如何做玫瑰八寶粽

　　貨真價實的圓糯米，豐富多樣的配料，加上玫瑰醬的香甜，一款獨家秘制的八寶粽子就出來啦!下面，小編就教教大家制作玫瑰八寶粽，快來看看吧!

　　如何做玫瑰八寶粽

　　功效：調經直筒，益氣固脫，鎮定安神，防治遺尿，補充營養

　　主料：糯米500克

　　輔料：粽葉適量

　　棗(干)150克 桂圓50克 蓮子50克 核桃(鮮)100克

　　花生50克 葡萄干適中 南瓜子(炒)50克 枸杞子50克

　　可以根據自己喜好隨意搭配!

　　調料：玫瑰醬2大勺 豬油(板油)1小勺

　　做法：

　　1. 干粽葉用開水燙軟，洗凈備用

　　2.花生和蓮子提前泡漲后煮熟備用

　　3. 糯米洗凈后，加入適量清水，隔水蒸至七、八成熟(水不要太多，平時蒸米飯一般是水沒過米一個指節，蒸這個糯米只要沒過2/3指節即可;至于七、八分熟大約就是剛剛不夾生，這個米量我蒸了大約18分鐘，與涼水鍋一起加熱，大火上汽后開始計時)

　　4. 其他配料：大棗洗凈去核切成小粒;桂圓肉切成小粒;核桃仁用開水燙過后掰成小塊，并適當去去內皮;葡萄干、枸杞子、瓜子仁用開水燙過

　　5. 蒸好的糯米趁熱加入玫瑰醬和1小勺豬油，拌勻

　　6. 再加入其他所有配料

　　7. 拌勻成八寶餡

　　8. 取一片粽葉卷成三角筒;(大葉用一個，小葉可以兩個或三個拼起來用)

　　9. 加入適量八寶餡，壓實

　　10. 將兩邊粽葉包起，并捏出一個角

　　11. 將上面的粽葉壓下來，包住餡

　　12. 用棉繩綁緊

　　13. 剪去多余的粽葉(不剪，裹在粽子外面與粽子綁在一起也行)

　　14. 包好的粽子，有四個角(不夠完美，沒關系，我們不是為了完美才來包粽子的)

　　15. 放進蒸盤，大火上汽后入鍋，蒸40分鐘左右即可

　　16. 快蒸好的時候，還可以打開鍋蓋，放進幾個雞蛋一起蒸，雞蛋也會有淡淡的粽葉香

　　烹飪技巧

　　1、包粽子用生米還是用熟米?據我觀察，北方粽子大都用泡過的生米直接包，南方粽子似乎用熟米加配料包的比較多，口味上并無多大差別。我為什么用熟米?其一，用熟米比較好成型，適合包粽子技術比較差的人，如我;其二，用熟米包粽子比較容易掌握火候。生米粽子包好后需要長時間慢慢煮熟，煮的時候還要壓上重物才不會煮散，比較費時費力，不好把握;其三，熟米粽子容易保存。包好的粽子如果馬上吃不完，可以入冰箱速凍，什么時候吃什么時候蒸，很方便;

　　2、包好的粽子用蒸的還是用煮的?生米粽子一定要入水煮，小火慢慢煮，還要在上面壓上重物，否則粽子容易散;熟米棕用蒸的就好，越蒸越黏越好吃;

　　3、生糯米不要蒸的太熟爛，太熟爛的糯米很黏，拌餡和包餡都很困難。蒸到八成熟、不夾生就行;

　　4、配料可以自己選，只要喜歡，什么都是成立的。沒有玫瑰醬可以不放，或者放桂花醬什么的都行;

　　5、大棗可以整個放，也很有口感;

　　6、餡料本身很香甜，吃的時候幾乎不必再配糖、蜜什么的了;再來點兒玫瑰醬蘸食也不為過。

　　蜜棗粽子做法

　　食材主料

　　糯米500g、蜜豆400g

　　輔料

　　粽子葉15片、馬蓮15根、筷子1根、豆沙適量

　　步驟

　　1.準備的紅豆粒和紅豆沙

　　2.糯米稱量好，用冷水清洗干凈后，浸泡一宿(最少4小時)

