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公共營養師二級考試資料：人體中的鈣
導語：人體是一個有機的生命體，在所有的生命活動過程中，需要有各種物質的參與，這些物質的種類和數量和地球表面的元素組成基本一致。我們一起來看看鈣的內容吧。
這些元素除碳、氫、氧以有機物的形式存在外，其余的統稱礦物質(無機鹽)。目前能測定的人體內的無機鹽有20余種。我們身體中的礦物質約占體重的5%，鈣約占體重的2%。身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中，約占總量锝99%，其余1%分布在血液、細胞間液及軟組織中。
下面我們看看鈣元素在身體的功能和缺乏癥。
1.99%的鈣分布在骨骼和牙齒中。
20歲之前是骨骼的生長階段，長個子的時候。人有兩個生長高峰期：1歲以前(兒童缺鈣將導致發育遲緩，發育不良。諸如出牙晚、學步晚、雞胸)和12—14歲(身材矮小、生長痛)。
20歲以后骨質依然在增加。
35—40歲，骨密度達到峰值。
40歲以后骨鈣逐漸流失(對老年人將加快骨鈣的流失，導致身材變短，骨質疏松和骨質增生)。
2.1%的鈣分布在血液、細胞間液及軟組織中。保持血鈣的濃度對維持人體正常的生命活動有著致關重要的作用。人體有一套機制來維持血鈣的濃度。血鈣的來源有兩個：通過消化道吸收的鈣以及骨骼中鈣的(骨骼是人體鈣的大倉庫，當攝入鈣不足事，則動用倉庫應急)這一切通過甲狀旁腺分泌升血鈣素和降血鈣素來加以調節。
3.缺鈣會降低軟組織的彈性和韌性。皮膚缺彈性顯得松垮，衰老;眼睛晶狀體缺彈性，易近視、老花;血管缺彈性易硬化。
4.降低神經細胞的興奮性，所以說鈣是一種天然的鎮靜劑。缺鈣會導致神經性偏頭痛(占女性的10%--20%)、煩躁不安、失眠。對嬰兒會引起夜驚、夜啼、盜汗。缺鈣還會誘發兒童的多動癥。
5.強化神經系統的傳導功能。比如說你的手碰到一杯水，特別熱，很快就放下，這中間就有一個神經系統的運作過程：感受器(皮膚)—傳人神經—中樞神經—傳出神經—效應器(肌肉)。其中感受和沖動怎樣傳遞給神經細胞，神經細胞又怎樣傳出去?這中間有一種物質叫做神經遞質。鈣有助于神經遞質的產生和釋放。
6.維持肌肉神經的正常興奮。如血鈣增高可抑制肌肉、神經的興奮性;當血鈣低于70mg/L時，神經肌肉的興奮性升高，出現抽搐。腸激綜合癥、女孩子痛經，缺鈣是一個重要原因。
7.降低(調節)細胞和毛細血管的通透性。缺鈣易導致過敏，水腫等。
8.促進體內多種酶的活動。缺鈣時，腺細胞的分泌作用減弱。鈣還是酶的激活劑。
9.維持酸堿平衡。
10.參與血液的凝固過程。血的凝固是一個復雜的過程，其中一個步驟是：凝血酶原—具有活性的凝血酶，其中需要有鈣來激活。
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