重陽節老人養生食譜

　　重陽節，早在戰國時期就已經形成，到了唐代被正式定為民間的節日，此后歷朝歷代沿襲至今。重陽節養生吃什么?下面來看看小編推薦的重陽節老人養生食譜吧。

　　一、重陽糕

　　重陽節時吃重陽糕，糕諧音“高”，是生長、步步高的象征，老人相信，吃了重陽糕會更加健康長壽。古時的人們，在九月九日天亮時，家中長輩以蒸制好的松糕搭在兒女們的額頭上，口中念念有詞，祝愿子女百事順利。有些講究的重陽糕要制成九層，像座寶塔，上面還做成兩只小羊，以符合重陽(羊)之義，這是古人做重陽糕的本意。

　　材料：糯米粉100克，粳米粉50克，紅豆沙30克，白糖50克，果脯(或果仁，紅棗，茱萸等)10克調料：紅糖5克、豆油3克。

　　做法：

　　1、將糯米粉、粳米粉摻和，拌上白糖(份量可以根據自己的需要作調整，也可改用椒鹽)，加水30克，拌和、拌透成糕粉備用。也可以使用大米粉，拌入干酵母后加溫水攪勻、發酵，根據自己的需要更換材料。

　　2、取糕屜(或蒸籠等代替)，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻地撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待蒸汽透出面粉時，把果脯等材料均勻地鋪在上面，再繼續蒸至糕熟，即可離火。

　　3、將糕取出，稍涼后用刀切成菱形，另用彩紙制成小旗，插在糕面上即成。

　　二、核桃枸杞黑米小米粥

　　重陽節也叫“老人節”，老人健康養生不妨吃碗小米粥。老人最喜歡小米，把小米當成最好的滋補佳品，體弱有病的老人常用小米滋補身體。祖國醫學認為，小米益五臟，厚腸胃，充津液，壯筋骨，長肌肉。清代有位名醫說：“小米最養人。熬米粥時的米油勝過人參湯。”

　　材料：黑米50克、小米70克、核桃30克、枸杞20克、清水800ML。

　　做法：

　　1、將小米和黑米淘洗干凈，倒入砂鍋中，加入核桃，開燒拉;燒開后轉小火慢燉，砂鍋蓋子下面卡根筷子，防止溢鍋。

　　2、燒開后煮15-20分鐘左右，加入洗干凈的枸杞子，再小火煮5分鐘即可;關火，加冰糖調味，不喜歡的可不加。

　　三、清蒸螃蟹

　　重陽節自古有吃螃蟹、品花糕、賞菊花、去登高的說法。九九重陽，在這一天，有個民間習俗，就是吃大閘蟹，這天的大閘蟹已經不只是普通的食品，而成了傳統文化的載體。重陽節前后螃蟹正肥美，清蒸螃蟹最好吃應景!

　　材料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。

　　做法：

　　1、將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。

　　2、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

　　四、海帶燒排骨

　　日本是長壽之國，而沖繩又是長壽縣，據專家們研究，這與當地的飯菜豐富有一定的關系。其中，最有特點的就是“海帶燒排骨”。

　　材料：排骨700克，干海帶20根左右，600克，鹽、醬()和生姜適量。

　　做法：

　　1、將排骨用熱水氽一遍，然后放進鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。將水倒掉或將浮沫去掉。

　　2、海帶洗后，放到水里浸泡至柔軟，剪成6~8厘米寬、10厘米長的小段，打“海帶結”。蘿卜切成小塊。

　　3、在鍋里放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮1~1.5小時。加入海帶，煮30~40分鐘后，加蘿卜、鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可。按照沖繩的習慣，準備一點姜末，吃時隨自己的口味添加，味道會更好。

　　五、清蒸草魚

　　每周做三頓魚菜或每天吃30克魚肉，能夠使中風風險降低50%。醫學研究證明，經常吃魚的日本人和愛斯基摩人與很少吃魚的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。重陽節不妨多吃魚來養生保健。

