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2022年營養師考試飲食營養功效：五花肉
導語：五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味變化。小編帶來的營養師考試飲食營養功效：五花肉。
1、補血益氣：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、利尿消腫：
能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體內水鈉潴留，利尿消腫。可治療小便不利。
3、補腎虛：
癥狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
4、通便：
b族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利于排便。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳：
適宜咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
6、生津止渴：
潤喉去燥，使人清爽舒適。
7、養陰補虛：
補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。
食用功效
五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
怎么吃
五花肉本身已經有足夠的油脂，口感通常不會太干澀，燉煮時添加一兩滴黑醋，可以讓瘦肉部分肉質軟嫩一點。此方式適用于五花絞肉，用力將絞肉團甩打，增加肉質的彈性，讓做出來的肉餡吃起來味道更美。
加蛋白 適用于五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油 在腌五花肉時，添加一點色拉油或是香油，可以增添肉質的嫩度，不過由于五花肉已經有相當多的油脂了，要適量添加，以免過于油膩，而且對健康不利。
氽燙 經過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。
加入瘦肉一起燉煮 由于五花肉本身已經有一定量的瘦肉，若用燉煮的方式料理，應將油脂吸收。若覺得還是過于油膩，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。
爆炒 料理前經過大火爆炒，作用如同油炸一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起來更香。當然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更油膩。
火烤 利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
五花肉的營養價值
五花肉含由優質蛋白質以及膳食纖維，還有脂肪、膽固醇以及硫胺素，還包括維生素B2、煙酸以及維生素C，還有維生素E、維生素A以及胡蘿卜素等等。
1、五花肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是非常穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其吃價值。
2、五花肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。
3、五花肉中含維生素B族多，尤其是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
五花肉的功效作用
1、改善貧血
五花肉能夠提供優質蛋白質以及必需的脂肪酸，還有血紅素以及促進鐵吸收的半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血。
2、促進發育
豬肌肉跟其他動物優質肉一樣，蛋白質中含有人體所必需的八種氨基酸，而且比值比較接近人體所需的比值，能夠為生長發育提供足夠多的營養。
3、滋陰補腎
五花肉性平味甘，具有潤腸胃以及生津液，還有補腎氣以及解熱毒的作用，主治包括熱病傷津以及消渴羸瘦，還有腎虛體弱以及產后血虛等等不良癥狀。
4、保護視力
五花肉中含有維生素A，乃構成人體視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的重要組成成分，可以促進視力，還可以提高生殖技能，還可以保持皮膚以及骨骼，還有牙齒以及毛發健康生長。
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