公共營養(yǎng)師三級(jí)真題
2016年公共營養(yǎng)師考試已經(jīng)結(jié)束，下面是百分網(wǎng)小編帶來的公共營養(yǎng)師三級(jí)真題，歡迎學(xué)習(xí)!
一、單選題
1、對(duì)蛋白質(zhì)的消化有幫助的成分包括( )
A糜蛋白酶 B腸脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶
答案：A
2、分布于內(nèi)臟和血管的主要肌組織是( )
A心肌 B平滑肌 C骨骼肌 D隨意肌
答案B
3、下列有助于蛋白質(zhì)化學(xué)性消化的是( )
A鹽酸 B維生素 C膽汁 D淀粉酶
答案：A
4、人體內(nèi)分泌系統(tǒng)包括的器官是( )
A腮腺 B胰腺 C甲狀腺 D舌下腺
答案：C
5. 體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是：( )
A礦物質(zhì) B蛋白質(zhì) C維生素 D碳水化合物
答案：A
6、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括( )兩個(gè)血型系統(tǒng)。
A.OAB,RY B.ABO,RY
C.OAB,RH D.ABO,RH
答案：D
7、人每天大約分泌( )唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。
A.1000~1300ml B.1100~1400ml C.1200~1500ML D.1300~1600ML
答案：A
8、孕婦生理性貧血主要是因?yàn)? )
A紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加 B孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少 C孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加 D孕婦血液進(jìn)入胎兒的血液循環(huán)
答案：A
9、孕前體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為( )kg.
A 10 B12 C14 D15
答案：B
10、乳母前6個(gè)月每天泌乳月( )ml.
A600 B650 C700 D750
答案：D
11.哪個(gè)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分( )
A鐵 B鉻 C鈣 D錳
答案：B
12. 膽汁主要是對(duì)( )進(jìn)行消化和吸收。
A脂肪
B蛋白質(zhì)
C礦物質(zhì)
D維生素
答案：A
13. 下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑?( )
A乳及乳制品 B小蝦米皮
C海帶 D骨頭湯
答案：D
14. 碳水化合物的消化，不正確的觀點(diǎn)是( )
A碳水化物要消化成單糖才吸收
B 消化的過程就是水解的過程
C 胃里沒有消化淀粉的酶
D消化從胃部開始
答案：D
15. 關(guān)于周圍靜脈營養(yǎng)的描述不正確的是( )
A使用的制劑一般以等滲溶液為宜
B難以長(zhǎng)期單獨(dú)使用以滿足機(jī)體的各種需要
C可以24h持續(xù)不斷
D多作為口服不足時(shí)的營養(yǎng)補(bǔ)充
答案：C
16、胃有以下主要功能，但不包括：( )
A消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)
B儲(chǔ)存食物
C將食物與胃液混合形成食糜
D分泌可消化食物的胃液
答案：A
17、下列有關(guān)誤胰液描述錯(cuò)的是( )
A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
B胰液是弱酸性液體
C胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸
D胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適PH值
答案：B
18、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低( )
A15~20% B20~25% C25~30% D30~35%
答案：A
19、嬰兒出生頭圍平均為( )厘米。
A30 B32 C34 C36
答案：C
20、新生兒的胃容量為( )毫升。
A20~25 B25~30 C25~50 D30~50
答案：C
二、多選題
1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說法正確(BC)
A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽
B.含3個(gè)氨基酸稱3肽
C.2個(gè)氨基酸稱2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是(DE)
A.食物中沒有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人體中存在
C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價(jià)值
E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸
3、對(duì)半必需氨基酸下列問題理解正確的是(ABDE)
A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題
B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成
C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成
D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成
E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸
4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是(BCD)
A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用
B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果
C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充
D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”
5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有(BDE)
A.多肽
B.氨基酸
C.短鏈氨基酸
D.二肽
E.三肽
6、關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是(ABE)
A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值
B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值
D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次
E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)
7、產(chǎn)熱系數(shù)(AD)
A.即能量系數(shù)
B.單位是克
C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
8、以下不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是(B)
A.上臂圍
B.血清球蛋白
C.血清前白蛋白
D.血清運(yùn)鐵蛋白
E.視黃醇結(jié)合蛋白
9、下列屬于不完全蛋白的是(ABC)
A.玉米膠蛋白
B.動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麥中的麥膠蛋白
E.小麥中的麥谷蛋白
F.玉米中的谷蛋白
10、以下屬于完全蛋白的是(ABCE)
A.大豆蛋白
B.卵白蛋白
C.乳清蛋白
D.膠原蛋白
E.麥谷蛋白
11、有關(guān)氮平衡，正確的說法是(BE)
A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量
B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況
C.負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女
D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡
E.負(fù)氮平衡可見于燒傷病人
12、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(AD)
A.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6―14碳)
C.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE)
A.油酸
B.亞油酸
C.а-亞麻酸
D.D.HA.
E.E.PA.
14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是(ACE)
A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的
B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體
C.它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似
D.反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸
E.人造黃油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是(ABCD)
A.是由1個(gè)分子的甘油(C.3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯
B.動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式
C.又稱脂肪
D.學(xué)名甘油三脂
E.在常溫下(25℃)呈固態(tài)
三、判斷題
1、道德規(guī)范不是由國家強(qiáng)制執(zhí)行的，是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來維持。( )
答案：對(duì)
2、道德的約束必須經(jīng)過法律來執(zhí)行。( )
答案：錯(cuò)
3、現(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，若仍然奉行誠實(shí)守信的原則必然無法立足。( )
答案：錯(cuò)
4、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對(duì)其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求( )
答案：對(duì)
5、面對(duì)我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的概念( )
答案：錯(cuò)
6、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律的約束力( )
答案：錯(cuò)
7、道德既是人們的行為守則，又是評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)( )
答案：對(duì)
8、職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的( )
答案：對(duì)
9、職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會(huì)環(huán)境中所從事的一種與其他社會(huì)成員相互關(guān)聯(lián)、相互服務(wù)的社會(huì)活動(dòng)( )
答案：對(duì)
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