三級公共營養師練習題
在學習和工作的日常里，我們最離不開的就是練習題了，做習題可以檢查我們學習的效果。學習的目的就是要掌握由概念原理所構成的知識，大家知道什么樣的習題才是規范的嗎？以下是小編為大家收集的三級公共營養師練習題，歡迎大家分享。
三級公共營養師練習題 1
1.評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是( )。
A.牛乳蛋白質
B.雞蛋蛋白質
C.大豆蛋白質
D.大米蛋白質
2.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( )。
A.暗適應能力下降
B.夜盲
C.結膜混濁
D.眼睛干燥
3.膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了( )。
A.構成身體主要成分
B.增強腸功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
4.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量( )。
A.1～2個月
B.2～3個月
C.4～6個月
D.7～8個月
5.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( )。
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.組氨酸
6.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B6
D.維生素B12
7.濕熱環境下作業，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有( )。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵
8.痛風病人飲食應第一限制的食物是( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
9.肝昏迷前期應控制的食物是( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋
10.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺。恢復口服飲食后，以下哪種食物不能食用( )。
A.脫脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米湯
11.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( )。
A.鐵攝入不足
B.鋅攝入不足
C.維生素B12缺乏
D.維生素B6缺乏
12.某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )。
A.洗胃、導瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍
C.靜脈注射美藍和維生素C
D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C
12.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養治療原則( )。
A.高脂低鹽優質蛋白
B.低蛋白低鹽低膽固醇
C.高蛋白低鹽低膽固醇
D.低脂高鹽高蛋白
14.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。
A.除去雜質
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.殺滅所有微生物
15.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是( )。
A.細菌性食物中毒
B.有毒動、植物食物中毒
C.化學性食物中毒
D.霉變食物引起的食物中毒
16.沿海喜食海產品的.地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見( )。
A.沙門菌食物中毒
B.肉毒桿菌食物中毒
C.河豚魚中毒
D.副溶血性弧菌中毒
17.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A.速凍速溶
B.速凍緩溶
C.緩凍緩溶
D.緩凍速溶
18.被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是( )。
A.坐高、身高、頭圍
B.體重、身高、頭圍
C.胸圍、頭圍、體重
D.體重、身高、皮褶厚度
答案
1、B 2、A 3、C 4、A 5、D 6、B 7、A 8、D 9、D 10、D 11、C 12、D 13、C 14、C 15、C
16、D 17、B 18、D
三級公共營養師練習題 2
一、單選題
1.下列哪種營養素是人體能量的主要來源？（ ）
A. 蛋白質
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 維生素
答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，能夠快速提供能量，在合理膳食中占總能量攝入的 50 - 65%。
1.以下哪種食物富含優質蛋白質？（ ）
A. 大米
B. 大豆
C. 紅薯
D. 蘋果
答案：B。大豆含有豐富的優質蛋白質，其氨基酸組成比較合理，含有人體所必需的各種氨基酸，尤其富含賴氨酸，與谷類食物混合食用，可以發揮蛋白質互補作用。
1.維生素 A 缺乏會引起（ ）。
A. 壞血病
B. 夜盲癥
C. 腳氣病
D. 癩皮病
答案：B。維生素 A 缺乏時，視網膜中的視紫紅質合成減少，導致暗適應能力下降，嚴重時會引起夜盲癥。
1.鈣的最好食物來源是（ ）。
A. 奶類及其制品
B. 蔬菜
C. 谷物
D. 水果
答案：A。奶類及其制品是鈣的良好來源，其鈣含量豐富，且吸收率高。
1.膳食中脂肪的消化主要在（ ）進行。
A. 口腔
B. 胃
C. 小腸
D. 大腸
答案：C。小腸是脂肪消化的主要場所，在胰液和膽汁等消化液的作用下，脂肪被分解為甘油和脂肪酸等，然后被吸收。
二、多選題
1.下列屬于人體必需脂肪酸的是（ ）。
A. 亞油酸
B. α - 亞麻酸
C. 花生四烯酸
D. 硬脂酸
答案：ABC。亞油酸和 α - 亞麻酸是人體必需脂肪酸，花生四烯酸可由亞油酸在體內合成，也被認為是必需脂肪酸。
1.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（ ）
A. 維生素 B1
B. 維生素 B2
C. 維生素 C
D. 維生素 E
答案：ABC。維生素 B1（硫胺素）、維生素 B2（核黃素）和維生素 C（抗壞血酸）屬于水溶性維生素，維生素 E 是脂溶性維生素。
1.合理的膳食制度應包括（ ）。
A. 定時進餐
B. 定量進餐
C. 三餐合理分配
D. 零食隨意吃
答案：ABC。合理的膳食制度包括定時進餐，保持規律的飲食時間；定量進餐，避免暴飲暴食；三餐合理分配，一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的 30%、40%、30% 左右。零食應該有選擇地適量食用。
1.影響鈣吸收的因素有（ ）。
A. 維生素 D
B. 植酸
C. 草酸
D. 膳食纖維
答案：ABCD。維生素 D 能促進鈣的吸收；植酸、草酸和膳食纖維可與鈣結合形成不溶性復合物，從而影響鈣的吸收。
1.下列屬于營養聲稱的是（ ）。
A. 高鈣牛奶
B. 低脂酸奶
C. 強化維生素 C 果汁
D. 有機蔬菜
答案：ABC。營養聲稱是指對食物營養特性的描述和說明，包括含量聲稱（如高鈣、低脂）和比較聲稱（如強化）等。有機蔬菜屬于質量聲稱，不是營養聲稱。
三、判斷題
1.蛋白質的互補作用是指幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，其營養價值超過單一蛋白質的營養價值。（ ）
答案：正確。通過將不同種類的植物性蛋白質混合食用，可以使它們之間的必需氨基酸相互補充，從而提高混合蛋白質的`營養價值。
2.人體攝入過量的維生素 A 會引起中毒。（ ）
答案：正確。維生素 A 是脂溶性維生素，過量攝入會在體內蓄積，引起中毒，如頭痛、惡心、皮膚干燥等癥狀。
3.脂肪的攝入量應占總能量攝入的 30 - 40%。（ ）
答案：錯誤。一般建議脂肪的攝入量占總能量攝入的 20 - 30%。
4.只要吃足夠多的食物，就不會出現營養缺乏病。（ ）
答案：錯誤。即使食物攝入量充足，但如果食物種類單一，營養不均衡，仍可能出現營養缺乏病。
5.礦物質不能在人體內合成，必須從食物和飲水中獲取。（ ）
答案：正確。礦物質是人體無法自身合成的營養素，必須從外界攝取。
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