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福建小吃海澄雙糕嫩的做法
海澄雙糕嫩
福建的風味小吃，名目繁多;遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風味小吃種類繁多，制法各異，口味獨特。不知道大家是否聽說過海澄雙糕嫩呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是海澄雙糕嫩的做法：
菜譜海澄雙糕嫩
做法
福建小吃海澄雙糕嫩的做法詳細介紹
所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法
海澄雙糕嫩的制作材料：糯米2500克，紅板糖1250克，豆腐皮6張，豬肥膘肉250克，冬瓜糖250克，干蔥頭100克，熟豬油500克(約耗100克)。
海澄雙糕嫩的介紹：相傳，在數百年以前，海澄縣前街有一家小吃店，每日精制雙糕嫩應市，購買者十分擁擠，顧客只顧爭購雙糕嫩，頭經常碰在店前的石牌坊上，故有"眼看雙糕嫩，頭碰石牌坊"之說。
海澄雙糕嫩的特色：
色澤暗紅，肥膘肉、冬瓜糖點綴其中，非常美觀，糯柔細嫩，甜潤適口。
教您海澄雙糕嫩怎么做，如何做海澄雙糕嫩
1.將糯米洗凈，用清水浸泡10分鐘，先撈出2250克，放入石臼舂成細粉末，取出過篩，將篩下的粗米再舂再篩，至成粉末狀為止。紅板糖碾成粉末狀，過篩，粗糖再碾再篩全粉末狀，與糯米粉末攪拌均勻。余下的糯米250克磨成米漿。
2.干蔥頭去皮，切成薄片，下油鍋，用中火煸成深黃色。豬肥膘肉、冬瓜糖均切成小四方塊，與干蔥頭拌成混合料。
3.豆腐皮用水噴濕，變軟后，鋪在籠內，倒入紅板糖米粉，用小竹片輕輕抹平，蓋嚴蓋，上鍋蒸約30分鐘，揭開蓋，淋上糯米漿，再用小竹片抹平，然后撒上混和料，蓋嚴蓋，再蒸約4O分鐘，取出晾涼，放在案板上，切成約75克重的菱形塊。
海澄雙糕嫩的制作要領：入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸。
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