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2017年營養(yǎng)師考試(3級)模擬卷及參考答案

　　營養(yǎng)師是指通過嚴格營養(yǎng)基礎(chǔ)理論學習和專業(yè)臨床營養(yǎng)技能修煉，能夠指導人們在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等領(lǐng)域，幫助人們透過適當?shù)娜粘ｏ嬍辰M合維持或促進健康，并能夠設(shè)計好方案和跟蹤服務(wù)的營養(yǎng)專業(yè)人才。下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家搜索整理的2017年營養(yǎng)師考試(3級)模擬卷及參考答案，希望對大家有所幫助。

2017年營養(yǎng)師考試(3級)模擬卷及參考答案

　　一、案例選擇題(本題案例后有5項與之相關(guān)的選擇題，每題的備選答案中至少有一個符合題意的答案，請將正確選項代號填入括號內(nèi))

　　某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm。體重85kg，血甘油三酯增高。血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

　　1.上述案例中該男子的BM]值為()。

　　A.28.9

　　B.29.2

　　C.27.8

　　D.30.1

　　2.該男子的標準體重為()kg。

　　A.63

　　B.67

　　C.70

　　D.75

　　3.該男子屬于()。

　　A.超重

　　B.肥胖

　　C.正常

　　D.正常偏胖

　　4.作為公共營養(yǎng)師，在生活方式方面你會給出()的建議。

　　A.每天步行5000步

　　B.每天步行10000步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉

　　C.沒關(guān)系，只要少吃一些就行了

　　D.多喝白開水

　　5.在膳食安排上，可以給他()的建議。

　　A.少吃油膩的食物

　　B.多吃蔬菜和水果

　　C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃

　　D.多吃粗雜糧

　　二、計算題

　　已知一大學食堂，就餐人數(shù)為500人，其中男生200人，女生300人，年齡在18-28歲。(每人每日大米市品的用量為165g)

　　(1)以評價能量攝入量為基準。請計算宏量營養(yǎng)素的需要量。

　　(2)以成年女性活動量為基準，計算該食堂一日大米的總用量。

　　三、案例分析題

　　上海第二軍醫(yī)大學對華北、華中、華南、西北、西南5大區(qū)大學生營養(yǎng)調(diào)查中指出，早餐占全天總能量比例：男生占22%，女生占16%。調(diào)查分析原因：①早餐通常是稀飯、饅頭等食品：動物性食物及豆類食品少;②部分學生忽略早餐。不把早餐當正餐。

　　(1)請根據(jù)上述資料給予膳食營養(yǎng)評價;

　　(2)請?zhí)岢龈倪M建議;

　　(3)請?zhí)峁┮粋€符合均衡營養(yǎng)的早餐餐普，并說明意義。

　　四、論述題

　　試述回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點。

　　五、實際操作題

　　上臂圍和皮褶厚度測量。

　　【參考答案】

　　一、案例選擇題

　　1.【答案】D

　　【解析】BMI=體重(kg)÷[身高(m)]2=85÷1.682=30.1。

　　2.【答案】A

　　【解析】標準體重(kg)=身高(cm)-105=168-105=63kg。

　　3.【答案】B

　　【解析】按BMI的判定標準判定為肥胖。18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，大于28為肥胖。

　　4.【答案】BD

　　【解析】該男性已屬于肥胖并伴有高甘油三酯血癥，需要較高強度的活動水平，故選每天步行10000步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉，同時多飲白開水有利于健康。

　　5.【答案】ABD

　　【解析】由于豬肝和蛋黃均為營養(yǎng)價值較高的食物，沒必要完全拒絕，只要合理安排，適量攝入也是可以的。

　　二、計算題

　　答：按中國居民膳食能量推薦攝入量(DNIs)，中等體力活動能量的RNI值，男性為2700kcal/日，女性為2300kcal/日。

　　(1)宏量營養(yǎng)素參考攝入量計算

　　大學生宏量營養(yǎng)素的供給比例：蛋白質(zhì)占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%。

