此時的巧克力是流動的哦，不要把巧克力融化的過早，巧克力凝固了或太濃稠都不行

　　加過篩的'低粉，翻拌至如圖濃稠順滑狀，若有大的顆粒需要過篩一次哦！

　　倒入模具，倒五或六分滿，若表面有氣泡用牙簽戳破

　　放烤箱150度烤20分鐘（加量的需要烤久一點）

　　這里注意，烤好之后中心是流動的狀態不用擔心，只要表面是凝固了的，且中心微微顫動就是好了

　　烤好后室溫稍冷卻后，放入冰箱冷藏，開始做第二層~

　　蛋黃加水加糖，隔水加熱，邊加熱邊攪拌

　　攪拌至稍起泡的狀態，離水

　　加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，吉利丁粉中額外加20g飲用水，溶解后，微波融化，加入到蛋黃中，再加入朗姆酒，攪拌均勻

　　淡奶油打發至7成，分兩至三次加入到蛋黃糊中

　　注意此時的淡奶油不能太冷，不然倒進去吉利丁分分鐘結成塊你信不信？ 不信，你可以試一試呀

　　攪拌好后倒入模具中

　　這里一定要留一點慕斯糊！放在小碗里，冷藏保存！（敲黑板！）

　　不要忘記！留一點出來！

　　表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚

　　取出蛋糕后脫模，撕烘焙紙，墊烘焙紙會使脫模過程容易很多

　　把之前留出的慕斯糊放微波爐稍微加熱，若太稀，則再放冷凍層冰一下，使液體呈粘稠狀，然后均勻涂在蛋糕表面，頂上也要涂

　　厚厚的鋪上蛋糕碎，鋪好后再冷藏一小時左右就完成啦

　　制作蛋糕碎，把蛋糕冷凍直微硬狀態，我凍了5，6個小時，再掰成小塊，放入料理機中（料理機，榨汁機啥都行！）然后按開關，嗖嗖嗖~完成啦！一鍵解決所有煩惱

　　裝盤~切的時候用熱刀切會更整齊的哦~

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