公共營養師第五部分章節練習題

　　在日常學習、工作生活中，我們總免不了要接觸或使用練習題，只有多做題，學習成績才能提上來。學習就是一個反復反復再反復的過程，多做題。大家知道什么樣的習題才是好習題嗎？下面是小編整理的公共營養師第五部分章節練習題，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　公共營養師第五部分章節練習題 1

　　1、中國居民傳統膳食結構屬于

　　A.動物性食物為主

　　B.植物性食物為主

　　C. 動植物性食物結合

　　D. 地中海模式

　　2、蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（ ）為宜

　　A. 10~15%,20~30%\55~60%

　　B. 20~30%，10~15%，55~65%

　　C. 55~65%，20~30%，10~15%

　　D.20~35%，10~15%，50~60%

　　3、蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱系數依次為

　　A. 4kcal,4kcal, 4kcal

　　B. 4kcal, 4kcal, 9kcal

　　C. 4kca, 9kcal, 4kcal

　　D. 4kcal, 9kcal, 9kcal

　　4、成人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量相當于基礎代謝的

　　A.5% B.10% C.15% D.20%

　　5、人體氮唯一的來源是

　　A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素 D.碳水化合物

　　6、正常情況下（）是大腦唯一能利用的能量物質

　　A.蛋白質 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖

　　7、下列植物性食物中（）富含優質蛋白質

　　A.大豆類 B.蔬菜類 C.水果類 D.谷類

　　8、（）是與蛋白質代謝有關的維生素。

　　A.維生素A B、維生素C C、維生素B2 D、維生素B6

　　9、有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（ ）。

　　A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、胡蘿卜素

　　10、（ ）在谷類加工中損失最多。

　　A、碳水化合物 B、脂類 C、蛋白質 D、B族維生素

　　11、氨基酸模式是指蛋白質中（ ）。

　　A、各種氨基酸的含量 B、各種必需氨基酸的含量

　　C、各種氨基酸的構成比 D、各種必需氨基酸的構成比

　　12、（ ）能夠促進脂溶性維生素吸收。

　　A、蛋白質 B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素

　　13、碳水化合物的消化過程是從（ ）開始的。

　　A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸

　　14、（ ）可以促進鐵的吸收。

　　A、維生素A B、維生素C C、維生素B1 D、維生素B2

　　15、（ ）與人體正常視覺有關。

　　A、硫胺素 B、葉酸 C、視黃醇 D、核黃素

　　16、谷類食物在淘洗和烹調過程中，（ ）最易損失。

　　A、碳水化合物 B、磷 C、B族維生素 D、蛋白質

　　17、“克山病”是體內乏（ ）而引起的。

　　A、碘 B、硒 C、磷 D、鋅

　　18、從口腔攝入的食物到達（ ）時大部分已被分解，轉變成低分子的物質，這些物質透過腸壁被機體吸收利用。

　　A、食道 B、胃 C、小腸 D、大腸

　　19、按營養素新的分類，（ ）為微量營養素。

　　A、蛋白質 B、脂肪 C、礦物質 D、糖類

　　20、（ ）易在體內蓄積。

　　A、維生素C B、維生素B1 C、維生素A D、維生素B6

　　21、（ ）含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強記憶。

　　A、瘦肉、肝 B、豆類 C、雞蛋 D、深海魚

　　22、通過看、嗅、觸、嘗，對烹飪原料質量作出初步判斷，這種方法（ ）。

　　A、安全可靠 B、簡單易行 C、數據準確 D、較少失誤

　　23、大豆及其制品富含（ ），可以替代部分動物性食品。

　　A、蛋白質 B、鈣 C、維生素 D、碳水化合物

　　24、大豆制品與米飯同時食用（ ）。

　　A、大豆可彌補米中的賴氨酸不足 B、米可彌補大豆中賴氨酸不足

　　C、大豆可彌補米中蛋氨酸的不足 D、米可彌補大豆中色氨酸不足

　　25、（ ）不屬于無機鹽。

　　A、鋅 B、氮 C、鈣 D、硒

