2017公共營養師考試第五部分章節練習題

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　　多項選擇題

　　1.河豚毒素最強的部位是( )

　　A.肝臟 B.眼清 C.皮膚 D.卵巢

　　2.有機磷污染食物后引起的食物中毒，典型的癥狀是( )

　　A.頭痛 B.嘔吐 C.流涎 D.瞳孔縮小

　　3.直接造成運動員運動能力下降的因素有( )

　　A.蛋白質缺乏 B.酸性代謝產物堆積 C.能量缺乏 D.水缺乏

　　4.油脂高溫加熱，除引起甘油三酯的變化外，還可引起( )發生變化。

　　A.必需脂肪酸 B.維生素f C.維生素A D.煙酸

　　5.( )中老化的淀粉含量較高。

　　A.粉皮 B.粉絲 C.饅頭 D.面包

　　6.老年人的食物( )

　　A.應多樣化 B.少選粗糧 C.不能多選用蔬菜 D.鼓勵少用油

　　7.PEM是飲食中缺乏( )所致。

　　A.脂肪和蛋白質 B.能量 C.蛋白質 D.脂肪

　　8.維生素B2的缺乏癥包括( )

　　A.口角炎 B.眼部癥狀 C.神經癥狀 D.皮炎

　　9.人體汗液中丟失的營養素有( )

　　A.鈉 B.鐵 C.維生素D D.脂肪

　　10.RDA可以由( )發布。

　　A、政府部門 B、企業 C、權威學術團體 D、特殊群體

　　11.嬰兒配方奶粉一般可按( )進行配制。

　　A.容積1 ：4 B.重量1 ：4 C.容積1 ：8 D.重量1 ：8

　　12.力量型運動員的膳食應富含( )

　　A.蛋白質 B.碳水化合物 C.維生素 D.無機鹽

　　13.嬰兒的能量需要包括( )

　　A.基礎代謝 B.體力活動 C.生長發育耗能 D.排泄耗能

　　14.母乳中含有的免疫活性物質有( )

　　A.溶蘊酶 B.補體 C.白細胞和淋巴細胞 D.乳鐵蛋白

　　15.用于預防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有( )。

　　A.補充魚肝油 B.補充維生素D制劑 C.補充大豆異黃酮類 D.曬太陽

　　16.提倡嬰兒進行母乳喂養，是因為( )

　　A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸收好

　　C.人乳中含豐富的免疫活性物質 D.人乳中的蛋白質容易消化

　　17.運動員在運動過程中補充運動飲料，耳的是補充( )

　　A.水 B.能量 C.脂肪 D.糖

　　18.引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現的病原是( )

　　A.葡萄球菌 B.大腸桿菌 C.圓毒梭菌 D.河豚魚毒素

　　19.蛋白質在烹調加工中的變性是指( )的變化。

　　A.一級結構 B.二級結構 C.三級結構 D.四級結構

　　20.肥胖按發生的原因可分為( )

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