涼皮怎么做

　　導語：涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米皮和面皮兩大類。現有西府寶雞搟面皮(發源于岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。下面由小編為大家整理涼皮的做法，希望可以幫助到大家！

　　主料

　　面粉300克黃瓜半根

　　輔料

　　食鹽1茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、雞精半茶匙、老干媽2茶匙、食用油2茶匙

　　涼皮的做法

　　1.面粉加清水揉成團，靜置蓋上紗布或蓋子醒十來分鐘，接著揉面，再醒面，大概三四次。

　　2.直接加清水洗面。

　　3.找一個容器裝洗面的水，反復洗面，直到水清了，剩下的就是面筋。大概洗了五六次，洗面水靜置三個小時以上。

　　4.靜置沉淀后的洗面水倒掉清水部分，留下白色面漿。準備兩個平底鍋蒸面漿，刷一層熟油，然后倒入面漿大火蒸兩三分鐘就好。取出放冷水里涼一下更好脫。兩個鍋替換蒸，效率高些。蒸好的面皮刷一層熟油，避免疊放的時候粘連在一起。

　　5.涼皮切條

　　6.蒸好面皮蒸面筋，大概二三十分鐘。蒸熟趁熱取出面臨切小塊

　　7.按自己的口味加入配菜調料，拌好就可以吃了。因為我也是第一次做，還有很多準備不足的，但是味道也很不錯了。

　　烹飪技巧

　　面漿稠度要把握好。蒸面皮是個技術活，盡量薄一點，面皮起大泡說明蒸熟了。面筋要趁熱切，保留蜂窩眼。

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