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三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺習(xí)題
在日常學(xué)習(xí)和工作生活中，我們都離不開(kāi)練習(xí)題，只有多做題，學(xué)習(xí)成績(jī)才能提上來(lái)。學(xué)習(xí)就是一個(gè)反復(fù)反復(fù)再反復(fù)的過(guò)程，多做題。一份好的習(xí)題都具備什么特點(diǎn)呢？以下是小編為大家收集的三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺習(xí)題，希望對(duì)大家有所幫助。
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺習(xí)題1
1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚(yú)油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂
4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭
5. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
6. 按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
7. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )
(A)1～2個(gè) (B)3～9個(gè) (C)11～15個(gè) (D)16～20個(gè)
10.屬于可溶性膳食纖維的'是( A )
(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉
11、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為( )
A、生物性污染
B、化學(xué)性污染
C、放射性污染
D、雜物污染
E、寄生蟲(chóng)污染
12、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是( )
A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品
B、潛伏期短、來(lái)勢(shì)急
C、人與人之間沒(méi)有傳染性
D、所有病人臨床癥狀相似
E、相互之間有傳染
13、含單不飽和脂肪酸較多的食物有( )
A、豬油
B、茶油
C、椰子油
D、橄欖油
E、紅花油
14、診斷營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥時(shí)，考試/大用肉眼觀察病人的主要部位是( )
A、頭發(fā)
B、口唇、舌
C、眼
D、耳朵
E、皮膚
15、過(guò)量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些( )
A、加重肝、腎負(fù)擔(dān)
B、脫水、脫鈣
C、泌尿系結(jié)石
D、動(dòng)脈硬化
E、痛風(fēng)
16、學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括( )
A、保證吃好早餐
B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣
C、每天飲奶
D、少吃零食，飲用清淡飲料
E、重視戶外活動(dòng)
17、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒( )
A、大米
B、面粉
C、玉米
D、面包
E、花生
18、兒童、青少年不吃早餐的危害有( )
A、影響生長(zhǎng)發(fā)育
B、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力
C、體重減輕
D、可能導(dǎo)致肥胖
E、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石
19、以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)( )
A、增加直鏈淀粉
B、改葡萄糖為果糖
C、增加膠體含量
D、食物壓出水分，曬干、膨化
E、大顆粒
20、以下是成堿性食物的有( )
A、谷類
B、蔬菜
C、肉類
D、水果
E、牛奶
多選題
1、缺碘可以導(dǎo)致(ABCDE)
A.地方性甲狀腺腫
B.克汀病
C.先天畸形
D.流產(chǎn)
E.兒童智力低下
2、鋅的良好食物來(lái)源包括(CD)
A.蔬菜水果
B.普通牛奶
C.貝殼類
D.紅肉類
E.豆類
3、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有(ACDE)
A.硒
B.葉綠素
C.維生素E
D.β-胡蘿卜素
E.維生素C
4、長(zhǎng)期攝入過(guò)量的氟會(huì)引起(CD)
A.齲齒
B.骨質(zhì)疏松
C.斑釉癥
D.氟骨病
E.大骨節(jié)病
5、煮粥加堿可以破壞(ABCE)
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.煙酸
E.抗壞血酸
6、與葉酸缺乏有關(guān)的情況是(BCD)
A.三“D”癥狀
B.高同型半胱氨酸血癥
C.神經(jīng)管畸形
D.巨幼紅細(xì)胞貧血
E.神經(jīng)炎
7、膳食纖維的主要特性是(ABCDE)
A.吸水作用
B.黏滯作用
C.結(jié)合有機(jī)化合物作用
D.陽(yáng)離子交換作用
E.細(xì)菌發(fā)酵作用
8、下面關(guān)于膳食纖維的解釋正確的是(ACD)
A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化
B.膳食纖維能被人體吸收
C.是多糖
D.是碳水化合物
E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收
9、膳食纖維的生理功能(ABCDEFG)
A.有利于食物的消化過(guò)程
B.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病
C.預(yù)防膽結(jié)石形成
D.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌
E.防止能量過(guò)剩和肥胖
F.維持血糖正常平衡，防治糖尿病
G防止習(xí)慣性便秘等
10、膳食纖維的生理意義(ABCDE)
A.增強(qiáng)腸道功能有利糞便排除
B.控制體重和減肥
C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病
D.防治憩室病、壓擠病
E.防治膽結(jié)石
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺習(xí)題2
1、那一種氨基酸，可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無(wú)毒的型態(tài)且排出體外：
(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸
解答：A
2、下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非：
(A)Lysina 為一堿性氨基酸
(B)米的第二氨基酸為T(mén) hreonine
(C)Tyrosine可由Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸
(D)I solevcine為一必需氨基酸。
解答：C
3、非必需氨基酸是：
(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)
(C)擷氨酸(Valine) (D)離氨酸(Lysine)
解答：B
4、那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴(kuò)張：
(A)絲氨酸 (B)脯氨酸 (C)組織氨酸 (D)離氨酸
解答：C
5、那一種氨基酸，可間接的為氨基(Amino group)儲(chǔ)存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸：
(A)甘氨酸 (B)絲氨酸 (C)精氨酸 (D)天門(mén)冬酸
解答：D
6、下列敘述何者錯(cuò)誤：
(A)氨基酸同時(shí)含有氨基與甲基
(B)蛋白質(zhì)的.分子量可由13，000至幾百萬(wàn)
(C)大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜
(D)蛋白質(zhì)分子比醣類或脂類大。
解答：A
7、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸：
(A)含硫側(cè)鏈
(B)兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基
(C)一個(gè)羧基，兩個(gè)氨基
(D)含酰氨基
(E)含氫氧基側(cè)鏈者。
解答：B
8、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：
(A)苯丙氨酸 (B)白氨酸 (C)離氨酸(D)甲硫氨酸
解答：C
9、下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸：
(A)甘氨酸 (B)麩氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)苯丙氨酸
解答：C
10、何者不是必需氨基酸：
(A)酪氨酸 (B)離氨酸 (C)苯氨酸 (D)顯氨酸
解答：A
解析：酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸
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