冬季芹菜減肥的食譜

　　先將芹菜葉子都摘下來，洗干凈后晾干水，加入胡蘿卜、青瓜絲、海帶絲一起放入開水中煮一下就撈上來，最后淋上沙拉醬就可以了。

　　將芹菜摘洗干凈后，切成一寸作用備用，在用豆腐干浸水后切成絲狀，將嫩筍燙熟后備用，粉絲泡發后備用，最后一起倒入鍋中燜。

　　洗干凈芹菜紅，用純凈水沖洗一遍，放入榨汁機中，加入一些純凈水和白糖，榨汁后就可以食用了。

　　蝦米菇用清水浸泡后去除雜質洗凈，枸杞用清水沖去表面的浮塵，芹菜擇葉后洗凈切成小粒待用，大米淘洗后加清水入電飯鍋中，煲粥，炒鍋中放油，待七成熱時入蝦米菇、芹菜粒一起翻炒，加鹽翻炒幾下，關火，待粥煮到八九成時，放入炒好的蝦米菇芹菜粒、枸杞，用勺子輕輕拌勻，再燜五分鐘即可。

　　土豆切絲，這個絲要粗一點（當地人俗稱板凳腿）清水洗凈控干水分，西芹斜刀切成絲。鍋內清油燒熱下蔥 姜  蒜爆香后下西芹略炒一會在把土豆絲放入一起翻炒在加入鹽炒至斷生出鍋。這個菜要比一般土豆絲炒的時間稍長。

　　芹菜炒之前最好焯下水，芹菜經過焯水之后可以更好去除殘留農藥等。另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。當然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感沒有焯水后的好而已。不過，一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除干凈了。

　　芹菜經過開水燙后，再重下鍋炒就容易熟了。從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘上面，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應采用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

　　焯水時加入一點油脂、食鹽，能夠鎖住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油為佳。然后，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，顏色轉為翠綠時撈起即可。

　　tips：這屬于開水鍋焯水，就是將鍋內的'水加熱至滾開，然后將原料下鍋。下鍋后及時翻動，時間要短，不能太長。要使菜色脆嫩不要過火。這種方法適用于植物性原料，如芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡而且也不脆嫩。因此放入鍋內后，水微開即可撈出晾涼。不要用生冷水沖，以免造成新的污染。

　　還有一種冷水鍋焯水。即將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大、不易熟，需要煮的時間長一些。還有一些動物性原料，如牛肚領、牛百葉等，就是采用這種方式。