八寸戚風蛋糕的做法步驟

　　1. 先把蛋清和蛋黃分離，蛋清的`盆子無油無水，都說有油有水會無法打發，我是沒有試過

　　2. 蛋黃里一次性加入水50克，白糖20克，色拉油50克

　　3. 接下來我們來打發蛋白，之所以先打發蛋白，是因為如果先打蛋黃，打蛋器會接觸到油和水，打蛋白之前還得洗，得學會偷懶，哈哈 ，蛋白分次加入60克白糖和幾滴白醋打到硬性發泡，就是拔出打蛋器有直立的小尖，或者拿筷子插進去不倒，加白醋有人說是為了去蛋腥味，有人說能讓蛋白更穩定

　　4. 接下來打蛋黃，不用洗打蛋器直接打，充分混合就行，不用打發，然后篩入85克低粉，如果怕蛋糕起不來，可以放3到5克泡打粉 ，把蛋黃糊攪拌均勻

　　5. 把一部分蛋白拌進蛋黃糊里，切拌，速度快些，手法正確就別怕消泡，沒事的

　　6. 把蛋黃糊全部倒入蛋白里，切拌均勻

　　7. 把蛋糕糊倒入蛋糕模里，切記，一定別用不粘的蛋糕模！戚風得用粘的模具！

　　8. 倒入蛋糕糊后離臺面10公分左右摔兩下震破氣泡。放入預熱好的烤箱中下層，烤50分鐘，前30分鐘上火130下火150，后20分鐘上下火都150，這是為了避免上火太高蛋糕開裂，記住，不需要蓋錫紙

　　9. 烤好以后馬上取出來震兩下，馬上倒扣在烤網上，這是為了防止回縮，等完全冷卻再脫模，1個小時基本就好了，我下午連著烤了兩個都完美

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