正宗西安涼皮的做法

　　西安涼皮，相信大家都吃到過，那么怎么做才好吃呢？下面是小編收集整理的正宗西安涼皮的做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　正宗西安涼皮的做法 1

　　食材

　　通用面粉500g

　　水1000ml

　　蒜瓣5瓣

　　醋100g

　　醬油20g

　　鹽5g

　　做法

　　1.和面

　　2. 攪到無顆粒狀，邊攪邊加水。

　　3. 調成糊狀

　　4. 在不銹鋼托盤刷油。

　　5. 面糊倒入托盤

　　6. 搖均勻，薄薄一層。

　　7. 下鍋蒸2～3分鐘。

　　8. 取出，放涼（可用一臉盤裝一盤冷水，把托盤飄在水面上降溫），把面皮慢慢揭起來。

　　9. 一張又一張

　　10. 切

　　11. 做醬料，我家人喜歡調油潑醋（油爆香蒜蓉，加醋、醬油、鹽煮滾離火）。不吃酸的可做炸肉醬、西紅柿肉醬等自己喜歡的醬料調。還可以配一點豆芽、黃瓜絲。

　　12. 吃

　　正宗西安涼皮的`做法 2

　　在盆里放上高筋面粉和水，水要慢慢放，不要一次放進去，不然到時候水多了放面，面多了放水

　　等到攪得差不多了就用手和面。和面到最后就是“三光”：面光、手光、盆光

　　面和好了以后放置一小時左右，有高人說直接浸在水里更好

　　洗面團，不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來，注意不要把面筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細密的網布把面筋過濾出來就可以了

　　洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復沉淀

　　這個是沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起

　　洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準）

　　水倒掉以后剩下的淀粉漿，水不要全倒完，留約3-4cm，要不然涼皮會不Q，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以

　　用烤盤做盆子，把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘米之間

　　薄的`一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞

　　把面筋也蒸熟了

　　蒸出的厚厚一層涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油

　　準備調料：黃瓜絲、蒜泥、辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）

　　把涼皮切好，寬細自己定吧

　　把面筋切好

　　把黃瓜絲、蒜泥、辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜

　　放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面

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