梭子蟹的做法

　　螃蟹作為美味佳肴，自古以來(lái)備受人們的青睞。明代李時(shí)珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風(fēng)味。”下面是小編整理的梭子蟹的做法，歡迎大家閱讀！

　　梭子蟹的做法

　　1、蔥油梭子蟹

　　材料：梭子蟹、蒜末、姜末、蔥花、鹽、糖、生抽

　　步驟：

　　1、將盒裝梭子蟹充分解凍后(將梭子蟹置于冷藏室中低溫解凍，此解凍可保存營(yíng)養(yǎng)成分不流失);

　　2、螃蟹清洗后，擺盤，加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;

　　3、蟹蒸熟后在蒸出來(lái)的湯汁中加入鹽、糖和生抽，攪拌均勻后淋入盤中，蟹上擺入姜、蒜末，撒上蔥花;

　　4、鍋中入油，開(kāi)大火，鍋冒煙后直接淋在蔥花上即可。

　　2、芙蓉梭子蟹

　　材料：梭子蟹、雞蛋(2個(gè))、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、糖、淀粉

　　步驟：

　　1、將梭子蟹切成塊狀備用;

　　2、裹上淀粉，蔥切段，姜切片備用。將蟹塊逐一放入熱油鍋中，炸約1分鐘后撈出控油備用;

　　3、鍋入少許油燒至五成熱放入蔥、姜爆香，加入蟹塊及調(diào)味料拌炒，放入適量水燜燒5分鐘;

　　4、將雞蛋打散淋于蟹塊，待蛋液凝結(jié)，將其和蟹塊拌炒均勻即可出鍋。

　　3、肉末蒸梭子蟹

　　材料：梭子蟹、蔥、姜、干辣椒、生抽、老抽、鹽、料酒、油、淀粉

　　步驟：

　　1、 梭子蟹用牙刷洗干凈;不切開(kāi)，放料酒和姜片，上鍋蒸半熟后取出，每只梭子蟹連殼切成四塊。扔掉姜片和湯水。

　　2、 五花肉切成肉末，加一點(diǎn)淀粉、料酒、生抽老抽，按同個(gè)方向攪拌，然后鋪在盆底。

　　3、 把切好的梭子蟹倒豎在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒蔥花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。

　　4、 重起一個(gè)鍋，把油燒熱，油要又多又熱，關(guān)火后放一些干辣椒段入油鍋(增香)，然后澆在蒸好的蟹上，特別香。

　　4、梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥

　　做法：

　　1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

　　2、年糕用水煮好，過(guò)冷水，備用

　　3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進(jìn)去，翻炒幾分鐘，盛出

　　4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時(shí)候，把螃蟹加進(jìn)去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因?yàn)闀?huì)掩蓋梭子蟹的鮮味

　　5、翻炒片刻后，加細(xì)香蔥段兜勻即可。

　　5、蔥姜梭子蟹

　　材料：蟹、料酒、姜片、淀粉、鹽、蔥

　　做法：

　　1、蟹洗凈后切成塊,切面粘上干淀粉,入油鍋煎,入鍋前抖掉多余的淀粉,油鍋里先入姜片,并且不要太熱,待切面變金黃色盛起;

　　2、全部煎好后,鍋里留底油,把煎好的蟹入鍋煸炒,加酒及調(diào)味料,稍加點(diǎn)水;

　　3、煮開(kāi)加入蔥段,就可以起鍋了。

　　6、梭子蟹粉絲煲

　　做法：

　　1、先用涼水把粉絲泡開(kāi)，大概需要1個(gè)小時(shí)

　　2、在泡發(fā)粉絲的過(guò)程可以把蟹殼掀開(kāi)，去掉里面的鰓沖洗干凈

　　3、把蟹切塊，在蟹的切面粘上淀粉

　　4、淀粉粘好后待用

　　5、熱油鍋，放蔥姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口

　　6、加入料酒和清水，還有蟹殼，一起煮

　　7、加蓋，大約煮5分鐘，螃蟹熟透，螃蟹撈出，轉(zhuǎn)最小火，湯汁留鍋內(nèi)，待用

　　8、把螃蟹放到一小煲內(nèi)，鋪地放好，把泡好的粉絲放入蟹汁鍋內(nèi)，拌均勻

　　9、用最小火，慢慢煮，不斷攪拌，把粉絲喂飽蟹湯汁，如果湯汁不夠，可以再加少量的水，粉絲吸收力很強(qiáng)，煮的過(guò)程會(huì)把湯汁收干。注意，粉絲要喂飽