　　材料：大草魚一條約二斤六兩，蔥段、姜片、料酒、醬油各適量。

　　做法：

　　1、把草魚殺死，處理干凈。然后把收拾好的魚，去掉頭尾，在魚身上切柳葉刀，再分成大小合適的塊，用蔥段、姜片、料酒、醬油浸泡腌制30分鐘。

　　2、開火，待蒸鍋上氣后，將魚放入鍋中。大火蒸八分鐘后關火。香噴噴的清蒸草魚就出鍋了。

　　六、羊肉面

　　“羊”與“陽”諧音，應重陽之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應“九九”之典。秋天是羊兒最肥的季節，羊肉性暖，可以御寒。羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。不管春夏秋冬都可以食用，它含有豐富的蛋白質和維生素，還比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少。

　　材料：羊腩肉適量、鹽、糖、白胡椒粉、茴香、大料、花椒、蔥、姜各適量。

　　做法：

　　1、羊肉切小塊，冷水下鍋，焯去血水，洗凈待用;另取一鍋，加清水適量燒開，放入焯好的羊肉，大火燒開，放入適量花椒、大料、茴香和生姜片，文火燉至羊肉酥爛即可。

　　2、最后，放入鹽、糖、白胡椒粉、孜然提鮮提味，一碗噴噴香的羊肉湯就煮好了;清水煮面條，熟后撈出，加適量羊肉湯，最后撒上蔥花、香菜即可食用。

　　七、紅棗薏仁菊花粥

　　重陽節前后菊花盛開，這時吃碗菊花粥營養又美味!菊花含揮發油、膽堿、維生素A、維生素B1、氨基酸、菊甙等，能防治動脈硬化、冠心病、高血壓等老年病。菊花粥具有“養肝血，悅顏色，清風眩，除熱、解渴、明目的功效”。菊花氣味清香，涼爽舒適，以糙米煮粥，借米谷之性而助藥性。久服美容保體，抗老防衰。

　　材料：糙米100克、薏仁15克、紅棗30克、枸杞子少許、白糖40克、菊花適量。

　　做法：

　　1、準備好糙米、薏仁、菊花、紅棗、枸杞子。紅棗用溫水泡發、洗凈備用。糙米、薏仁洗凈，浸泡20分鐘。

　　2、泡好的糙米、薏仁，加入冷水;大火煮開，小火煮20分鐘。加入紅棗，煮10分鐘。倒入菊花、枸杞子，煮2分鐘;調入白糖即可盛入碗中溫熱食用。

　　八、蓮藕排骨湯

　　重陽節前后正是蓮藕上市的季節，此時節為了緩解干燥不妨多吃蓮藕。蓮藕物美價廉，它富含膳食纖維、維生素和礦物質元素，有健脾胃、滋陰補血的食效。蓮藕排骨湯，幫你潤膚趕走秋燥!

　　材料：排骨150克、薏米30克、蓮藕300克、姜片15克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、生抽、雞湯、花生油各適量。

　　做法：

　　1、排骨洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用;薏米洗凈，浸泡30分鐘備用。

　　2、蓮藕去皮洗凈，切段備用;開鍋煮開雞湯，放入薏米煮30分鐘，然后加入排骨和蓮藕煮熟，調味即成。

　　九、銀耳百合炒蝦仁

　　銀耳又稱白木耳，是一種珍貴的食用和藥用真菌。營養價值很高，對人體健康十分有益，故自古以來，銀耳一直被作為一種健身的滋補珍品。百合清心安神，對熱病后余熱未盡，神思恍惚，煩躁失眠，莫名所苦療效甚佳。秋季燥邪為患，肺陰不足，而百合甘寒質潤，有潤肺之功，對秋燥有明顯治療效果。科學配搭有潤燥功效的百合、銀耳等食材，是秋季最好的養生菜。

　　材料：干銀耳20克，百合干20克，蝦仁60克，鹽3克，白糖8g，白醋3克，雞精4克，料酒2ml，胡椒粉2ml，淀粉5ml，蔥花適量。

　　做法：

　　1、準備好食材。銀耳和百合用溫水浸泡3小時，百合干泡略軟，銀耳泡發大。銀耳用剪子或者小刀去根。用手把銀耳撕成小朵。鍋里水燒開，放入銀耳和百合焯大約2分鐘斷生。

　　2、銀耳和百合焯熟，撈出控水備用。蝦仁加入料酒，淀粉2ml，白胡椒粉。用手抓均勻腌制10分鐘。鍋里倒油燒至7成熱，下入銀耳和百合翻炒半分鐘。加入糖，鹽，醋，雞精調味。倒入蝦仁翻炒均勻。

