陜西涼皮做法介紹

　　涼皮，是起源于陜西的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。其流行于中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。以下是小編為大家整理的陜西涼皮做法介紹，歡迎大家分享。

　　做法一

　　1、取適量面粉加水，和成光滑面團，醒三十分鐘；

　�。�、盆里放清水，用手揉搓面團；

　�。�、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；

　　４、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋；

　�。怠�把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；

　　６、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）

　�。�、將涼皮放涼切條；

　　８、面筋上鍋蒸熟切��；

　�。�、黃瓜切絲、香菜切末；

　�。保啊⒅ヂ獒u、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；

　�。保�、將所有材料放在一起拌勻即可。

　　做法二

　�、僬{料：

　　大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。

　　大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

　　辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

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　　步驟1：500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右。

　　步驟2：將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。

　　步驟3：洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是面筋啦，在面筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）。

　　步驟4：然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

　　步驟5：沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。

　　步驟6：鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。 [2]

　　步驟7：在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

　　成菜特征

　　也就是涼皮特點。前面說了，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得��； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點，才使得大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。

　　食用方法

　　1、涼吃

　　不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可。

　　2、熱吃

　　即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

　　3、麻醬涼皮

　　一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

　　4、涼皮套餐

　　指的是一碗調好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，簡直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。

　　而現今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。

　　涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米面皮子為涼皮快餐。

　　營養價值

　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品�！侗静菥V目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

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