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戚風(fēng)蛋糕的做法大全
導(dǎo)戚風(fēng)蛋糕很多人都喜歡吃，但是大家自己會做嗎?下面，小編就教大家如何制作戚風(fēng)蛋糕，快來學(xué)學(xué)吧!
戚風(fēng)蛋糕的做法：
方法一
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。
2、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
5、當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
6、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。
方法二
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象;
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時可以將烤箱預(yù)熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、沒有低粉高粉，就用了普通的面粉 2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用
(1)5克糖倒入牛奶中，融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中，攪拌一下，然后把(2)倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因?yàn)槭嵌褂退灶伾容^黃，色拉油就不會了。
(2) 打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細(xì)膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性發(fā)泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
(3)蛋白打好后，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預(yù)熱烤箱。
(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐涼一會后，倒扣出來，就可以吃了。
戚風(fēng)蛋糕的做法
用料
雞蛋 5個（蛋液重約250g）
低筋面粉 90g
植物油 40g
全脂純牛奶 40g
細(xì)砂糖 100g
檸檬汁 5g
做法步驟
1、拿一個比較深的打蛋盆，將五個雞蛋的蛋清打入其內(nèi)，再擠入5g新鮮的檸檬汁。（打蛋盆一定要非常干凈，無水無油，而且千萬注意：蛋清里不要混入蛋黃，這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。五個蛋清的重量大約170g左右）
2、用電動打蛋器把蛋清稍微攪打一下，出現(xiàn)如照片中那樣，大小不一的泡泡時，就可以加入20g細(xì)砂糖。
3、啟動電動打蛋器繼續(xù)攪打，打到蛋清膨大一點(diǎn)了，泡泡變得細(xì)密起來再次加入，再加入20g細(xì)砂糖。
4、再次啟動電動打蛋器攪打，打到蛋清明顯膨大一倍，泡泡變得更加細(xì)密，表面可以出現(xiàn)少許紋路，再加入20g細(xì)砂糖。
5、再繼續(xù)打一會，當(dāng)慢慢提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，就已經(jīng)到了濕性發(fā)泡，再打一會兒就可以停止了，如果打到干性發(fā)泡就容易開裂。（大家看我的照片，打到這種狀態(tài)就可以了，介于濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡之間的狀態(tài)）
6、現(xiàn)在可以準(zhǔn)備蛋黃糊：把剛才取出5個蛋黃（重約80g）倒入打蛋盆中，加入40g細(xì)砂糖、40g植物油和40g全脂純牛奶。
7、啟動用電動打蛋器，攪拌至完全混合并出現(xiàn)細(xì)細(xì)密密的小泡泡。
8、篩入90g低筋面粉，和蛋黃糊攪拌，注意不要過度攪拌，以免面粉起筋（有一點(diǎn)點(diǎn)沒有攪拌均勻也沒有關(guān)系，因?yàn)榇龝�需要和蛋白糊攪拌，也就是說還有一次攪拌的過程）。
9、盛一大勺蛋白糊到蛋黃糊中，用大號橡皮刮刀快速翻拌，從底部往上翻，不要劃圈攪，以免蛋白消泡影響后期成品口感。
10、把拌勻的蛋黃糊全部倒入蛋白糊盆中，繼續(xù)用大號橡皮刮刀快速翻拌，照樣是從底部往上翻拌，直到蛋白糊和蛋黃糊充分混合。
11、混合好應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色面糊，糊糊體積一點(diǎn)都沒有變小，就如照片中這種狀態(tài)。（如果感覺體積明顯變小，那就是消泡了，結(jié)果就是失敗）
12、將混合好的蛋糕糊倒入兩個6寸模具中，然后在桌上用力震幾下，把內(nèi)部的大氣泡震出來，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，165℃烤35分鐘即可。
13、烤好后的蛋糕立刻從烤箱里取出來，倒扣在冷卻架上，直到冷卻脫模后就可以吃了。（記住，戚風(fēng)烤好后，一定要立刻拿出來倒扣攤涼）
14、切開可以見到綿密的內(nèi)里。
15、也可以用來制作各種裱花蛋糕，這次做了雙層小王子蛋糕。
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