在家調(diào)涼皮的汁怎么做
涼皮是非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃。在家調(diào)涼皮的汁怎么做呢？下面為大家?guī)砹嗽诩艺{(diào)涼皮的汁怎么做的相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀。
【原料】
大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黃瓜、豆芽、生抽
【步驟1】
1、大蒜汁：
大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋；
2、稀釋麻汁：
先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯桑?/p>
3、鹽：放入少許鹽；
4、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可；
5、黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的；
6、豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下；
7、切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當(dāng)?shù)牧浚鶕?jù)個人口味來，放點醋即可。
【步驟2】
1、蒜剝皮壓蒜泥，放碗中加清水和鹽攪拌均勻；
2、芝麻醬用清水瀉開，并加少許鹽調(diào)味；
3、醋也要清水稀釋，直接用的.話太酸；
4、黃瓜洗凈，切絲；
5、綠豆芽洗凈，用沸水燙熟。
拓展：關(guān)于涼皮的做法
原料：澄粉150克﹑面粉15克
調(diào)料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
做法：
1.將150克澄粉倒入盆內(nèi)。
2.加入15克面粉進(jìn)去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4.攪拌成特別稀的面糊。
5.用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。
6.取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。
7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。
8.鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。
9.涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10. 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16.灑少許熟白芝麻。
17.倒入適量陳醋。
18.放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。
時間計算：
調(diào)制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調(diào)制涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
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