黑森林蛋糕的經典做法

　　完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。為大家分享了黑森林蛋糕的做法，歡迎借鑒！

　　用料

　　可可戚風蛋糕

　　玉米油（無味植物油） 75克

　　無糖可可粉 30克

　　蛋黃 135克

　　鮮牛奶 80克

　　朗姆酒 15克

　　低筋面粉 105克

　　蛋白 265克

　　細砂糖 170克

　　表面裝飾

　　動物性鮮奶油 300克

　　細砂糖 35克

　　櫻桃，苦甜巧克力 適量

　　黑森林蛋糕的做法

　　玉米油用小火加熱至60℃。

　　加入過篩可可粉攪拌均勻。

　　加入蛋黃，攪拌均勻。

　　鮮牛奶和朗姆酒混和均勻，倒入做法3的可可糊中。

　　攪拌均勻。

　　加入過篩的低筋面粉。

　　用刮刀翻拌均勻。

　　蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖，將蛋白打至9分發，呈細致順滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小彎勾狀態。

　　取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。

　　用刮刀翻拌均勻，再加入1/3量的蛋白霜。

　　翻拌均勻后倒進余下的蛋白霜內。

　　繼續用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊應該均勻而濃稠。

　　將蛋糕糊分別倒入兩個模具約8分滿，用手端住模具用力在桌上震幾下，以震出內部的大氣泡。

　　預熱好的烤箱，170℃35-40分鐘。

　　出爐震模，立刻倒扣在晾網上直到完全冷卻再脫模。

　　用刨屑刀擦適量巧克力屑備用。

　　用于裝飾的鮮奶油先用電動打蛋器打至粗泡狀，再加砂糖繼續打至不會流動的光澤狀態，可以保持住花紋的程度。

　　冷卻脫模的蛋糕用鋸齒刀橫剖成兩片。

　　取一片抹上打發的鮮奶油。

　　再蓋上另一片蛋糕片。

　　用鮮奶油抹平表面和四周。

　　用刮刀或小抹刀鏟適量巧克力屑貼在蛋糕外圍，使蛋糕四周圍全部均勻的沾滿。并在蛋糕表面撒適量巧克力屑。

　　擺櫻桃等裝飾，篩糖粉即可。

　　小貼士

　　1.一定要使用粘的模具，這樣戚風蛋糕才可以爬高。

　　2.貼子里制作蛋糕體的量，適用于1個邊長18cm + 1個邊長15cm的方形烤盤的量。如果只烤1個18cm=帖子用量x0.6，只烤1個15cm=帖子用量x0.4。

　　3.用冷藏溫度的新鮮雞蛋。

　　4.可可粉比面粉輕，先將可可粉用熱油溶解后，才容易和面糊拌勻。而且油解后的可可粉會更顯香氣。

　　5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的，所以我把黑巧克力隔熱水融化再重新定型成巧克力磚，用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接觸，防止融化。

　　6.鮮奶油在打發前必須冷藏12小時以上，否則難以打發。

　　7.我只裝飾了一個15cm的方蛋糕。帖子里標的用于裝飾的鮮奶油量是僅用于裝飾一個15cm方蛋糕的量。抹面不平沒有關系，用巧克力屑一蓋就看不出來了。

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