　　3、剩余3ml淀粉加水攪拌均勻成水淀粉，倒入鍋里大火翻炒。撒上蔥花。大火翻炒收汁變得濃稠即可。

　　重陽節老人養生食譜

　　一、重陽糕

　　重陽節吃重陽糕，象征著生長、節節升高的意思，而老年人吃重陽糕則會健康長壽。但是由于重陽糕是糯米制作而成的，所以胃口不好的老年人還是少食用才好，因為它比較不容易消化，吃多了反而對身體不好。

　　材料：糯米粉100克，粳米粉50克，紅豆沙30克，白糖50克，果脯10克。

　　調料：紅糖5克、豆油3克。

　　做法：

　　1、將糯米粉、粳米粉摻在一起，倒入白糖，加水攪拌成糕粉備用。

　　2、將蒸籠鋪上濕布，放入一半攪拌好的糕粉刮平，上面撒上豆沙，再把剩下的糕粉鋪在豆沙上面刮平，然后開始蒸。等到有蒸汽的時候，把果脯再撒在上面繼續蒸，這時候等蒸好把火關掉就可以了。

　　3、將糕取出，待糕涼后用刀切成小塊即可。

　　二、清蒸螃蟹

　　重陽節是吃螃蟹的最好的時節。這個時候的螃蟹才是最肥美的時候，所以又趕上重陽節，所以每年重陽節一定要吃大閘蟹。這個時候才是一飽口福的時候，也算是滿足了吃貨們的心愿。

　　材料：螃蟹，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。

　　做法：

　　1、將螃蟹用清水洗凈，放在器皿里;把姜末放在碗中，加入醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，攪勻。將醋放入另一個碗中待用。

　　2、將螃蟹放入蒸鍋中，用火蒸15至20分鐘，待蟹殼呈鮮紅色時，取出。食用時可蘸調好的調味料和醋，味道更加鮮美。

　　重陽節老人養生食譜

　　一、紅燒大鯉魚

　　重陽節前后正是吃魚的好時候，這時的魚肉鮮嫩肥美，營養還高。一般父母獨自在家很少做魚吃，不是舍不得就是嫌麻煩，重陽節做條紅燒大鯉魚給父母吃，有滋有味還好消化。

　　1、鯉魚處理清洗干凈，剁成三大段，放盆里撒上三勺鹽，放些姜片和蔥段，抓勻后腌10分鐘。腌好后再放適量五香粉抓勻，倒入些較稠的濕淀粉，將魚表面全部裹上一層淀粉。

　　2、鍋里倒入足夠的油，燒至六成熱后把魚塊放進鍋中炸制，一面炸到定型后再翻面，直到將兩面都炸至金黃后撈出控油備用。

　　3、重新起鍋倒入少許油，放入蔥姜和八角、干辣椒炒香，倒入三勺醬油和一大碗開水，煮開后放入魚塊。

　　4、加兩勺香醋和半勺糖，再放適量鹽和雞精，蓋鍋蓋用中火燜煮15分鐘，煮好后轉大火收汁，魚肉燉至軟爛即可關火出鍋。

　　二、紅燒肉

　　老一輩大多都喜食紅燒肉，有肥有瘦吃著最香最過癮。將色香濃郁的紅燒肉做好端到父母面前，他們一定能吃得開心。

　　1、五花肉沖洗后，放入冷水鍋里，切些姜片放進鍋中，倒兩勺料酒，中火煮開再煮3分鐘后撈出。將煮好的五花肉皮朝下放進無水無油的鍋里，烤至表皮焦黃起泡后關火取出。

　　2、將五花肉切成大塊，重新起鍋倒入五花肉，將五花肉的油脂逼出，表面全部煸炒到焦黃后盛出。

　　3、干凈的鍋中倒油放入一把冰糖，炒出糖色后把五花肉倒進鍋里，放蔥姜蒜、香葉、八角和桂皮，翻炒出香味，倒入三勺生抽炒出醬香，再倒一瓶啤酒和適量熱水淹沒五花肉，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。

