楓涇古鎮(zhèn)特色小吃介紹

　　楓涇素有“吃鎮(zhèn)”之稱。“正月螺螄二月蜆，桃花三月甲魚肥，出洞黃鱔四月底，五月拉絲吃不厭，暴子彎轉(zhuǎn)六月紅，七夕要吃四腮鱸，八鰻九蟹十鰟鮍，十一十二吃鯽魚”來到楓涇，一年十二個(gè)月，新鮮美味吃不厭。當(dāng)?shù)仡H有特色的美食：熏拉絲、菜鹵蒸蜆子、吳越豆腐、椒鹽鳑鮍魚、咸菜窩眼、豆腐衣包肉、石臼蝦餅、鮮肉藕夾、秘制鄉(xiāng)下咸蹄膀、丁義興蹄膀、天香豆腐干、薺菜餛飩、燒賣、灌湯小籠等。下面是小編為大家?guī)�來的楓涇古�?zhèn)特色小吃介紹，歡迎閱讀。

　　1、吃鎮(zhèn)特色美食之楓涇丁蹄

　　楓涇丁蹄，即“丁義興”熟食店特制的“紅燒豬蹄”。煮制“丁蹄”選料講究，采用當(dāng)?shù)赝练N肉豬(楓涇豬)四蹄為原料，前后要經(jīng)過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一絲不茍。其品種分為全蹄、半蹄、蹄筋3種。全蹄凈重1.4市斤，半蹄0.7市斤、蹄筋。18市斤。丁蹄具有冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”的獨(dú)特味道。

　　2、吃鎮(zhèn)特色美食之狀元糕

　　狀元糕原名楓涇元糕。明末清初，鎮(zhèn)上已有不少制作元糕的店鋪和作坊。相傳清乾隆二十二年(1757年)里人蔡以臺(tái)得中狀元，紳商將蔡狀元平時(shí)愛吃的元糕改名為“狀元糕”。因“糕”、“高”音相諧，既含慶賀蔡以臺(tái)高中狀元之意，又穩(wěn)喻此糕為糕中“狀元”之義。品種有：蛋黃、椒鹽、松子、香草、玫瑰、桂花等。有紙裝、盒裝兩種。其中最熱銷的為桂花狀元糕。素有“生病人吃不壞，健康人吃不厭”、“老幼皆喜”的贊譽(yù)。

　　3、吃鎮(zhèn)特色美食之楓涇黃酒

　　楓涇是目前上海地區(qū)唯一的優(yōu)質(zhì)黃酒產(chǎn)地。黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

　　4、吃鎮(zhèn)特色美食之楓涇豆腐干

　　據(jù)史料記載，天香豆腐干作為楓徑特產(chǎn)，已有100多年的歷史。其成品香味撲鼻，色澤烏亮，細(xì)膩鮮軟，咸中蘊(yùn)甜，既可作菜，又可零吃，還可泡在茶中吃(故又有“茶干”之名)。

　　5、吃鎮(zhèn)特色美食之熏拉絲

　　“熏拉絲”是上海郊區(qū)的一種土話，指用一種動(dòng)物的尸體熏干腌漬后的熟食。這種名為“熏拉絲”的熟食，色澤金黃、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感獨(dú)特、味道鮮美。在上海金山楓涇、青浦練塘、朱家角等郊區(qū)鄉(xiāng)村，出售“熏拉絲”的店鋪數(shù)不勝數(shù)。這種味道美不勝收的“熏拉絲”到底是什么。很多不明白的人估計(jì)永遠(yuǎn)也不會(huì)知道。原來，這種做“熏拉絲”的原料：學(xué)名“蟾蜍”、俗名“癩蛤蟆”、上海話名“癩革巴”。這些相貌丑陋、聚集田溝、肚里有肉蟲、背上有膿包的蛤蟆，經(jīng)過去頭扒皮、醬料腌漬、煙熏火烤之后，就變成了絕世美味，而后盛入盤中，堂而皇之地走上宴席臺(tái)面。真可謂脫胎換骨、面目一新。

　　6、吃鎮(zhèn)特色美食之阿興粽子

　　阿興粽子以其大小適中的個(gè)頭、規(guī)則美觀的外形，油亮光鮮的色澤，香而不膩、咸淡適中的口感贏得了無數(shù)的贊美.“阿興粽子”在選材方面比較講究粽葉是從安吉進(jìn)來的 肉都是從超市進(jìn)來 佐料醬油也是從超市里進(jìn)來的 (最重要的燒制怎么樣?)燒制是我們傳統(tǒng)的灶頭粽子 在灶頭上燒 經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)燒制而成(這種燒法和一般高壓鍋有什么區(qū)別?) 和高壓鍋肯定有一定的區(qū)別 高壓鍋靠急火 我們是靠溫火煮出來的 所以味道全部滲透到里面)