　　10、湯汁，但湯汁不要收干，需要留少量湯汁

　　11、把煮好的粉絲鋪在第九步裝好的蟹肉上，然后大火燒1分鐘，讓蟹肉香氣更好的散發(fā)出來(lái)

　　12、撒上小蔥，出爐

　　7、梭子蟹粥

　　夏季來(lái)一碗美味的梭子蟹粥，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且利于消化吸收，養(yǎng)胃補(bǔ)脾。

　　做法：

　　1、淘米，去水待用

　　2、梭子蟹洗凈去腮，腸等臟東西，切開(kāi)，放姜片，灑黃酒，蝦去須去頭，放姜片灑黃酒

　　3、貝類洗凈和蝦同置，小青菜洗凈切開(kāi)

　　4、大火煮粥，翻滾時(shí)放入梭子蟹

　　5、再次翻滾后，放入貝類和蝦，蝦熟后放入青菜，煮一兩分鐘放入適量鹽

　　6、放點(diǎn)蔥，完美出鍋

　　8、嗆梭子蟹

　　嗆蟹真的很下飯!吃嗆蟹的時(shí)候，感覺(jué)一碗飯兩三口就沒(méi)有了!不過(guò)夏天吃，大家一定要注意腌制時(shí)間，以免吃壞肚子。

　　做法：

　　1、將蟹洗凈，打開(kāi)殼，除去蟹腮，將蟹剁或剪成小塊，裝盤。

　　2、均勻撒上一勺鹽，30分鐘后即可吃了。吃時(shí)可以蘸醋

　　9、紅燒梭子蟹

　　1清洗梭子蟹，挖去蟹腮，用剪刀把蟹剪成四塊備用。

　　2準(zhǔn)備好姜蒜，大蒜多放點(diǎn)燒在里面的大蒜會(huì)很好吃的。

　　3鍋中放油，放入姜蒜和豆板醬開(kāi)小火炒一會(huì)。

　　4放入梭子蟹炒一會(huì)。

　　5加入除了胡椒粉另外所有的調(diào)料翻炒均勻，不要放水，料酒多放點(diǎn)。

　　6蓋上鍋蓋燒到湯收汁，加入胡椒粉。

　　7裝盤。

　　10、香辣梭子蟹

　　1、將蟹清洗干凈，去掉內(nèi)臟和尾部，分成6份，噴上適量的白酒。

　　2、在蟹肉上均勻的裹上淀粉，

　　3、熱鍋放入適量的油，油熱后放入大蒜，燒至金黃后撈出。

　　4、將蟹放入油中，炸至蟹變成紅色后撈出，

　　5、鍋內(nèi)留少許油后，放入一把辣椒干，煸香后放入蟹殼，

　　6、蟹殼變色后放入蟹肉，

　　7、放入豆瓣醬、茴香、生抽、大蒜和適量的清水煮開(kāi)，

　　8、待大火收汁后，放入蔥花即可出鍋。

　　11、干燒梭子蟹

　　原料需要

　　梭子蟹4只，洋蔥1個(gè)，韭菜1小把，西芹2根，紅辣椒3只，生抽適量，蒜頭3瓣，清酒適量，姜絲適量。

　　做法步驟

　　1、梭子蟹卸腿卸殼去鰓清洗干凈，切成兩瓣，沾上面粉備用。

　　2、洋蔥切大瓣，紅辣椒大略切碎，韭菜切段，蒜頭壓扁。

　　3、鍋中放入油，油熱后，將沾粉的梭子蟹肉放入，炸至金黃變色后撈出。

　　12、咖喱梭子蟹

　　梭子蟹3只，咖喱少許，生姜3片，洋蔥半個(gè)，白葡萄酒少許。

　　做法步驟

　　1、梭子蟹去腮清洗干凈，每只斬成四件。

　　2、鍋中放少量的油，放入姜片，將切好的蟹放下去，切口朝下，煎五分鐘左右。

　　3、淋上葡萄酒，放入洋蔥絲，倒入咖喱，加蓋煮15分鐘左右。

　　4、最后撒上香菜即可。

　　小貼士

　　1、白葡萄酒倒入后，熱氣會(huì)將蟹的腥氣帶走。

　　2、煎梭子蟹的時(shí)候，切面要朝下，不要翻動(dòng)，讓蟹黃凝固。

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