2017年公共營養(yǎng)師三級考試練習題
目前我國的營養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。以下是百分網小編整理的2017年公共營養(yǎng)師三級考試練習題，歡迎學習!
一、案例設計
為保障中學生的營養(yǎng)，某研究單位受供餐單位委托，需要對中學生進行營養(yǎng)午餐的設計。該供餐單位所承擔供餐的中學生的年齡為14-15歲。根據學校午餐的基本要求，請您用計算法負責設計一份基本符合營養(yǎng)要求的午餐食譜，營養(yǎng)午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表1-3(見第五頁)。請您寫出具體的過程。
此題附表不全，解題過程參考教材360頁
表1-1學生營養(yǎng)午餐攝入標準值(每人每餐)
|
營養(yǎng)素 |
6-8 |
9-11 |
12-15 |
|
能量（KCAL） |
700 |
800 |
930 |
|
蛋白質（g） |
24 |
28 |
32 |
|
來自動物及大豆的蛋白質（g） |
8-12 |
10-14 |
11-16 |
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脂肪，g |
占熱量的30%以下 |
||
|
鈣，mg |
320 |
400 |
480 |
|
鐵，mg |
4 |
4.8 |
7.2 |
|
鋅，mg |
4 |
6.0 |
6.0 |
|
視黃醇當量，ug |
300 |
300 |
320 |
|
維生素B1，mg |
0.5 |
0.6 |
0.7 |
|
維生素B2，mg |
0.5 |
0.6 |
0.7 |
|
維生素C，mg |
18 |
20 |
24 |
二、案例分析
有一位營養(yǎng)師擬在社區(qū)為居民進行一次有關預防缺鐵性貧血的營養(yǎng)宣教，這些居民年齡50歲以上，文化程度初中畢業(yè)，且沒有基本營養(yǎng)知識，也未接受過任何營養(yǎng)或健康教育。下面是這位營養(yǎng)師撰寫的講稿提綱，請您分析一下，是否符合營養(yǎng)宣教的要求?如不符合，存在那些問題?
1、 題目 缺鐵要吃保健品
2、 什么是貧血，介紹缺鐵性貧血的概念
3、 造成貧血的原因：主要是老年人吸收不好
4、 貧血的預防：只有通過保健品
三、論述題(15)
試述用詢問法進行膳食調查的注意事項。
1. 信息要齊全，如食調查表中被調查人員的信息、食物名稱、原料名稱、實物量、用餐地點、餐別、用餐人數)
2. 食物的名稱、數量應具體
3. 對一些量具要統(tǒng)一化
4. 調查質量要控制，及時檢查及核實
5. 油及調味品的調查不能忽略尤其是油、糖、鹽
6. 混合用餐(多人用餐、在外就餐)應有合理的分配比例
7. 零食的量不能忽略
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