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2016公共營養師章節練習題及答案
公共營養師是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研工作、營養與食品安全知識傳播的特殊職業者，是促進社會公眾健康工作的專業人員。以下是百分網小編整理的2016公共營養師章節練習題及答案，歡迎學習!
一、案例設計(24分)
為保障中學生的營養，某研究單位受供餐單位委托，需要對中學生進行營養午餐的設計。該供餐單位所承擔供餐任務的中學生的年齡為14～15歲。根據學校午餐的基本要求，請您用計算法負責設計一份基本符合營養要求的午餐食譜，營養午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表見表1-3.請您寫出具體過程。
1、 先確定能量供給量標準(930kcal);
2、 將能量轉變為營養素供給量;
3、 根據碳水化合物的供給量計算出谷類食品的供給量;
4. 根據谷類食品提供的蛋白質計算出動物性食品和豆類應提供蛋白質的量;
5 將蛋白質量分解為動物性食品和豆類食品應提供的蛋白質的量;
6. 分別計算出動物性食品和豆類的供給量
7. 根據要求計算出蔬菜水果的數量
8. 根據脂肪的量,計算出油脂的量;
9. 根據能量供給情況提出糖的數量
10. 對鹽的用量提出要求;
11.對食譜進行營養計算、評價、調整
12.列出食譜，并注明營養與食品衛生要求。
二、計算題(30分)
某孕婦，28歲，身高167cm，孕前體重55kg，目前懷孕20周，體重為59kg，膳食問卷調查發現其三日內攝入的食物如下：大米840g，瘦豬肉300g，鳊魚90g，面粉210g，雞蛋60g，豆腐120g，豬肝15g，西紅柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海帶(干)60g，豆油105g，蘋果300g。
請回答：
1. 該女性膳食組成能否滿足其能量和各種營養素的需要?(從能量、蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素B、維生素C幾方面考慮)
(1)計算該女性膳食的熱能和各種營養素實際攝取量(食物成分參考表1-3);
|
食物名稱 |
能量（kcal） |
蛋白質（g） |
鈣（mg） |
鐵（mg） |
維生素A（ug） |
維生素B1（mg） |
維生素C（mg） |
|
實際攝入量 |
2138.7 |
82.9 |
1112.3 |
22.9 |
1946.8 |
1.5 |
167 |
|
EARs |
2300 |
50.6 |
—— |
—— |
—— |
11.3 |
75 |
|
RNIs/AIs |
2300 |
80 |
1000 |
25 |
900 |
1.5 |
100 |
|
ULs |
—— |
—— |
2000 |
60 |
2400 |
50 |
1000 |
(2)計算該女性膳食蛋白質的來源
|
動物性食品 |
豆類 |
其他植物性食品 |
|
|
攝入量（g） |
41.4 |
3.2 |
38.3 |
|
比例（%） |
49.9 |
3.9 |
46.2 |
請指出其膳食組成存在的不合理之處
能量攝入不足
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