三級公共營養師第二部分第六章課后練習題

　　知識的獲得離不開平時的努力學習，下面是百分網小編整理的三級公共營養師第二部分第六章課后練習題，歡迎學習!

　　第六章 社區營養

　　一、填空題

　　1、膳食營養素參考攝入量包括四個營養水平指標，它們是()、()、()、()。

　　2、尿負荷試驗可用于評價人體()營養狀況。

　　3、中國居民平衡膳食寶塔分為()層。

　　4、成人鈣元素的AI值為()，成人鐵元素的AI值男為()，女為()。

　　5、體重和身高是人體測量資料中最基礎的數據，在反應人體營養狀況上比較確切，體重可以反應()的變化;而身高可反映()。

　　6、適宜攝入量一般大于()，而小于()。

　　7、膳食調查日數不應少于()天。

　　8、膳食調查通常采用下列幾種方法：()、()、()和()。

　　9、成人的能量消耗主要用于()、*(和食物特殊動力作用。

　　10、《中國居民膳食指南》把食物分為5大類：谷類食物、蔬菜和水果、()、()油脂類。

　　11、綠色食品分為()和()二個等級。

　　12、有機食品與綠色食品、無公害食品最主要的差別是，有機食品在其生產和加工過程中絕對禁止使用()、()、()等人工合成物質。

　　二、單選題

　　1、膳食調查方法中，最準確的方法是()

　　A稱重法 B查帳法 C化學分析法 D回顧調查法

　　2、某成人體質指數(BMI)為26，則他的體重程度為()

　　A消瘦 B正常 C超重 D肥胖

　　3、世界衛生組織建議每人每天食鹽用量為()

　　A3克 B6克 C9克 D12克

　　4、合理分配一日3餐食量，早餐食量一般應占()

　　A10% B20% C30% D40%

　　5、中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則()

　　A3 B4 C5 D8

　　6、Kaup指數的公式

　　A[體重(Kg)/身高(Cm)2]X103 B[體重(Kg)/身高(Cm)2]X104

　　C[體重(Kg)/身高(Cm)]X104 D[體重(Kg)/身高(Cm)3]X104

　　7、Engel指數越大，說明

　　A用于購買食品的支出越大 B工資收入越大 C生活水平越富裕 D生活水平越貧窮

　　8、被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是()

　　A坐高、身高、頭圍 B體重、身高、頭圍 C胸圍、頭圍、體重 D體重、身體、皮褶厚度

　　9、中國營養學會建議的平衡膳食寶塔提出了()

　　A 物分類的概念 B RDA C較理想的膳食模式 D具體的食譜

　　10、平衡膳食是指()

　　A給機體足夠的熱能 B供給機體足夠的營養素 C 機體全部所需的營養素 D供給機體適宜數量的熱能和各種營養素，且比例適

　　三、多選題

　　1、合理膳食的基本衛生要求包括

　　A 無毒、無致病微生物或有毒物質污染 B保證供應必需的熱能與營養素C 合理加工烹調，提高消化吸收率

　　D 感官性狀良好，能滿足飽腹感 E 有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適

　　2、中國居民膳食營養素參考攝入量包括

　　A EAR B RDA C RNI D AI E UL

　　3、人體營養狀況評價包括()

　　A 膳食調查 B 臨床生化檢測 C 個人經濟狀況調查 D人體測量 E 個人文化調查

　　4、有關營養調查，正確的是

　　A營養調查包括膳食調查、體格檢查及生化檢驗等方面 B常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法

　　C 詢問法又稱為24小時回顧法 D 以稱重法進行膳食調查比較準確 E 以上都不對

　　5、膳食調查包括()

　　A 稱重法 B回顧詢問法 C查帳法 D生化檢查法 E 體格檢查法

　　6、反映人體蛋白質生化檢驗參考指標的()

　　A 游離氨基酸 B 游離脂肪酸 C全血血紅蛋白濃度 D血清總蛋白 E血清白蛋白

　　7、反映人體鐵生化檢驗參考指標有()

　　A血清鐵蛋白 B血清胡蘿卜素 C血清運鐵蛋白飽和度 D血清視黃醇 E全血血紅蛋白濃度

　　8、理想體得的常用計算公式如下()

　　A理想體重(kg)=身高(cm)-110 B理想體重(kg)=身高(cm)-100

　　C理想體重(kg)=身高(cm)-105 D理想體重(kg)=[身高(cm)-100]X0.9

　　E理想體重(kg)=[身高(cm)-100]X0.85

　　9、Engel指數是衡量一個國家或地區居民消費水平的標志，下列的判定哪些是正確的()

