10寸戚風蛋糕的做法步驟

　　1. 無油無水盆里依次加入牛奶、油、糖攪拌均勻。每次攪拌均勻再加下一個，讓油和牛奶完全乳化。

　　2. 面粉過篩入盆中，加入鹽？（關于加鹽的問題自己感覺，也可不加？？）2點到9點順盆底滑過，右手滑動左手轉盆，翻拌均勻不要過度攪拌。

　　3. 冷藏雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃分離到面糊里加翻拌到無顆粒，這是后蛋法，如果顆粒大了可以過篩。蛋清分離到無油無水的盆里。

　　4. 蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入100克糖入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。

　　5. 泡泡減少了加第二次糖，泡泡沒了加第三次糖。

　　6. 打蛋器打到濕性發泡，比硬性稍微軟一點，提起來有一個鷹嘴的勾就好了，打蛋器不要滿盆打，左手轉盆就可以了，期間變換檔位中速，高速，中速，低速整理蛋白（這是10寸的量打蛋器建議用150瓦以上的，太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷）

　　7. 將蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次拌勻之后再加，輕輕從下往上翻拌，和剛才翻拌手法一樣，這次速度要快防止消泡。

　　8. 倒入模具刮平，震出氣泡，烤箱預熱150度，這個溫度是烤箱里實際溫度，不是外面?的那個溫度，中下層烤60分鐘，根據自家烤箱溫度控制。

　　9. 將烤好的蛋糕在桌子上震動幾下把熱氣震出來，倒扣在架子上，涼后脫模。

　　10. 糕體結實緊密。

　　10寸戚風蛋糕的做法視頻

　　小貼士

　　1.10寸量，加奶油、果醬、直接吃都不錯，糕體緊密適合裱花。

　　2.如果愛開裂，看看自己烤箱溫度是不是太高稍微降一下，面糊太干也容易裂，雞蛋小出來也容易太干，就稍微加一點點牛奶。

　　3.建議大家用150-250瓦以上的打蛋器。

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