　　3.把蜜豆粒倒入控干水份的糯米中

　　4.拌均勻備用

　　5.粽子葉和馬蓮提前一天用清水浸泡。或是在用之前用開水煮5分鐘，剪掉前面的大梗

　　6.把葉子卷成細錐型

　　7.放入少了糯米，用筷子向錐尖按壓糯米，使其更加緊密

　　8.再放入少了糯米和蜜豆粒

　　9.放入豆沙(豆沙可以提前團好，也可以直接從袋子口中擠出來)

　　10.再鋪上一層糯米覆蓋住豆沙

　　11.把上面的葉子壓下來

　　12.多余的葉子折到一邊

　　13.用馬蓮纏繞住粽子

　　14.全部包好

　　15.放入鍋中煮3-4個小時

　　16.冷卻后撈出，用清水沖涼

　　小貼士

　　1，粽子葉可以提前一天泡好，也可以現用現煮。根據個人喜好

　　2，糯米盡量提前一天泡好(最少浸泡4小時)讓糯米充分吸收水分，粽子口感更Q彈軟糯

　　3，蜜豆和豆沙可以自己加工。

　　4，錐尖部位一點要填滿米，整個粽子才能飽滿

　　5，一定要煮透糯米才能達到軟糯的效果。一定要包緊包嚴，避免煮的過程中漏米。

　　6，熱食養胃，口感軟糯。冷食傷胃，口感Q彈。根據個人體質選擇吃法

　　水晶粽做法

　　食材主料

　　西米500g、咸蛋黃20個、鹽3g、

　　輔料

　　粽子葉適量、楊梅適量

　　步驟

　　1.咸鴨蛋倒出蛋白，留下蛋黃，盡量減少蛋白附著。

　　2.新鮮楊梅鹽水泡十分鐘后撈出。

　　3.楊梅去核，榨取鮮紅的楊梅汁，雜質過濾掉，加少許水。

　　4.西米取出需要的量，加入適量鹽。

　　5.分三次倒入楊梅汁，形成粉紅色的西米。

　　6.粽子葉泡四個小時后剪去硬邊，取一張卷起漏斗狀，加少許紅西米，放入蛋黃一枚，在蓋好西米，最后包起來系好繩子。

　　7.包好的粽子放入鍋里，倒入足量清水煮沸后繼續煮二十分鐘。

　　8.美味的水晶粽子煮好后，放涼下就可以吃啦!!

　　9.美味香糯的咸蛋黃粽子，切開后方便食用。

　　綠豆鴨蛋粽做法

　　糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

　　肉棕做法

　　1、5斤香糯米，用溫水浸泡2、3個小時，期間翻動1至2次，以便米更好浸透，然后濾干水分。

　　2、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。

　　3、2斤半肥瘦豬肉，把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調料并用筷拌勻待用。

　　4、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出，冷水洗凈，剪掉兩端多余部分后濾干。

　　5、剪棉線若干條，每條長約20cm。

　　6、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全)，放入一小碗(125克)米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填125克米蓋住綠豆。

　　7、先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向另一端以防變形，繩子不能過緊(煮爆)或過松(進水)，以輕扯不移動即可。

　　8、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水，漫過粽子1cm左右，點火。水開15分鐘后把鍋里粽子換一下位置，再以慢火煮上1小時即可。

　　紅棗粽做法

　　弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難。最大差別：溫水泡好棗，然后去籽剪成豆大顆粒，再與濾干的糯米混勻，至于調料方面，喜歡甜的可放些糖。

　　皮牛肉粽做法

　　泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

　　百果粽子做法

　　糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

　　咸香雞肉粽

　　材料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。

　　做法：

　　1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。 2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

　　3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。

　　4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。

　　裹蒸粽做法

　　材料：

　　1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。

　　2、咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。

　　做法：

　　1、將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。

　　2、將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。

　　3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上

　　4、將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結即可。

　　5、用水煮粽子四小時即可上桌。