　　4、煮好后撈出香料，將紅燒肉都倒進高壓鍋里，加適量鹽、雞精和兩勺的白糖，再燜煮15分鐘，高壓鍋壓好后再倒回炒鍋里，開中火收汁，湯汁煮至濃稠后即可關火出鍋。

　　三、腐竹燒香菇

　　媲美肉類的腐竹和香菇，再搭配清脆爽口的木耳燒成一盤菜，可口又下飯，父親當作下酒菜也是美滋滋，而且豆制品和菌類加在一起也十分有營養，這盤菜是既健康又美味。

　　1、腐竹和干香菇、干木耳分別沖洗干凈，加水浸泡三小時至泡發，泡發后再次洗凈備用。另準備蔥末、蒜末和干辣椒。小碗里倒入生抽、老抽、蠔油各一勺，再加半勺糖，攪勻備用。

　　2、起鍋燒油，油熱后倒入蔥末、蒜末和干辣椒爆香，倒入木耳翻炒。

　　3、木耳炒到有炸裂聲出現，再把香菇、腐竹倒入鍋里，翻炒兩分鐘左右。

　　4、鍋中倒入調好的料汁，再倒入一碗清水，炒勻后蓋鍋蓋燜煮5分鐘，臨出鍋前淋上一勺香油，再放適量鹽和雞精炒勻收汁就可以出鍋了。

　　四、蠔油生菜

　　飯桌上清脆爽口的青菜是不能少的，秋季是吃生菜的好時候，買上兩顆，配上蒜蓉和蠔油一燒就很好吃。

　　1、生菜切根后沖洗干凈，煮鍋里接水大火煮沸，鍋中放入一勺鹽和油，把生菜倒入鍋里焯水半分鐘，焯好后撈出控干水分。

　　2、一頭大蒜剝皮后切成蒜末，炒鍋里倒入少許油，油熱放入蒜末炒香，蒜末炒到微黃后，倒入兩勺生抽和四勺蠔油，翻炒一分鐘。

　　3、鍋中倒入小半碗清水，加半勺白糖攪勻煮開后，倒入少許水淀粉，將料汁炒至微微粘稠，再放少許鹽炒勻。

　　4、把炒好的料汁淋在焯好的生菜上就可以上桌食用了。

　　五、水煮花生米

　　花生米是一道最經典的小菜，可以說是聊天、喝酒時的必備菜，父母一輩基本都很喜歡吃。一粒粒花生越嚼越香，再配上爽脆的芹菜丁，一小盤就能吃得津津有味。

　　1、煮鍋里接水，放入一把花椒、三片香葉、兩塊桂皮和兩顆八角，再加一勺鹽和半勺糖進去，開小火慢煮10分鐘，大料水煮好后關火。

　　2、一碗花生淘洗干凈，倒入大料水里，浸泡三小時入味。

　　3、把芹菜去根去葉后洗凈，切成小段，煮鍋里燒水，放入一勺鹽和一勺油，倒入芹菜段焯水20秒，焯好撈出控水。

　　4、花生泡夠時間后，再開火煮15分鐘，煮好撈出放入芹菜段，淋上香油攪拌均勻即可裝盤。

　　六、酸辣雞蛋湯

　　酸辣雞蛋湯是北方地區的一道經典湯羹，一桌豐盛的菜肴吃完后都會感到有些油膩，最后喝上這么一碗酸辣爽口的雞蛋湯，瞬間神清氣爽，特別滿足舒服。

　　1、木耳和黃花菜分別加水浸泡兩小時，泡發后沖洗干凈，黃花菜切四五厘米小段，木耳切絲，腐竹切丁。西紅柿洗凈切小塊，大蔥切蔥絲、小蔥切蔥花、生姜切末，再取兩顆雞蛋打散備用。

　　2、起鍋倒少許油燒熱，放姜末和蔥絲炒香，倒入西紅柿炒出汁水，倒入兩碗開水，蓋鍋蓋用大火燒開。

　　3、將木耳、腐竹和黃花菜全部倒進鍋里，攪勻后煮開，再轉中小火繼續煮三分鐘。倒入兩勺香醋、一勺生抽，加一小勺胡椒粉和適量鹽、雞精攪勻入味。

　　4、鍋里淋入水淀粉勾芡，湯煮開后轉小火，將蛋液淋在鍋里，蛋花漂浮起來，略微攪拌就關火盛入碗里，碗中放入蔥花，再點些香油就可以喝了。