黑森林蛋糕正宗做法
黑森林蛋糕是德國(guó)著名甜點(diǎn)，制作原料主要有脆餅面團(tuán)底托、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國(guó)法律保護(hù)的甜點(diǎn)之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。以下是小編整理的黑森林蛋糕正宗做法，歡迎閱讀！
傳統(tǒng)德國(guó)黑森林蛋糕（超詳步驟）的做法
酒煮櫻桃，將車?yán)遄印⒓?xì)砂糖、櫻桃白蘭地、檸檬汁稱取，放入厚底小鍋，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待櫻桃稍微軟一些時(shí)離火，不要煮到太軟，影響口感。此步驟最好提前一天制作。
將煮好的.櫻桃冷卻，帶汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，兩三天最佳。
分離蛋黃和蛋白。
蛋黃和細(xì)砂糖稱量后混合均勻。
坐在鍋上，蒸汽加熱，不停攪拌，或坐在50度左右熱水里。
加熱至35度左右，離火。
打發(fā)蛋黃糊至畫八字不消失的狀態(tài)。
蛋白加入檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)蛋白至硬性發(fā)泡。
取三分之一蛋白加入蛋黃，再將將剩余部分翻拌均勻。
加入過(guò)篩低筋粉翻拌均勻。
加入過(guò)篩杏仁粉，翻拌均勻。烤箱上下火預(yù)熱150度。
稱取黃油，微波爐加熱至融化，不是軟化！
篩入法芙娜可可粉，可可粉的質(zhì)量是決定蛋糕胚口感的重要因素。這個(gè)做法的原因，詳見小貼士。
蛋抽攪拌均勻。
加入溫?zé)岬呐Ｄ虜嚢杈鶆颉?/p>
加入面糊。
加入櫻桃白蘭地，翻拌均勻。
6寸慕斯圈，底部包錫紙，放在烤盤內(nèi)。
入烤箱，上下火150度，55分鐘左右，視自己烤箱脾氣決定時(shí)間和溫度。
翻拌手法正確不會(huì)消泡，中途可加蓋錫紙，用牙簽測(cè)試是否中間部分烤熟。
完全涼卻后脫模，切成三片備用。
吉利丁片，冷水泡軟。（借圖）
酒漬櫻桃汁加入櫻桃白蘭地，隔水加熱后加入泡軟的吉利丁片，融化后攪拌均勻。稍微涼卻后，將部分打發(fā)淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌勻。
將步驟2的酒漬糖水，均勻地涂抹在每片蛋糕上。（借圖）
取一片刷好液體的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，鋪滿酒漬櫻桃，重復(fù)上述動(dòng)作，第三片蛋糕鋪好后，冷凍至蛋糕體變硬。
法芙娜巧克力削屑，巧克力幣較小，可用削皮刀，哈哈。（借圖）
小貼士
1、酒漬櫻桃煮之前，洗凈后瀝干，可用廚房紙吸干。
2、切勿煮的太軟影響口感，冷藏兩天口味更佳。
3、櫻桃酒沒(méi)有的話，用白蘭地代替，不是朗姆酒。
4、可可粉容易使海綿蛋糕消泡，所以在攪拌的最后將可可粉拌入融化的黃油，再加入面糊中避免消泡。（抹茶類、竹炭粉也是如此）。可可粉、抹茶如果與面粉直接篩入蛋糊，消泡會(huì)很厲害，特別是竹炭粉，用這個(gè)辦法，翻拌手法正確的話不會(huì)消泡。
5、因?yàn)橐鋬鲆幌拢詈檬褂昧缒剿谷Α?/p>
6、此方子為一個(gè)六寸慕斯圈的量，比六寸蛋糕模具量少，上述圖片的量為我做三個(gè)黑森林蛋糕的圖片。
7、黃油要融化，可可粉趁熱加，牛奶溫?zé)幔绻麤隽瞬缓脭嚢杈鶆颍膊豢商珶峒尤朊婧?/p>
8、完全涼了脫模，這款蛋糕倒不倒扣沒(méi)什么差別。
9、慕斯圈包好錫紙，放在烤盤以后再倒面糊。如果最后放烤盤，底部是活的，不好轉(zhuǎn)移。
10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依據(jù)個(gè)人喜好增減。
11、烤箱溫度和時(shí)間根據(jù)烤箱脾氣調(diào)整。
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