乳酪蛋糕的好吃做法

　　乳酪又名干酪或奶酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之后增加酶或細菌制作的食品。乳酪是西餐中必不可少的菜肴，可分為加工乳酪與天然乳酪。下面是小編整理的乳酪蛋糕的好吃做法，希望對你有所幫助！

　　食材主料

　　奶油奶酪200g

　　牛奶120g

　　酸奶100g

　　雞蛋4個200g

　　低筋面粉140g

　　玉米淀粉10g

　　糖粉55g

　　輔料

　　白醋適量

　　步驟

　　1.將模具底部墊上油紙，以便脫膜，我是要做好幾個乳酪蛋糕，所以用上了方形模具。為了保證蛋糕的`質量，我依然是一次做兩個的量。

　　2.將蛋清和蛋黃分離，奶油奶酪事先化凍備好。

　　3.奶油奶酪隔水融化，我是買了一整盒1KG裝的奶油奶酪，回家直接切成200克一塊的，可以冷凍保存很久也不會壞。

　　4.吃的時候可以先拿出來化凍，也可以直接融化，由于凍的時間較長，融化過程有點慢，耐心等它融化

　　5.奶油奶酪融化后的樣子，小火慢熱，會慢慢光滑起來

　　6.加入牛奶，繼續放入鍋中隔水加熱。

　　7.繼續隔水加熱，其實要省事的話，也可以直接加入牛奶，一起加熱融化也可以……

　　8.加入牛奶后融化至光滑狀態。

　　9.趁熱篩入低粉，輕輕翻拌均……

　　10.一顆一顆加入蛋黃，繼續翻拌均勻。

　　11.等蛋黃拌勻后，溫度也低下來了，此時加入酸奶。

　　12.繼續拌勻成蛋糊，成粘稠狀即可。

　　13.蛋清中滴入幾點白醋，可以幫助蛋清打發固化，同時去除腥味。

　　14.打發至蛋清呈細小泡沫狀態時，分三次加入糖粉。

　　15.將蛋清打發至略干性發泡狀態，注意不要過度打發，打蛋頭拉出呈尖角不倒狀即可，此時蛋清光滑有光澤。

　　16.取三分之一蛋清加入乳酪蛋糊中，輕輕翻拌均勻，前兩個步驟同樣操作。

　　17.第三次時，將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，繼續拌勻，呈光滑粘稠糊狀。

　　18.將蛋糊倒入模具中，抹平表面，深烤盤加入三分之一高度的冷水，將模具輕輕放入，此即為水浴法。

　　19.烤箱預熱，將烤盤放入中下層，我的烤箱是長帝30GL，溫度偏高，所以我的溫度是上下管110－120度，烤60分鐘左右，用牙簽從旁邊插入，拿出時牙簽上不沾蛋糊，說明蛋糊內部已熟，可移至上層，160度烤5分鐘上色。

　　20.上色后取出，直接放在模中晾溫，然后脫模，由于奶油奶酪有堅實性，所以此款蛋糕基本不會回縮。

　　21.脫模的方法是：先將蛋糕倒在手上，然后輕輕移至包裝盒底，不要破壞蛋糕表面。

　　22.包裝完成的乳酪蛋糕，送給親朋好友超有面子哦，當然，用心享用自己做的美食更幸福哦。

　　小貼士

　　1. 乳酪蛋糕制作過程較長，建議一次烤2個比較劃算；

　　2. 乳酪放冰箱冷凍保存后，化凍時會呈豆腐渣狀，沒有問題，不影響口感；

　　3. 乳酪蛋糕做好后，放冰箱冷藏，口感更好哦。

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