凍糕的做法

　　凍糕，傳統特色糕點，民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創，人稱蔣三麻子凍糕。下面是小編為大家收集的凍糕的做法相關內容，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　凍糕的做法 篇1

　　桂園凍糕

　　原料：

　　藕粉40克，桂園100克，洋菜12克，白糖80克，水500克。

　　制作：

　　①藕粉加少許冷水調勻成糊狀，備用。

　　②桂圓剝去殼、核，加適量水煮沸，制備桂圓肉湯。

　　③把白糖、水和溶化的洋菜混合，同時加入桂圓肉湯，邊攪拌邊加熱煮沸，沖入藕粉期，不斷攪勻成均勻混合物。

　　④裝入碗內、晾涼，放入冰箱冷涼，即可食用。

　　附注：桂圓須新鮮、無變質。也可用于桂圓肉50克代之。

　　特色：桂圓凍糕是高級營養品，對頭暈、貧血有輔助療效。

　　香蕉凍糕

　　原料：

　　香蕉200克，白糖100克，食用膠15克，水500克。

　　制作：

　　①將香蕉去皮，切成小塊，加適量水搗碎，備用。

　　②將白糖、水和溶化的食用膠混和，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入香蕉泥，攪勻，裝入盤內。

　　③晾涼，放入冰箱冷涼，待用。

　　附注：①香蕉應新鮮、成熟、不腐爛。②用蘋果去皮、去核、搗爛，可代替香蕉。

　　特色：具有香蕉的特色風味，清香細膩，助消化，通便。

　　檸檬汁凍糕

　　原料：

　　檸檬汁100克，白糖15克，洋菜2克，淀粉3克，香精少許。

　　制作：

　　①淀粉兌少許冷水，調勻成糊狀。

　　②檸檬汁、白糖和溶化的洋菜混合，邊攪拌邊加熱，煮沸后再加入淀粉糊，同時不斷攪拌，煮沸成稠狀，也可隔水蒸煮。

　　③稍涼后加入香精，攪勻，裝入杯中。

　　④晾涼，放冰箱冷涼，即可食之。

　　附注：原料中用的.檸檬汁，可用市售檸檬晶加適量水兌制而成，也可用鮮檸檬制汁備用。

　　特色：檸檬酸對人體有益，檸檬汁凍糕清涼解渴。

　　香瓜凍糕

　　原料：

　　香瓜瓤500克，淀粉20克，食用膠15克，白糖90克，水300克。

　　制作：

　　①淀粉兌少許冷水，調制成糊狀。

　　②將香瓜去應除籽，取出瓤切成小塊，加適量水，搗爛成泥，備用。

　　③把白糖、水、溶化的食用膠與香瓜瓤泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入淀粉糊，煮沸，攪拌成均勻稠狀混合物。

　　④裝杯中，放冰箱內冷涼，即可食用。

　　附注：香瓜須新鮮、成熟、無腐爛。

　　特色：制作方便，原料較多，是清涼解暑的大眾冷飲。

　　核桃凍糕

　　原料：

　　核桃仁100克，雞蛋1只，奶油40克，水300克，白糖80克，食用膠5克。

　　制作：

　　①將核桃仁在鍋內炒熟，去表皮，壓碎成粉粒狀，備用。

　　②將蛋液加白糖攪打至稠狀，再邊攪拌邊加熱至75～80℃，離火。

　　③把凝結的食用膠加水，加熱溶化。

　　④將核桃仁粉粒、蛋液、奶油和溶化開的食用膠液混合，攪打均勻，裝入杯中。

　　⑤晾涼后放入冰箱內冷涼，即成凍糕。

　　附注：核桃仁須用新鮮、無哈喇味。

　　特色：核桃仁營養價值高，滋補身體;核桃凍糕清涼解暑，夏令佳品。

　　銀耳凍糕

　　原料：

　　銀耳125克，洋菜10克，白糖100克，水500克。

　　制作：

　　①將銀耳用開水浸泡十分鐘，揀去雜質及根蒂，再用清水洗凈，加水，加熱煮沸，改文火燜至銀耳軟爛，即銀耳羹。

　　②白糖、水和已溶化的洋菜混合，邊攪勻邊加熱煮沸，加入銀耳羹，攪勻。

　　③分裝入碗內，晾涼，放冰箱內冷涼，即可食之。

　　附注：銀耳宜選用色白、肉厚的。

　　特色：色澤潔白，清熱祛暑，清涼提神，潤肺補脾，適宜體弱者和老人飲用。

　　酥梨凍糕

　　原料：

　　酥梨肉500克，白糖120克，水500克，食用膠25克。

　　制作：

　　①將酥梨去皮除核，切成小塊，加適量水，搗爛成泥。

　　②將水、白糖、溶化的食用膠和梨泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸。

　　③倒入盤中，晾涼后置冰箱內冷涼，食時取出即可。

　　附注：梨子應新鮮、成熟、無腐爛;也可選用罐頭梨子。

　　特色：潤肺止咳，清涼解渴。

　　楊梅冰糕

　　原料：

　　楊梅200克，白糖150克，水500克，食用膠15克。

　　制作：

　　①將楊梅揀選，洗凈，除核，切成小塊，搗爛成泥。制作時應注意衛生。

　　②將水、白糖和溶化的食用膠混合，邊加熱煮沸邊攪拌，加入楊梅泥，攪勻。

　　③分裝入杯內，晾涼后置冰箱中冷涼，食時取出即可。

　　附注：楊梅應成熟無腐爛，也可用罐頭楊梅代之。

　　特色：味香色美，酸甜適口，維生素多，有益人體健康。

　　凍糕的做法 篇2

　　崇州懷遠凍糕的做法步驟

　　步驟1

　　【制作老漿】老漿的珍珠米提前泡一夜，用破壁機加水加醪糟打成米漿，加入0.5g酵母，密封容器里發酵，發起來后大概兩倍高攪拌排氣，再次發酵起來兩倍高再攪拌排氣，然后放入冰箱冷藏。

　　步驟2

　　將泡好的珍珠米放入破壁機打成米漿，取50g糯米粉加水調成稀糊糊，微波爐加熱1分鐘，成為熟面糊，再加入米漿中，加入提前制作好的老漿，密封室溫發酵一夜。

　　步驟3

　　發酵起來后，攪拌排氣，等待再次發酵再攪拌排氣，再次發酵后攪拌加入白糖、液體豬油攪拌均勻，醒發20分鐘，倒入模具，大火上鍋蒸35分鐘。

　　崇州懷遠凍糕的小貼士

　　1、加入糊化面糊和老漿后的'米漿是比較干的，攪拌很費力

　　2、米漿發酵三次以上后攪拌就比較輕松了

　　3、豬油是液化的加入米漿后，米漿狀態為很粘稠，流動性不強，但是能輕易攪拌。

　　4、一般頭天晚上制作米漿發酵一晚，第二天晚飯時間開始蒸

　　5、不喜歡加豬油也可以不加，就是另外一種了。

　　6、米漿比較稀的話就靜置一晚，等待米漿沉淀將上面的水倒掉。

　　7、此配方為少糖少油版，適合家里孩子吃。

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