　　26、（ ）缺乏可引起壞血病。

　　A、維生素B1 B、維生素C C、維生素A D、尼克酸

　　27、鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集中在（ ）。

　　A、骨骼和牙齒 B、軟組織和細胞外液

　　C、骨骼和軟組織 D、牙齒和血液

　　28、有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏（ ）。

　　A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶 D、淀粉酶

　　29、（ ）膽固醇含量最高。

　　A、豬肝 B、瘦豬肉 C、雞腿肉 D、牛奶

　　30、（ ）含果膠較多。

　　A、面粉 B、黃豆 C、香蕉 D、雞蛋

　　31、二惡英事件屬于食物的（ ）。

　　A、化學性污染 B、微生物污染 C、放射性污染 D、昆蟲污染

　　32、蛋白質的真消化率需要去除（ ）。

　　A、皮膚排出氮 B、尿內源性氮 C、必要的氮損失 D、糞代謝氮

　　33、（ ）富含蛋白質又富含不飽合脂肪酸。

　　A、雞肉 B、羊肉 C、魚 D、鴨肉

　　34、煙酸即（ ），又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。

　　A、葉酸 B、植酸 C、尼克酸 D、泛酸

　　35、食醋具有祛病保健功能，經常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止（ ）疾病。

　　A、淋巴系統 B、心血管 C、泌尿系統 D、神經系統

　　36、人體能量需要為基礎代謝、（ ）、食物特殊動力作用及生長發育所需能量之和。

　　A、合成代謝 B、分解代謝 C、活動消耗 D、發熱消耗

　　37、（ ）主要提供維生素和礦物質。

　　A、西紅柿 B、雞蛋 C、花卷 D、牛奶

　　38、食物蛋白質中至少（ ）應由優質蛋白質供給。

　　A、1/4 B、1/2 C、1/3 D、2/3

　　39、通過（ ）判別食品的質量時，要注意區分食品本身的特殊氣味和異常氣味的差別。

　　A、嗅覺 B、視覺 C、味覺 D、感覺

　　40、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76%，應吃（ ）克饅頭即可滿足此需求。

　　A、100 B、86 C、250 D、150

　　公共營養師第五部分章節練習題 2

　　1、那一種氨基酸，可與體內有毒的物質結合，轉換成無毒的型態且排出體外：

　�。ˋ）甘氨酸 （B）白氨酸 （C）色氨酸 （D）瓜氨酸

　　解答：A

　　2、下列有關氨基酸的敘述何者為非：

　　（A）Lysina 為一堿性氨基酸

　�。˙）米的第二氨基酸為T hreonine

　�。–）Tyrosine可由Methionine轉變而成，故非為必需氨基酸

　�。―）I solevcine為一必需氨基酸。

　　解答：C

　　3、非必需氨基酸是：

　�。ˋ）苯丙氨酸（Phenylalanine） （B）酪氨酸（Tyrosine）

　　（C）擷氨酸（Valine） （D）離氨酸（Lysine）

　　解答：B

　　4、那一種氨基酸在循環系統中，可間接的有助于血管的擴張：

　�。ˋ）絲氨酸 （B）脯氨酸 （C）組織氨酸 （D）離氨酸

　　解答：C

　　5、那一種氨基酸，可間接的為氨基（Amino group）儲存池，循環全身藉以合成非必需氨基酸：

　�。ˋ）甘氨酸 （B）絲氨酸 （C）精氨酸 （D）天門冬酸

　　解答：D

　　6、下列敘述何者錯誤：

　�。ˋ）氨基酸同時含有氨基與甲基

　　（B）蛋白質的分子量可由13，000至幾百萬

　　（C）大分子的蛋白質不易擴散出細胞膜

　　（D）蛋白質分子比醣類或脂類大。

　　解答：A

　　7、下列為氨基酸的側鏈接構，何者屬于酸性氨基酸：

　　（A）含硫側鏈

　�。˙）兩個羧基，一個氨基

　�。–）一個羧基，兩個氨基

　　（D）含酰氨基

　�。‥）含氫氧基側鏈者。

　　解答：B

　　8、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：

　�。ˋ）苯丙氨酸 （B）白氨酸 （C）離氨酸（D）甲硫氨酸

　　解答：C

　　9、下列何種氨基酸可轉變成胱氨酸：

　�。ˋ）甘氨酸 （B）麩氨酸 （C）甲硫氨酸 （D）苯丙氨酸

　　解答：C

　　10、何者不是必需氨基酸：

　�。ˋ）酪氨酸 （B）離氨酸 （C）苯氨酸 （D）顯氨酸

　　解答：A

　　解析：酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸

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