　　7、吃鎮(zhèn)特色美食之景冠蜜梨

　　清新的空氣，優(yōu)質(zhì)的水源，肥沃的土壤，適宜的氣候，得天獨(dú)厚的自然條件和優(yōu)勢(shì)的地理環(huán)境。加之標(biāo)準(zhǔn)化的條件和管理形成的景冠蜜梨以其新鮮，外觀一致，質(zhì)脆，汁多，味鮮甜受到消費(fèi)者的青睞。梨富含果糖，葡萄糖，多種維生素和多種人體不能合成的氨基酸，梨有生津，潤(rùn)燥，止咳，降火清新等功效。梨可滋潤(rùn)肌膚，養(yǎng)顏、有利美容與健康。還能夠促使脾臟細(xì)胞增長(zhǎng)，故更具營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

　　楓涇燒賣

　　楓涇燒賣遠(yuǎn)近聞名。與其他地方糯米餡的燒賣不同，楓涇燒賣都為肉餡，根據(jù)時(shí)令，還會(huì)將筍丁、薺菜等一同入餡。楓涇燒賣皮薄餡多，呈透明狀，咬開軟糯且薄的外皮，鮮濃的湯汁流入口中，再吃一口肥瘦相宜的肉餡，是一種絕妙的享受。家里來了朋友，楓涇人總會(huì)用燒賣來招待，所以燒賣凝結(jié)著楓涇人的熱情與好客。

　　“塌餅”

　　塌餅就是用米粉裹以或甜或咸的餡心，是楓涇家常的點(diǎn)心。在制作過程中，將米粉團(tuán)撳扁弄塌，然后用油煎熟。在楓涇，幾乎家家戶戶都有做“塌餅”的習(xí)俗。與其他點(diǎn)心相比，塌餅有一種濃濃的居家過日子的味道，平淡溫馨的味道。

　　妝糕

　　妝糕是楓涇人見人愛的傳統(tǒng)點(diǎn)心，歷史悠久。傳統(tǒng)妝糕由糯米、豆沙、白糖或者紅糖制成，用粉紅薄紙托底，打上喜氣的紅印子。如今人們根據(jù)口味的改變，加入了黑芝麻、核桃等多種材料。過去妝糕只會(huì)在舉辦婚喪嫁娶或者添丁進(jìn)口的時(shí)候制作，這種味道，充滿了端莊的儀式感。

　　海棠糕

　　海棠糕可是楓涇八大小吃中的老一輩了，因糕形似海棠花而行名。剛出爐的海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點(diǎn)綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來。好吃好看的海棠糕最受孩子們的歡迎。海棠糕，就像楓涇的農(nóng)民畫，稚拙艷麗，充滿童趣。

　　八寶飯

　　是團(tuán)圓、富足的象征。將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點(diǎn)蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、等果料，撒上紅、綠梅絲做成。色香味美，后來又增添了桂花等香料，寓意“金玉滿堂”。楓涇人逢年過節(jié)，餐桌上總會(huì)有一盤大號(hào)八寶飯，一家人圍桌而坐，一勺一勺，將八寶飯瓜分干凈。八寶飯，同樣是楓涇人記憶中幸福的味道。

　　糯米飯糍

　　在楓涇農(nóng)村家家戶戶都會(huì)做。這是一種用糯米蒸熟搗爛后所制成的食品。糯米飯糍的主料就是糯米，蒸熟碾壓在灶頭上的鐵鍋上，就著鐵鍋的熱氣，被碾壓的糯米變成飯糍。糯米飯糍可以干吃，香脆可口，可以沖水喝，濃香四溢。上個(gè)世紀(jì)七十年代，楓涇的知識(shí)青年分別前往全國(guó)各地參加生產(chǎn)建設(shè)，家里人給他們寄包裹，怕孩子吃不飽，都會(huì)裝上一大袋糯米飯糍。到了現(xiàn)在，農(nóng)村里的孩子們離開家鄉(xiāng)去外地讀書，依舊要帶上些糯米飯糍。糯米飯糍，承載了楓涇人的鄉(xiāng)情。

　　楓涇粽子

　　采用上等優(yōu)質(zhì)糯米、餡料、傳統(tǒng)的柴火和老虎灶燒制而成，肥而不膩、酥而不爛，集粽葉、鮮肉、糯米醇香為一體。裹粽子，是一項(xiàng)全家女性成員總動(dòng)員的活動(dòng)。買粽葉、浸粽葉、調(diào)餡料，然后婆婆、女兒、兒媳以及孫輩的小姑娘，都會(huì)圍坐在幾個(gè)裝原材料的大木盆前。家中最年長(zhǎng)的女性堪稱裹粽子專業(yè)的教授，在她的指導(dǎo)下，小輩們觀摩、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，楓涇人的粽子就這樣一代一代流傳下來。粽子，成了一個(gè)家庭凝聚力的象征。

　　楓涇的湯團(tuán)

　　與市面上販?zhǔn)鄣臋C(jī)制湯圓不同。首先是個(gè)頭大，每個(gè)湯團(tuán)都有孩子的拳頭大，其次是形狀呈長(zhǎng)圓形，頂端搓出一個(gè)小尖。楓涇湯團(tuán)，最常見的餡料有三種：鮮肉、豆沙和芝麻。滑糯清香的米粉皮，中和了肉餡的油份，也沖淡了豆沙或芝麻餡的甜膩，兩者相得益彰。楓涇人吃湯團(tuán)，都講究吃雙數(shù)，寓意好事成雙。所以吃湯團(tuán)是楓涇人婚禮上一個(gè)重要儀式。