極品巧克力蛋糕的做法步驟

　　1. 首先準備達垮司海綿蛋糕，這款海綿蛋糕是用蛋白霜制成的。細砂糖分次加入蛋白中進行打發，制成蛋白霜。將過篩好的所有粉類材料加入蛋白霜內混合均勻。然后鋪在墊了油紙的烤盤上，用170度烘烤20分鐘。靜置冷卻。這里我用的是內長約33，內寬約25的長方形烤盤。

　　2. 準備巧克力慕斯。由于我使用的模具問題，教材上的巧克力慕斯量少了些，導致做出的成品慕斯不夠用。所以這里我在菜譜中適當增加了原料材料。攪拌蛋黃，將糖和水加熱到120度，慢慢倒入蛋黃并不斷攪拌直到冷卻。

　　3. 將100克巧克力隔水融化到45度左右，加入蛋黃液內攪拌均勻。

　　4. 打發鮮奶油，打發到稍有紋路即可，千萬不要過分打發，以免不能與巧克力融合。

　　5. 鮮奶油打發好以后，需要加入巧克力蛋黃糊中混合，注意這個步驟必須在隔水加熱的環境下操作，否則鮮奶油與巧克力不能融合，巧克力會凝固成碎屑狀，還會水油分離。攪拌均勻順滑后放入冰箱冷藏。

　　6. 制作香草鮮奶油。香草莢破開取籽，放入牛奶內加熱。蛋黃加入糖一起攪拌，攪拌均勻后再加入玉米淀粉攪拌。最后將熱好的牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻，過篩一下。加入吉利丁粉攪拌至完全融化，靜置冷卻。

　　7. 制作意式蛋白霜。這里只提到100克意式蛋白霜，沒有給出原材料量。我用了80克蛋白打發還是太多，大家用50克蛋白就夠了。用85克細砂糖和20毫升水制作糖漿，大約加熱到116-118度。再慢慢加入打發到結實的蛋白霜內，同時不斷攪拌至光滑。

　　8. 打發鮮奶油，大約七分發。與100克意式蛋白霜一起加入冷卻好的混合液中拌勻，放入冷藏。

　　9. 準備一個底部半圓型的長條模具，我這個大約長36厘米，寬6厘米。

　　10. 鋪上油紙，兩邊高出模具。順著底部的'弧度先擠上一層巧克力慕斯。

　　11. 將海綿蛋糕切成長條狀，長度不夠可用兩條拼接。擠上巧克力慕斯填滿海綿蛋糕兩邊的空隙，并一直填到兩邊頂部。我當時就是巧克力慕斯的量不夠，導致不能填到兩邊頂部，很可惜。

　　12. 在海綿蛋糕上擠上一層香草鮮奶油。如果巧克力慕斯足夠填到兩邊頂部，那香草鮮奶油就是填在蛋糕片上方，巧克力慕斯形成的方框中間。

　　13. 接著再放上一層海綿蛋糕體。用香草鮮奶油填滿有空隙的地方。然后放入冷凍室冷凍。

　　14. 凍實以后脫模。用膠片或刮板遮擋一下，一半撒上可可粉。繼續放入冰箱。巧克力隔水融化，攪拌順滑后加入色拉油，攪拌到理想狀態。取出蛋糕，淋在另外半邊糕體上。如果此時可可粉的一半有受潮現象可再撒上一層。

　　15. 中間用各類堅果裝飾一下。

　　16. 完成。吃起來一半是脆脆的巧克力脆皮層口感，一半是微苦的可可粉口感，全蛋白糕體非常輕盈細膩。堅果更增加了口味的層次感。

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