- 公共營(yíng)養(yǎng)師考試禁忌知識(shí)：傷胃食物 推薦度：
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2017公共營(yíng)養(yǎng)師考試禁忌知識(shí)
在公共營(yíng)養(yǎng)師考生中有哪些禁忌知識(shí)呢?下面是小編給大家提供的禁忌知識(shí)整理，大家可以參考閱讀，更多詳情請(qǐng)關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)。
公共營(yíng)養(yǎng)師考試禁忌知識(shí)：鹵味、干貨、腌菜等食物少在早市買(mǎi)
很多家庭主婦喜歡起大早逛早市，就圖個(gè)新鮮便宜，但并不是所有食物都適合在早市買(mǎi)，下面幾類(lèi)食物最好到正規(guī)超市選購(gòu)，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
鹵味。早市的鹵味攤大多十分簡(jiǎn)陋，缺乏相應(yīng)的低溫冷藏、滅菌等衛(wèi)生設(shè)施，極易導(dǎo)致鹵味食品變質(zhì)。再加上有些經(jīng)營(yíng)者缺乏衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，操作時(shí)生熟不分，增加了食品再污染的.幾率。
干貨。早市上的干貨大多散裝開(kāi)口放置，若遇上陰雨天氣，很容易吸附空氣中的水分，導(dǎo)致提前變質(zhì)。
腌菜。腌菜在制作過(guò)程中容易產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽，一般情況下，該物質(zhì)在開(kāi)始腌制后的兩三天到十幾天之間含量最高，20天后含量開(kāi)始下降。但早市上的攤販沒(méi)有這些知識(shí)，往往腌制幾天就拿來(lái)賣(mài)，而此時(shí)往往是亞硝酸鹽產(chǎn)生量最高的時(shí)期。
公共營(yíng)養(yǎng)師考試禁忌知識(shí)：10種最坑人的奇葩黑暗水果
1.印加豆
印加豆來(lái)自遙遠(yuǎn)的中南美洲叢林，產(chǎn)自一種高大的豆科樹(shù)木。來(lái)自熱帶的印加豆莢身形碩大，帶有斑駁縱紋的外型果然有那么一絲黑暗氣息。試著剝開(kāi)印加豆厚實(shí)的黃褐色外殼，你會(huì)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)的豆莢里面另有玄機(jī)。
一種潔白松軟宛如棉花糖的東東，幾乎完全包裹了扁扁的黑色豆粒，不過(guò)這些東東真的能吃嗎?如果你有勇氣嘗試這種飽含熱帶風(fēng)情的白色果肉，一定能體會(huì)到柔甜清香的新奇風(fēng)味。
2.塔羅科血橙
來(lái)自意大利的塔羅科血橙外表緋紅誘人，看起來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)非主流氣質(zhì)。然而，只要用刀將這些漂亮的橙子一分為二，暗藏其中的猙獰就會(huì)隨著四溢的香氣一起暴露無(wú)遺。
嬌嫩多汁的橙子果肉中，竟然到處呈現(xiàn)著絲絲縷縷鮮血一般的暗紅色，甚至連榨出的橙汁也是殷紅如血，難免會(huì)使第一次見(jiàn)識(shí)塔羅科血橙的吃貨心驚膽戰(zhàn)，好在看起來(lái)十分恐怖的果肉入口卻酸甜適口。
3.小葉酸豆
來(lái)自澳洲叢林的小葉酸豆有著小葉羅望子的錯(cuò)誤別名，因此經(jīng)常與同樣頗具黑暗氣息的羅望子(酸角)糾纏不清。其實(shí)，小葉酸豆出身于盛產(chǎn)美味水果的無(wú)患子科，和我國(guó)常見(jiàn)的嶺南佳果荔枝、龍眼算是遠(yuǎn)房親戚。
當(dāng)?shù)赝林私?jīng)常撿拾從樹(shù)上自然脫落的成熟小葉酸豆享用，然而它們的角色卻并不是飯后甜點(diǎn)。如此美麗的小葉酸豆竟然超酸酷辣，在澳洲傳統(tǒng)的叢林食物菜單中，人們會(huì)把小葉酸豆搗碎之后當(dāng)作天然酸辣醬使用。
4.卡卡杜酸橙
這是澳洲一種正宗的柑橘類(lèi)水果。與同樣產(chǎn)自澳洲的指橙合體之后，雜交品種的卡卡杜酸橙搖身一變成為妖異的黑褐色，黑暗指數(shù)頓時(shí)更上一層樓。它的口味與中國(guó)出產(chǎn)的枳殼一樣酸澀無(wú)比，因此通常只能用來(lái)制作果醬。
5.莫邪菊果
養(yǎng)多肉的.小伙伴們或許會(huì)知道莫邪菊，是南非海邊山嶺的番杏科植物，它們長(zhǎng)有繁茂的肥厚肉質(zhì)葉片，能開(kāi)出紅、花、紫各色漂亮的花朵。開(kāi)花之后結(jié)出的莫邪菊果有點(diǎn)像營(yíng)養(yǎng)不良的石榴，不過(guò)歐洲人更喜歡把它們叫做豬臉果。莫邪菊果的可食用部分形如上大下小的錐形，常被稱(chēng)為海濱蘋(píng)果或是霍屯督無(wú)花果。
6.諾麗果
諾麗果產(chǎn)自熱帶天堂夏威夷的一種樹(shù)木，幾乎一年四季都可以收獲。名字動(dòng)聽(tīng)、長(zhǎng)相清新的諾麗果居然以強(qiáng)烈的干酪氣味為主打味型，配合以土腥味與苦澀的口感。這種極其怪誕的味道搭配，被有的受害者稱(chēng)之為嘔吐物風(fēng)格。令人不可思議的是，如此黑暗的水果對(duì)于當(dāng)?shù)赝林藖?lái)說(shuō)卻非常重要。
7.龜背竹果
