6寸芝士蛋糕的做法步驟

　　1. 將奶油芝士，牛奶和黃油放在鍋里慢火隔水加熱融化成糊狀

　　2. 然后準備蛋清分離

　　3. 將蛋黃分三次加入芝士糊，每次一個蛋黃，芝士糊要快速攪拌（芝士糊還在隔水加熱狀態，避免蛋黃過熟，應加入第三次蛋黃后不用在隔水加熱）

　　4. 芝士糊篩入低筋面粉和玉米粉，快速攪拌至無顆粒，然后放在一旁，接著打發蛋清，細砂糖分三次加入，將蛋清打發到濕性狀態就是7分發左右

　　5. 預熱烤箱150°，將蛋白霜刮3分1到芝士糊，用切拌手法混合，混合之后在將3分1蛋白霜加入，然后將混合好的芝士糊全倒入剩余的蛋白霜混合

　　6. 芝士糊倒入6寸模具，震動幾下，將氣泡震出，烤盤加水大概1厘米，烤盤連同芝士糊放入預熱好的烤箱，中低層150°，60分鐘（原方子是135°烤90分鐘的`）

　　7. 烤好的蛋糕放涼1-2分鐘，蛋糕會有小許回縮，然后把蛋糕模輕輕打直會看到蛋糕離開模具，這樣就可以脫模（這張圖片來自tinrry甜悅）

　　8. 脫模后放入冰箱，幾個小時后就可以吃啦

　　6寸芝士蛋糕的做法視頻

　　小貼士

　　這個可以做成椰香芝士蛋糕，只需要將70g的牛奶換成80g的椰漿就可以了。如果模具是活底，水浴時模具底部要包裹上錫紙

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