在家做黑森林蛋糕做法

　　完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”，為大家分享了黑森林蛋糕做法，歡迎借鑒！

　　用料

　　櫻桃酒和酒漬櫻桃

　　櫻桃 125克

　　細砂糖 40克

　　朗姆酒 20克

　　巧克力海綿蛋糕體

　　雞蛋 3個

　　黃油 30克

　　牛奶 50克

　　可可粉 20克

　　櫻桃酒 適量

　　細砂糖 70克

　　低筋面粉 80克

　　裝飾

　　動物性淡奶油 400克

　　細砂糖 25克

　　65%黑巧克力 80克

　　新鮮櫻桃 適量

　　做法

　　櫻桃洗凈對半切開，去核，倒入朗姆酒和細砂糖，提前冷藏腌制一天左右

　　在無油無水的碗里把蛋清和蛋黃分離

　　蛋清低速打發到粗泡的.狀態開始加細砂糖，分三次加入

　　打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態，這時候可以先160度預熱烤箱

　　加入蛋黃繼續打發

　　打發到混合均勻的狀態

　　篩入低筋面粉

　　從下往上翻拌的手法攪拌到沒有面粉顆粒

　　牛奶和黃油隔水融化

　　篩入可可粉攪拌均勻

　　然后倒入前面的面糊

　　再加一勺櫻桃酒一起翻拌均勻

　　六寸活底圓膜內壁涂上黃油，底下和四周都墊上油紙

　　倒入面糊

　　烤箱160度烤30分鐘，150度烤20分鐘左右

　　出爐馬上震出熱氣

　　桌上墊濕布再墊油紙，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油紙，再蓋油紙和濕布晾涼

　　黑巧克力隔水融化

　　鋪在烤盤或者碟子上，放冰箱冷藏

　　冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成三片

　　蛋糕兩面都刷上櫻桃酒，剛好把櫻桃酒用完

　　淡奶油打發到六七分發，稠酸奶狀

　　在裱花臺上，一層蛋糕片，一層奶油，一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕，抹好面

　　巧克力用刀背刮出巧克力碎

　　鋪到蛋糕上

　　再把奶油繼續打發到紋路不易消失的凝固狀，加入裱花袋，擠出圖案裝飾蛋糕

　　再擺上新鮮的櫻桃黑森林蛋糕就做好了

　　小貼士

　　1.模具抹油墊油紙這步驟可以提前準備好

　　2.奶油最好用動物性的，巧克力粉推薦用法芙娜的味道會比較濃郁，總之材料越好口感越好

　　3.做這款蛋糕奶油抹面不需要特別光滑的，因為有巧克力碎裝飾

　　4.巧克力碎想好刮一點，也可以加入3克水怡調整軟硬度

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