龜背竹果的來(lái)歷同樣不尋常，它們居然是觀葉植物龜背竹結(jié)出的果實(shí)。在氣候適宜的墨西哥老家以及我國(guó)南方，龜背竹每年都能結(jié)出形如短棍、外皮神似史前恐龍的豪放果實(shí)。小心剝?nèi)敱持窆駥?shí)青澀的外皮，里面柔軟的顆粒狀果肉排列成香蕉果肉的形狀，口感也如同菠蘿與香蕉的合體，龜背竹果實(shí)因此還有蓬萊蕉的別名。
8.歐楂
薔薇科的歐楂看起來(lái)有點(diǎn)像我國(guó)的山楂，在傳統(tǒng)上水果匱乏的英國(guó)有著長(zhǎng)期的食用歷史。即使完全成熟之后，硬邦邦的歐楂中依然含有大量的單寧，干燥酸澀的口感實(shí)在令人難以下咽。
英國(guó)人對(duì)付歐楂的唯一策略就是存放、存放、再存放。隨著時(shí)間的流逝，大量繁殖的微生物神奇地分解了果肉中的單寧。堅(jiān)硬的歐楂悄然完成蛻變，無(wú)論是外觀或口感都像腐爛的蘋(píng)果。
9.木蘋(píng)果
神奇印度的黑暗料理水準(zhǔn)，比起大腐國(guó)來(lái)甚至有過(guò)之而無(wú)不及。敲開(kāi)成熟木蘋(píng)果結(jié)實(shí)的外殼，竟然比歐楂更加令人不忍直視。
一位有幸品嘗過(guò)木蘋(píng)果的人士心有余悸地描述：濃稠的木蘋(píng)果“果肉”中飽含強(qiáng)烈的酸腐氣息，簡(jiǎn)直無(wú)法不讓人聯(lián)想起貓便便拌橙汁!
10.貓屎瓜
這是來(lái)自中國(guó)南方的貓屎瓜，成熟貓屎瓜大小類(lèi)似手指，顏色卻是陰森的藍(lán)紫色，因此還有“死人手指”這個(gè)嚇人的名字。輕輕掰開(kāi)貓屎瓜的外殼，目擊那條腐爛感強(qiáng)烈的半透明灰白果肉，這玩意簡(jiǎn)直像僵尸的兩排牙齒。
雖然長(zhǎng)得如此靈異恐怖，貓屎瓜的清甜口味卻與外表形成了強(qiáng)烈的反差，這使得敢于品嘗它的吃貨無(wú)不嘖嘖稱(chēng)奇。
公共營(yíng)養(yǎng)師考試禁忌知識(shí)：吃這兩種食物等于服毒!
1、生豆?jié){
致命毒素： 皂素
致使機(jī)理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法： 為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫。
2、新鮮木耳
致命毒素：啉類(lèi)光感物質(zhì)
致命機(jī)理：鮮木耳含有一種啉類(lèi)光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法： 不可食用。
公共營(yíng)養(yǎng)師考試禁忌知識(shí)：皮不能吃的`幾種食物
俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，每天攝入一定量的食物是人們生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，不過(guò)并不是所有的食物都可以毫無(wú)顧忌的隨便吃的，注意一些飲食禁忌是日常生活中所必須的。在這里小編為您介紹幾種不能連皮一起吃的食物。
1、紅薯皮
紅薯長(zhǎng)期生長(zhǎng)在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。一些經(jīng)營(yíng)烤紅薯的攤主為節(jié)儉本錢(qián)而選用焦炭作為燃料，發(fā)生的.二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。
2、柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物資吃起來(lái)會(huì)感到“澀澀的”。鞣酸在胃酸的作用下，會(huì)與食品中的蛋白質(zhì)起化合作用天生沉淀物，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
3、土豆皮
土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人愛(ài)好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃，有毒物資也會(huì)滲進(jìn)到土豆內(nèi)，同樣會(huì)引發(fā)食品中毒。
4、荸薺皮
由于荸薺的生活環(huán)境都以水為主，因而會(huì)聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)，這種食物如果連皮吃的話(huà)就會(huì)導(dǎo)致荸薺中的各種有害物質(zhì)進(jìn)入人體危害身體健康。除此之外在荸薺中還含有多種不同種類(lèi)的寄生蟲(chóng)，如果不將外皮洗干凈就直接食用的話(huà)，就會(huì)導(dǎo)致各種胃腸病。
5、銀杏皮
銀杏果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
6、鮮艷水果皮
凡是外皮鮮艷的水果都應(yīng)該削皮后食用，因?yàn)樗鼈兊墓ず胸S富的“炎黃酮”。這種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體，經(jīng)腸道細(xì)菌分解成為二羥苯甲酸等，對(duì)甲狀腺有很強(qiáng)的抑制功能，到一定程度會(huì)引起甲狀腺浮腫。
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