公共營養師三級考試論述題真題

　　導語：營養師(英文：dietitian)職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。下面小編帶著大家一起來看看相關的考試真題吧。

　　四、論述題：15分

　　論述：老年人的運動原則。

　　答題內容

　　一 運動四要素：運動類型、運動強度、運動持續時間和運動頻率.

　　二 安全運動的條件：1遵守自己的步調;2一開始不要做劇烈的運動;3超過負荷身體會崩潰;4炎熱或酷寒氣候要避免運動;5水分的補給要充足;6注意體重負荷;7營養與睡眠充足.8身體不適時要休息;

　　三 注意事項：1運動能量消耗即運動目標的制定一定考慮性別差異、體重差異、個人身體活動水平差異。2運動方案制定要特別考慮可行性。運動開始立足個人目前活動水平和能力。3重視運動前的準備活動和運動后的恢復活動。缺乏日常鍛煉的人，運動時應從小到大，循序漸進，逐漸增加運動量;4對于患有可能影響運動能力疾病的人，應在醫生指導下進行運動，或通過運動實驗對身體工作能力進行評價后，確定適宜的身體活動量;5注意穿著合適的衣服和鞋襪。6運動調節能量平衡，必須同時對飲食進行調整。7停止運動的指征。如有以下癥狀之一者，立即停止運動：1)不正常的心跳;2)運動中或運動后即刻出現胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺。3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥。4)嚴重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部區疼痛或“燒心”。

　　四 老年人運動指南：適量的運動可以顯著改善老年人的健康狀況和生活質量，但是，由于老年人體力活動能力有不同程度的降低，并往往患有各種慢性疾病，因此，他們的運動量和強度不同于成年人。

　　WHO制定的老年人體力活動指南為：

　　首先老年人每天都應該達到一定量的體力活動，可以通過一定強度的有氧鍛煉，也可以通過購物、做飯、打掃衛生等日常活動來達到適度的體力活動水平。

　　根據個人具體情況，從事伸展、放松、柔軟體操、有氧運動和力量練習，兼顧有氧、肌肉力量、關節柔韌性和平衡能力。

　　運動方式：強調形式簡單、溫和的體力活動，如步行、慢速舞蹈、爬樓梯、游泳、蹬自行車、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快樂的運動鍛煉。

　　老年人的運動鍛煉應是規律的，最好每天都安排一定量的活

　　設計三口之家一天帶量食譜15分

　　(已知男主人為出租車司機，女主人幼兒園教師，一個五歲男孩，符合三人營養特點，主副食不重樣，25種原料)

　　(一)男童：

　　1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，計算出三大供能營養素需要量

　　2.配出早點和午點

　　3.余下的營養素需要量和成人合在一起配制一日三餐。

　　(二)算出成人三大供能營養素的需要量

　　(按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質15%)

　　(三)配出符合題意要求的食譜

　　男童：

　　1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，計算出三大供能營養素需要量

　　蛋白質供能比 55×4÷1600=13.7%

　　脂肪 1600×35%÷9=62g

　　碳水化合物 1600×(1-13.7%-35%)÷4=205g

　　2.配出早點和午點

　　早點 10%能量 160kcal 牛奶200ml餅干(面粉)

　　能量 200×226kJ%×0.239=108kcal

　　午點10%能量 160kcal 橘子 面包(面粉)

　　面粉=160-108+160)kcal÷4÷74.6%=71g

　　3.余下的營養素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600—320=1280kcal

　　1280×13.7%÷4= 44g

　　1280×35%÷9=50g

　　1280×51.3%÷4=164g

　　(二)算出成人三大供能營養素的需要量0

　　供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質15%

　　男主人 2700kcal 女主人 2100kcal

　　碳水化合物=(2700+2100)×60%÷4=720g

　　蛋白質=(2700+2100)×15%÷4= 180g

　　脂肪=(2700+2100)×25%÷9= 133g

　　(三)配出符合題意要求的食譜

　　蛋白質 180+44=224g

　　脂肪 133+50=183g

　　碳水化合物 720+164=884g

　　(1)確定主食(根據碳水化合物)

　　(2)確定副食(根據蛋白質的量)、安排蔬菜水果

　　副食中的蛋白質=蛋白質的目標需要量-主食中蛋白質的量

　　副食中的蛋白質=2/3為優質蛋白+1/3豆制品

　　或3/4為優質蛋白+1/4豆制品

　　(3)蔬菜

　　(4)烹調用油

　　烹調用油=脂肪的目標需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量

　　寫出一份4歲男兒童午餐一周食譜15分

　　(要求：符合年齡特點、色彩搭配、食物種類、營養標準)

　　答題要點：食物選擇要點：

　　⑴食物種類齊全(谷薯類，蔬菜水果，禽畜肉、魚蝦、蛋類，奶類及奶制品、豆類及堅果類，植物油)

　　注意到補鈣、鋅、碘、鐵、VA、VC

　　⑵蔬菜顏色鮮艷，綠色和橙黃色蔬菜占總蔬菜2/3

　　⑶食物體積小、易于消化吸收。

　　⑷注意補充含優質蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素B2豐富的食物

　　⑸沒有辛辣、油煎炸食物，沒有刺多的魚，沒有質硬、快大的食物。

　　⑹沒有精糖，口味清淡。

　　⑺有干有稀，湯水不能過多。

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