福建小吃蘿卜絲菠菠馃的做法

　　福建的特色小吃，風(fēng)味小吃種類繁多，制法各異，口味獨(dú)特。不知道大家是否聽說過蘿卜絲菠菠馃呢?下面是小編給大家整理的關(guān)于福建小吃蘿卜絲菠菠馃的做法，歡迎閱讀！

　　福建小吃蘿卜絲菠菠馃的做法 1

　　做法

　　制作材料：

　　糯米3250克，晚稻米1750克，蘿卜絲4000克，食用黃色素10克，花生油15克。

　　特色：

　　色帶微黃，質(zhì)嫩香甜，蘿卜絲細(xì)韌耐嚼，是清明節(jié)熱食的'佳品。

　　教您蘿卜絲菠菠馃怎么做，如何做蘿卜絲菠菠馃

　　1.將晚稻米、糯米磨成漿，倒入布袋壓干水分。

　　2.掰散干漿，取出干漿500克加少量清水，揉成粘米團(tuán)，放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈起，放入余下的干漿內(nèi)，加入黃色素(用水稀釋)、清水少許，揉成粘黃色米團(tuán)，依次取色米團(tuán)75克搓圓，稍按扁，包入蘿卜絲餡，按成扁圓形，放入鋪有凈布的籠內(nèi)，待全部色米團(tuán)包完為止。

　　3.大鍋內(nèi)加清水燒沸，入籠蒸約20分鐘取出，晾涼，每塊抹上花生油即成。八粿餡菠菠粿制法：將米漿與黃色素水拌勻后，上籠蒸成熟米團(tuán)，晾涼，依次取米劑75克，裝入八粿餡，收口，稍按扁圓形即成。

　　福建小吃蘿卜絲菠菠馃的做法 2

　　1、制作菠菠粿外皮

　　傳統(tǒng)的清明粿，要用糯米、晚米按比例調(diào)和然后開始揉捏，再加入菠菠草的汁攪拌均勻，形成天然的顏色。

　　菠菠草的草汁顏色偏暗，為了讓菠菠粿看起來更加的靚麗，他對(duì)制作工藝進(jìn)行了改良，在原來的基礎(chǔ)上，加入了一些黃小米，讓顏色變成淡淡的黃色，看起來更加的誘人。

　　2、炒制餡料

　　而除了制作外皮，清明粿的'餡料制作起來也是非常的有講究。一般清明粿的餡料分為兩種，豆沙餡和蘿卜絲餡。潘師傅一直堅(jiān)持純手工制作，只為了還原福州菠菠粿最傳統(tǒng)的味道。

　　3、包制菠菠粿

　　在揉差不多之后，就要開始包餡了，包餡看著簡(jiǎn)單，其實(shí)可是很考驗(yàn)技術(shù)的。

　　在包餡時(shí)，取的面皮一定要適量，如果太厚，會(huì)導(dǎo)致蒸不熟，如果太薄的話，會(huì)導(dǎo)致容易破裂。

　　所以取多少面皮這種事，靠的就是長(zhǎng)年累月積累的經(jīng)驗(yàn)，才能做到一氣呵成。

　　不一會(huì)的功夫，一個(gè)個(gè)可愛的小圓球就在潘師傅的手上誕生了。

　　4、上鍋蒸制

　　在全部搓完之后，接下來就要蒸熟它們了。別看蒸熟只要30分鐘，但是如果從第一步泡米開始算起，其實(shí)要花大半天的功夫才能到蒸熟這一步。

　　剛出爐的清明粿，熱氣騰騰。趁著熱度，潘師傅在上面刷上油、點(diǎn)上芝麻。

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