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黑森林蛋糕的經典做法

時間:2021-03-29 18:45:41 點心烘焙 我要投稿

黑森林蛋糕的經典做法

  完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一,德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。為大家分享了黑森林蛋糕的做法,歡迎借鑒!

  用料

  可可戚風蛋糕

  玉米油(無味植物油) 75克

  無糖可可粉 30克

  蛋黃 135克

  鮮牛奶 80克

  朗姆酒 15克

  低筋面粉 105克

  蛋白 265克

  細砂糖 170克

  表面裝飾

  動物性鮮奶油 300克

  細砂糖 35克

  櫻桃,苦甜巧克力 適量

  黑森林蛋糕的做法

  玉米油用小火加熱至60℃。

黑森林蛋糕的經典做法

  加入過篩可可粉攪拌均勻。

黑森林蛋糕的經典做法

  加入蛋黃,攪拌均勻。

黑森林蛋糕的經典做法

  鮮牛奶和朗姆酒混和均勻,倒入做法3的可可糊中。

黑森林蛋糕的經典做法

  攪拌均勻。

黑森林蛋糕的經典做法

  加入過篩的低筋面粉。

黑森林蛋糕的經典做法

  用刮刀翻拌均勻。

黑森林蛋糕的經典做法

  蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀,再分3次加入細砂糖,將蛋白打至9分發,呈細致順滑的蛋白霜,拉起后不滴落有小彎勾狀態。

黑森林蛋糕的經典做法

  取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。

黑森林蛋糕的經典做法

  用刮刀翻拌均勻,再加入1/3量的蛋白霜。

黑森林蛋糕的經典做法

  翻拌均勻后倒進余下的蛋白霜內。

黑森林蛋糕的經典做法

  繼續用刮刀翻拌,拌好的蛋糕糊應該均勻而濃稠。

黑森林蛋糕的經典做法

  將蛋糕糊分別倒入兩個模具約8分滿,用手端住模具用力在桌上震幾下,以震出內部的大氣泡。

黑森林蛋糕的經典做法

  預熱好的烤箱,170℃35-40分鐘。

黑森林蛋糕的經典做法

  出爐震模,立刻倒扣在晾網上直到完全冷卻再脫模。

黑森林蛋糕的經典做法

  用刨屑刀擦適量巧克力屑備用。

黑森林蛋糕的經典做法

  用于裝飾的鮮奶油先用電動打蛋器打至粗泡狀,再加砂糖繼續打至不會流動的光澤狀態,可以保持住花紋的程度。

黑森林蛋糕的經典做法

  冷卻脫模的蛋糕用鋸齒刀橫剖成兩片。

黑森林蛋糕的經典做法

  取一片抹上打發的鮮奶油。

黑森林蛋糕的'經典做法

  再蓋上另一片蛋糕片。

黑森林蛋糕的經典做法

  用鮮奶油抹平表面和四周。

黑森林蛋糕的經典做法

  用刮刀或小抹刀鏟適量巧克力屑貼在蛋糕外圍,使蛋糕四周圍全部均勻的沾滿。并在蛋糕表面撒適量巧克力屑。

黑森林蛋糕的經典做法

  擺櫻桃等裝飾,篩糖粉即可。

黑森林蛋糕的經典做法

  小貼士

  1.一定要使用粘的模具,這樣戚風蛋糕才可以爬高。

  2.貼子里制作蛋糕體的量,適用于1個邊長18cm + 1個邊長15cm的方形烤盤的量。如果只烤1個18cm=帖子用量x0.6,只烤1個15cm=帖子用量x0.4。

  3.用冷藏溫度的新鮮雞蛋。

  4.可可粉比面粉輕,先將可可粉用熱油溶解后,才容易和面糊拌勻。而且油解后的可可粉會更顯香氣。

  5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的,所以我把黑巧克力隔熱水融化再重新定型成巧克力磚,用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接觸,防止融化。

  6.鮮奶油在打發前必須冷藏12小時以上,否則難以打發。

  7.我只裝飾了一個15cm的方蛋糕。帖子里標的用于裝飾的鮮奶油量是僅用于裝飾一個15cm方蛋糕的量。抹面不平沒有關系,用巧克力屑一蓋就看不出來了。

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