　　膳食中蛋白質(zhì)參考攝入量(g)=2500kcal×12%÷4kcal/g=75g;

　　膳食中脂肪參考攝入量(g)=2500kcal×25%÷9kcal/g=69g;

　　膳食中碳水化合物參考攝入量(g)=2500kcal×63%÷4kcal/g=394g。

　　(2)男生折合中等體力活動女生系數(shù)=中等體力活動成年男子能量參考攝入量÷中等體力活動成年女子能量參考攝入量=2700÷2300=1.174;

　　該食堂總?cè)巳諗?shù)=女生人數(shù)+男生人數(shù)×男生折合中等體力活動女生系數(shù)=300+200×1.174=535(人口);

　　該食堂一日大米總用量=大米每人每日市品用量×總?cè)巳諗?shù)=165g×535人日=88.38kg。

　　三、案例分析題

　　答：(1)膳食營養(yǎng)評價：

　　5大區(qū)大學生營養(yǎng)調(diào)查中指出，早餐占全天總能量比例：男生占22%，女生占16%，表明為早餐能量不足，早餐能量應(yīng)占全天總能量的30%。不吃早餐或早餐吃不好會在上午第二節(jié)課后出現(xiàn)饑餓感，導致學習行為改變(如注意力不集中，數(shù)學運算、邏輯推理能力及運動耐力下降)。

　　(2)建議：

　　①加強營養(yǎng)知識的教育，使大學生充分了解平衡膳食的科學知識和吃好早餐的重要性。②增加豆制品、牛奶、雞蛋、瘦肉等食物，補充優(yōu)質(zhì)蛋白。③學校的食掌加強早餐的供應(yīng)，為學生準備營養(yǎng)均衡可口的早餐。④建議沒有及時吃早餐的學生增加上午的問餐，以補充能量。

　　(3)均衡營養(yǎng)的早餐餐譜：

　　溫開水300ml左右，全麥饅頭50-150g，大米燕麥地瓜粥1-2小碗，茶葉蛋1個，新鮮涼拌菜半盤(熟芝麻粒、水發(fā)花生米、干豆腐、紫甘藍、圣女果、胡蘿卜、小黃瓜、彩椒、生菜、水發(fā)黑木耳)。

　　為大學生設(shè)計該營養(yǎng)餐譜的意義：

　　①該餐譜提供了充裕的糧符、薯類等主食，并攝入r一定比例的粗糧，保證了能量的供應(yīng);②該餐譜中的雞蛋和干豆腐提供比較充裕的優(yōu)質(zhì)蛋白;③提供了適量的新鮮蔬菜;④保證了充足的水分，有利于機體代謝;⑤保證了一定的脂肪需要，又不過于油膩;⑥該營養(yǎng)餐符合大學食常的餐飲制作條件及中國居民的飲食習慣;⑦成本適宜，符合大學生的消費水平。

　　四、論述題

　　答：(1)回顧法

　　24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。

　　①優(yōu)點。所用時間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。

　　②缺點。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴格培訓，不然調(diào)查者之間的差別很難標準化。

　　(2)記賬法

　　記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人口數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量的一種方法。

　　①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。

　　②缺點。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。

　　(3)稱重法

　　稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。

　　①優(yōu)點。能夠準確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。

　　②缺點。花費人力和時間較多，小適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。

　　五、實際操作題

　　答：(1)肱三頭肌皮褶厚度測量

　　①受試者自然站立，被測部位充分裸露。

　　②測試人員站在被測人員的背面，找到肩峰、尺骨鷹嘴(肘部骨性突起)部位，并用油筆標記出右臂后而從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。

　　③在標記點上方約2cm處，垂直方向用左手拇指和食指、中指將皮膚和皮下組織夾提起來。

　　④右手握皮褶計，在該皮褶提起點的下方1cm處用皮褶計測量其厚度，測量時皮褶計應(yīng)與上臂垂直，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶。

　　⑤在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。記錄以毫米為單位，精確到0.1mm。