客家人冬至必備小吃蘿卜粄

　　冬至，這個并無法定節假日的傳統節氣，卻是客家人都看重的大日子。今天小編就給家介紹下客家人冬至必備小吃蘿卜粄，大家一起來看看吧。

　　蘿卜粄成節日美食

　　冬至日為什么要吃蘿卜粄?雖然做蘿卜粄生意已經30 多年，李素梅的母親黎葵花仍然說不清楚其中緣由。她說，這個習俗從祖輩時就已有了，到了冬至日，家家戶戶都會做蘿卜粄，“以前生活都不好，蘿卜粄就是過節時最好的食物了”。

　　黎葵花說，河源人愛吃蘿卜粄的習慣一直沒變，“八十年代時，我們每個賣5毛錢，最多時能賣1000多個。”現在，每年冬至他們依舊要賣出1000多個蘿卜粄，依舊是供不應求。

　　對于蘿卜粄的這種感情，前來買蘿卜粄的劉老伯感觸頗深。他說，蘿卜粄的味道從小時候就已經留在了記憶中。那時，他的母親每過冬至就會做蘿卜粄，他會守在一邊看母親做，“我很喜歡吃，一般人吃一兩個，我可以吃四、五個。”

　　劉老伯已經69歲了，但每年的冬至日，他仍忍不住會想起蘿卜粄，想起小時候留在口齒間的蘿卜和蝦仁的清香。

　　冬至的節日氣氛漸淡

　　作為中國農歷中一個非常重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日，以前，人們對冬至十分重視，有“冬至大如年”的說法。但隨著人們生活環境和習慣的變化，冬至日的節日氣氛已經漸漸變淡。

　　劉老伯是源城區下角街道居民，從小在河源城長大。在他的記憶中，冬至是比過年還要隆重的節日。“到了冬至日，每家都會買雞、鴨和豬肉，做蘿卜粄吃，還要祭祖，很隆重。”他說，小時候大家都很期待冬至日的到來，因為那一天可以吃到好吃的，和過年一樣開心。

　　據了解，在河源，人們過冬至時有“進補”的習俗，這一天，每家每戶都會準備一頓豐盛味美、營養價值高的美食，進補身體，還有“冬節到時羊酒香，進補身體最合時”的俗說;同時，人們會在這一天祭拜祖先，祭祖時，家家磨粉成團，以肉、菜為餡，或把濕米團用木模印成圓形蒸熟，作為祀先祭社之品，名叫“冬至團”，表達緬懷先祖及合家團圓之意;此外，一些人還會選擇在這一天釀酒，因為他們認為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津。 “但是，今年過冬至，節日氣氛就淡了很多。”劉老伯說，現在人們的生活水平越來越高，對冬至日 “能吃到好吃的”就沒有了那么多的期待。“這幾年，在家里做蘿卜粄吃的人很少了，一些人也不惦記這個味了。”劉老伯說，他和家人每年冬至日都會吃蘿卜粄，但“女兒、兒媳都要上班，沒有時間做，現在都是出去買來吃”。

　　客家傳統小吃蘿卜粄的用料：

　　粘米粉150克，糯米粉150克，艾葉適量，青蘿卜250克，臘肉80克，青蒜4根，芹菜4根，食鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，蠔油2茶匙，胡椒粉2茶匙，豬肉(瘦)適量。

　　客家傳統小吃蘿卜粄的做法

　　1、蘿卜洗干凈，用檫子檫成細絲，瘦肉、臘肉洗凈切碎，芹菜、青蒜切碎。

　　2、蘿卜絲放進鍋里，加入沒過蘿卜的水，用大火焯至斷生，撈起瀝干水分。

　　3、把瘦肉、臘肉放進鍋里，加入少量生抽、蠔油調味，炒出香味后盛出來。

　　4、熱鍋、烘香蝦皮，加入青蒜、芹菜翻炒。

　　5、把肉重新放進去，蘿卜絲也加進去，白胡椒加進去調味。

　　6、翻炒均勻后，盛起來備用做餡料。

　　7、粘米粉和糯米粉連同洗干凈的艾葉，加入清水，攪拌均勻，和成不能流動的面糊即成

　　8、蒸屜里，鋪上洗干凈的芭蕉葉，把面團放上去，大火蒸個20分鐘。

　　9、面團趁熱取出，反復揉搓。

　　10、趁熱分成小劑子，包上餡料，置于洗干凈的樹菠蘿葉子上。

　　11、最后，上爐蒸20分鐘即可。