玉米淀粉涼皮的做法

　　導語：涼皮雖然好吃做起來卻非常麻煩，和面、洗面筋和沉淀面水等各種步驟必不可少。下面小編為你整理的玉米淀粉涼皮的做法，希望對你有所幫助！

　　原料：

　　澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。

　　工具：

　　不銹鋼盤子兩只。

　　準備：

　　1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成淀粉糊。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。

　　2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。

　　做法步驟：

　　1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

　　2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。

　　3、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。

　　這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準備面筋了。

　　用澄粉做涼皮的關鍵要領

　　1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例并不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。

　　2、淀粉糊要調成可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

　　3、之所以要提前1小時調好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。

　　哪種澄粉才適合制作涼皮

　　涼皮是一種純淀粉食品，而澄粉也是一種純淀粉食品，所以從理論上說澄粉是可以用來制作涼皮的，但實際上并不是所有的澄粉適合制作涼皮，今天就說什么樣的澄粉才最適合制作涼皮吧。

　　1、澄粉的種類來源

　　澄粉根據來源可分為玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒有人試驗過。

　　2、澄粉的細度和純度要高

　　制作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高，否則就會影響涼皮的質量，做出的涼皮不夠細膩和光滑。因此，制作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉。

　　3、澄粉必須要新鮮

　　澄粉放的太久容易發生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言，口感不筋道而且容易斷裂。因此，打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。

　　只有同時滿足上述所有條件的澄粉，才是最適合制作涼皮的澄粉。

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