　　A Engel指數在60%以上者為貧困 B Engel指數50%-59%為勉強度日

　　C Engel指數40%-49%為小康水平 C Engel指數30%-39%為富裕

　　E Engel指數30%以下為說明存在計算錯誤

　　10、社會營監測常選用的指標如下()

　　A Vervaeck指數 B 收入彈性 C Kaup指數 D Engel指數 E 人均收入及人均收入增長率

　　四、名詞解釋

　　1、社區營養 2、膳食營養供給量也稱膳食供給量建議(RDA)

　　3、營養生理需要量 4、膳食營養素參考攝入量(DRIs)

　　5、營養調查6、營養監測7、收入彈性(income elasticity)8、食品強化

　　9、適宜攝入量(AI)10、可耐受的高限攝入水平(UL)11、Engel指數

　　12、膳食指南或稱膳食指導方針

　　五、簡答題

　　1、簡述營養工作者今后的任務

　　2、1997年公布的《中國居民膳食指南》的主要內容是什么?

　　3、當今世界膳食結構類型及優缺點?

　　4、食品強化的目的?

　　5、對食品強化的要求?

　　六、論述題

　　1、如果組織居民進行營養狀況調查?開展哪些內容的工作?可達到什么樣的目的?

　　2、中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)包括哪些內容?各有什么意義?

　　參考答案:

　　一、填空題

　　1、估計平均需求量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量、可耐受的高限攝入水平(UL)

　　2、水溶性維生素

　　3、5

　　4、800mg、15mg、20mg

　　5、一定時間內營養狀況、較長時期的營養狀況

　　6、估計平均需求量(EAR)、可耐受的高限攝入水平(UL)

　　7、3

　　8、稱重法、詢問法、查帳法和化學分析法

　　9、維持基本代謝、活動和勞動消耗

　　10、畜禽肉魚蛋類、奶類和豆類及其制品

　　11、A級、AA級

　　12、農藥、化肥、激素

　　二、單選題

　　1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D

　　三、多選題

　　1、A、B、C、D、E 2、A、C、D、E3、A、B、D4、A、B、C、D5、A、B、C6A、D、E

　　7、A、C、E8、B、C、D9、A、B、C、D10、B、D、E

　　四、名詞解釋

　　1、社區營養：是密切結合社會生活實際，以人類社會中某一限定區域內各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營養與膳食。

　　2、膳食營養供給量也稱膳食營養供給量建議(RDA)：由各國行政當局或營養權威學術國團體根據營養科學的發展，結合各自具體情況提出的對社會各人群一日膳食中應含有的能量和各種營養素種類、數量的建議。

　　3、營養生理需要量：個體對某種營養素的需要量是機體為維持“適宜榮立營養狀況”，并處于繼續維持其良好的健康狀態，在一定時期內必須平均每天吸收該營養素的最低量

　　4、膳食營養素參考攝入量(DRIs)：是在RDAs基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括4項內容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)

　　5、營養調查：運動各種手段準確了解某一人群(以至個體)各種營養指標的水平，用來判定其當前營養狀況，這稱為營養調查。

　　6、營養監測：搜集分析對居民營養狀況有制約作用的因素和條件，預測居民營養狀況在可預見的將來可能發生的動態變化，并及時采取補充措施，引導這種變化向人們期望的方向發展，這稱為營養監測。

　　7、收入彈性(income elasticity)：=食物購習力增長(%)/收入增長(%)

　　8、食品強化：就是調整(添加)食品中營養素，使之適合人類營養需要的一種食品深加工。

　　9、適宜攝入量(AI)：系指通過觀察或實驗猁的健康人群某種營養素的攝入量。

　　10、可耐受的高限攝入水平(UL)：是指平日可以攝入某營養素的最高量，即這個量幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險。

　　11、Engel指數：食物支出占家庭全部生活費的比重稱作Engel指數(Engel指數=用于食品的開支/家庭總收入X100%)。

　　12、無公害食品：是指在良好的生態環境中，通過應用無公害技術進行生產，有毒有害物質含量限制在安全允許范圍之內，符合通用衛生標準，并經有關部門認定的安全食品。

　　五、簡答題

　　1、簡述營養工作者今后的任務?

