美食調涼皮怎么做

　　涼皮為陜西特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。現有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 美食調涼皮怎么做的呢，我們來看看。

　　涼皮的做法一：

　　原材料：面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子

　　做法步驟：

　　第1、取適量面粉加水，和成光滑面團，醒三十分鐘，盆里放清水，用手揉搓面團。

　　第2、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋。

　　第3、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。

　　第4、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。)

　　第5、將涼皮放涼切條，面筋上鍋蒸熟切丁，黃瓜切絲、香菜切末，將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油潑辣子混合成調料。

　　第6、將所有材料放在一起拌勻即可。

　　涼皮的做法二：

　　原材料：面粉、鑼、醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調料。

　　做法步驟：

　　第1、和面。按計劃的數量將需要的面粉倒入盆中，用涼水和面，然后放入能淹住，面團的涼水的容器中，浸泡20分鐘到半個小時。

　　第2、過濾。倒入缸中沉淀，注意：夏季過六個小時要換一次水，注意不要把下面的面汁弄混。

　　第3、刷油。用刷沾炸好的熟油在鋁合金鑼均勻刷一遍，注意，必須是鋁合金鑼，其他的不能用。

　　第4、面汁。把沉淀好的面汁，按鑼的`大小，在鑼中均勻晃平。

　　第5、旋皮。把入鑼中的面汁旋勻。

　　第6、蒸皮。把旋好的面汁的鑼放入沸騰的開水中，蒸約一分鐘即可。

　　第7、取皮：將鑼取出刷油。

　　第8、揭皮，雙手揭住皮的邊緣，輕輕揭出。

　　第9、把皮放整齊，用塑料布把邊圍好。這樣晶瑩剔透的常記涼皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成條，切的時候要非常的利落，剁開切。

　　第10、最后加入醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調料汁，就做好了常記涼皮。

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