2024公共營養師章節練習題

　　在學習、工作中，我們都不可避免地會接觸到練習題，只有多做題，學習成績才能提上來。學習就是一個反復反復再反復的過程，多做題。還在為找參考習題而苦惱嗎？下面是小編為大家整理的2024公共營養師章節練習題，歡迎閱讀與收藏。

　　公共營養師章節練習題

　　一、論述題

　　試述用詢問法進行膳食調查的注意事項。

　　1、信息要齊全，如食調查表中被調查人員的信息、食物名稱、原料名稱、實物量、用餐地點、餐別、用餐人數)

　　2、食物的名稱、數量應具體

　　3、對一些量具要統一化

　　4、調查質量要控制，及時檢查及核實

　　5、油及調味品的調查不能忽略尤其是油、糖、鹽

　　6、混合用餐(多人用餐、在外就餐)應有合理的分配比例

　　7、零食的量不能忽略

　　二、選擇題

　　1、( )含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強記憶。

　　A、瘦肉、肝 B、豆類 C、雞蛋 D、深海魚

　　2、通過看、嗅、觸、嘗，對烹飪原料質量作出初步判斷，這種方法( )。

　　A、安全可靠 B、簡單易行 C、數據準確 D、較少失誤

　　3、大豆及其制品富含( )，可以替代部分動物性食品。

　　A、蛋白質 B、鈣 C、維生素 D、碳水化合物

　　4、大豆制品與米飯同時食用( )。

　　A、大豆可彌補米中的賴氨酸不足 B、米可彌補大豆中賴氨酸不足

　　C、大豆可彌補米中蛋氨酸的不足 D、米可彌補大豆中色氨酸不足

　　5、( )不屬于無機鹽。

　　A、鋅 B、氮 C、鈣 D、硒

　　6、( )缺乏可引起壞血病。

　　A、維生素B1 B、維生素C C、維生素A D、尼克酸

　　7、鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集中在( )。

　　A、骨骼和牙齒 B、軟組織和細胞外液

　　C、骨骼和軟組織 D、牙齒和血液

　　8、有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏( )。

　　A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶 D、淀粉酶

　　9、( )膽固醇含量最高。

　　A、豬肝 B、瘦豬肉 C、雞腿肉 D、牛奶

　　10、( )含果膠較多。

　　A、面粉 B、黃豆 C、香蕉 D、雞蛋

　　公共營養師基礎知識練習題和答案

　　1、維生素E的主要來源是( B )

　　A、水果 B、植物油 C、蛋類 D、豆類

　　2、維生素B1缺乏可引起( C )

　　A、瘌皮病 B、佝僂病 C、腳氣病 D、克汀病

　　3、中國成人男性鋅的RN為( C )

　　A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d

　　4、視黃醇含量最多的食物是( B )

　　A、谷類 B、內臟尤其是肝臟 C、蔬菜 D、肉類

　　5、中國居民成年男子的鈣的AI為( C )

　　A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d

　　6、下列碳水化合物中( A )為單糖

　　A、果糖 B、麥芽糖 C、淀粉 D、水蘇糖

　　7、能促進鐵吸收的因素包括( B )

　　A、卵黃高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纖維

　　8、類胡蘿卜素在體內可以轉變成( A )

　　A、維生素A B、維生素D C、維生素B1 D、維生素B2

　　9、鎂具有( C )

　　A、組成CAMP的作用 B、參與凝血作用 C、導瀉作用 D、抗氧化作用

　　10、機體吸收維生素B12需要( B )

　　A、CO2 B、內因子 C、CA++ D、MG++

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