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6寸芝士蛋糕的做法步驟

時間:2021-07-19 09:21:46 點心烘焙 我要投稿

6寸芝士蛋糕的做法步驟

  1. 將奶油芝士,牛奶和黃油放在鍋里慢火隔水加熱融化成糊狀

  2. 然后準備蛋清分離

  3. 將蛋黃分三次加入芝士糊,每次一個蛋黃,芝士糊要快速攪拌(芝士糊還在隔水加熱狀態,避免蛋黃過熟,應加入第三次蛋黃后不用在隔水加熱)

  4. 芝士糊篩入低筋面粉和玉米粉,快速攪拌至無顆粒,然后放在一旁,接著打發蛋清,細砂糖分三次加入,將蛋清打發到濕性狀態就是7分發左右

  5. 預熱烤箱150°,將蛋白霜刮3分1到芝士糊,用切拌手法混合,混合之后在將3分1蛋白霜加入,然后將混合好的芝士糊全倒入剩余的蛋白霜混合

  6. 芝士糊倒入6寸模具,震動幾下,將氣泡震出,烤盤加水大概1厘米,烤盤連同芝士糊放入預熱好的烤箱,中低層150°,60分鐘(原方子是135°烤90分鐘的`)

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  7. 烤好的蛋糕放涼1-2分鐘,蛋糕會有小許回縮,然后把蛋糕模輕輕打直會看到蛋糕離開模具,這樣就可以脫模(這張圖片來自tinrry甜悅)

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  8. 脫模后放入冰箱,幾個小時后就可以吃啦

  6寸芝士蛋糕的做法視頻

  小貼士

  這個可以做成椰香芝士蛋糕,只需要將70g的牛奶換成80g的椰漿就可以了。如果模具是活底,水浴時模具底部要包裹上錫紙

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