　　今后一個階段營養工作者面臨的營養問題，一方面是營養不良和營養缺乏的問題還沒有得到根本解決微量營養素以及鈣的缺乏也還普遍存在。另一方面已經出現了由于營養不平衡的體力勞動不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農村尤其明顯。這是我國現階段在營養工作中面臨著的雙重挑戰。

　　2、1997年公布的《中國居民膳食指南》的主要內容是什么?

　　(1)食物多樣 谷類為主

　　(2)多蔬菜、水果和薯類

　　(3)常吃奶類、豆類和其制品

　　(4)經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

　　(5)食量與體力活動平衡，保持適宜體重

　　(6)吃清淡少鹽的膳食

　　(7)飲酒應限量

　　(8)吃清潔衛生不變質的食物

　　3、當今世界膳食結構類型及優缺點?

　　(1)經濟發達國家模式，屬于高能量、高脂肪、高蛋白的營養過剩類型。這種膳食構碭后果是引起肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病等高發。、

　　(2)以植物性食物為主的東方型膳食多見于東方發展中國家，屬于植物性食品為主、動物性食品為輔類型。這類膳食的結果是容易出現蛋白質、能量營養不良，以致體質低下，健康狀況不良，勞動有力降低等。

　　(3)植物和動物性食品并重的日本模式。其膳食中植物性食品占較大比重，但動物性食品仍有適當數量，這種膳食既保留了東方膳食的特點，又吸取了西文膳食的長處，膳食結構基本合理。

　　4、食品強化的目的?

　　(1)彌補某些食品天然營養成分的缺陷，如向糧食制品中強化必需氨基酸;(2)補充食品加工損失的營養素，如向精白米面中添加維生素B1;(3)使某種食品達到特定目的營養需要，如配方奶粉、宇航食品

　　和病人用要素膳;(4)特殊人群預防需要，如寒帶人群需要補充維生素C等。

　　5、對食品強化的要求?

　　(1)生產企業必須對擬生產的食品強化，針對給什么人解決什么營養問題提出明確論證，即使用強化食品的對象和強化目的;(2)強化食品的配方應符合營養學原理，不破壞營養素平衡，確有效應，而且有相應的理論和

　　實驗依據;(3)必須保證強化食品食用安全性;(4)強化食品在感官、口感、價格和工藝等商業方面必須是可行的、有競爭力的。

　　六、論述題

　　1、如何組織居民營養狀況調?開展哪些內容的工作?可達到什么樣的目的?

　　目的：(1)了解居民膳食攝取情況及其與營養供給量之間的對比情況

　　(2)了解與營養狀況有密切關系的居民體質與健康狀態，發現營養不平衡的人群

　　內容：(1)膳食調查 (2)人體營養水平的生化檢驗(3)營養不足或缺乏的監床檢查 (4)人體測量資料分析

　　組織：范圍按居民地址、職業、性別、年齡、經濟生活水平、就餐方式按比例分層抽樣調

　　時間：每個季節各調查一次，至少冬春、夏秋2次，每次膳食調查應為3-5天、

　　2、論述營養素參考攝入量的幾個指標和內容?

　　營養素參考攝入量(DRIs)DRIs是在RDAs基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，它包括4項內容：平均攝入量(EAR)推薦攝入量()適宜攝入量(AI)可耐受最高攝入量(UL)

　　(1)估計平均需求量是指可滿足生命某一階段和性別人群50%個體的營養需求量。攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中半數個體的需要，而不能滿足另外半數個體對營養素的需要。

　　(2)推薦攝入量相當于傳統使用的RDA，是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(97%-98%)個體的需要，長期攝入RNI水平今年感，可以維持組織中適當的儲備。

　　(3)適宜攝入量是基于對健康人群進行觀察或實驗研究，而得出的具有預防某種慢性病功能的攝入水平。

　　(4)可耐受最高攝入量是指在生命某一階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的每日最高營養攝入量。

【三級公共營養師第二部分第六章課后練習題】相關文章：

三級公共營養師第二部分第五章課后練習題10-11

2017三級公共營養師練習題08-31

三級公共營養師2017練習題04-25

三級公共營養師第四部分章節練習題10-14

公共營養師三級考試練習題及答案06-07

2017年公共英語三級聽力部分練習題07-31

2017年公共營養師三級考試練習題07-24

2017公共營養師練習題09-17

2016公共營養師第五部分章節練習題05-02

公共營養師三級考前突擊試題08-28