可可戚風蛋糕做法步驟
可可戚風蛋糕的做法步驟
1. 將雞蛋提前從冰箱里拿出來回溫，蛋白和蛋黃分開（一定要保證乘蛋白的盆無油無水），蛋白先放回冰箱里
2. 先將蛋黃用打蛋器輕輕打散，然后加40克白砂糖，將蛋黃完全打發，砂糖融化。分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀將油和蛋黃完全攪勻再加下一次，讓油和蛋黃完全的乳化
3. 加入純牛奶，用刮刀完全攪勻。低筋粉加可可粉以及泡打粉混合過篩，篩入蛋黃糊里
4. 用翻拌的手法將面粉和蛋黃糊完全的混合均勻，蛋清加幾滴檸檬汁
5. 用電動打蛋器將蛋清打至起魚眼泡的時候加入1/3的白砂糖，當打至蛋清的泡沫比較細膩的時候，在加入1/3的白砂糖，當蛋清打至稍稍有紋路的時候加入最后的白砂糖
6. 將蛋清打至干性發泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可），烤箱預熱，用刮刀挖1/3的蛋清放到準備好的巧克力面糊中，用從底部往上翻拌的手法，拌勻（萬萬不可劃圈攪拌，那樣會導致蛋清消泡）。同樣，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中繼續拌勻，最后將剩下的蛋清全放到面糊中拌勻（動作一定要快啊，防止時間長了蛋清消泡）。將拌好的面糊倒入模具中，端起來用力的'震幾下，震出面糊中的大氣泡
7. 放入預熱好的烤箱中，中下層55分鐘。烤好取出來以后馬上倒扣晾涼，防止蛋糕回縮
可可戚風蛋糕的做法視頻
小貼士
要做出完美的戚風，以下幾點至關重要！
1，盛蛋白的盆要無油無水，一滴的水和油都是不可以的
2，蛋黃打發，防止烤好的蛋糕回縮
3，加油的時候油要一勺一勺的加，讓每一次的油和蛋黃乳化徹底的時候再加下一勺
4，翻拌面糊的時候，不能劃圈攪拌，采用翻書式的手法來翻拌
5，蛋糕糊放入模具以后，要用力的震幾下，震出里邊的大氣泡，這樣烤好的蛋糕沒有大的孔洞
6，烤好的蛋糕取出來馬上倒扣晾涼，防止回縮
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