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萊州梭子蟹的做法
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動物。下面是小編為大家收集的萊州梭子蟹的做法，僅供參考，大家一起來看看吧。
做法：
一、紅燒梭子蟹
材料：梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜4片，雞精、干辣椒3個、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克。
做法：
1、將梭子蟹剝?nèi)ケ硽ぃコ畚铮逅磧魹r干水分，橫著切成兩半。
2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時，下蔥、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時候放點料酒和白醋加蓋略燜一下，然后將調(diào)好的調(diào)料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調(diào)勻)倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，鹵汁收緊時，稍微翻炒一下即可(喜歡勾上點芡汁也是可以的)，出鍋裝盆灑上蔥花完工。
3.直接下手開吃，味道那叫一個贊!
二、梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、細香蔥。
做法：
1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下。
2、年糕用水煮好，過冷水，備用。
3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出。
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。
三、面托梭子蟹
做法：
1、蟹洗凈斬塊，面粉用水調(diào)成面糊待用，
2、起油鍋，放入姜塊和蔥段爆香后，放入蟹塊翻炒，加醬油和味精，料酒，轉(zhuǎn)小火，
3、蓋上鍋蓋，稍稍燜煮至斷生，然后倒入面糊，轉(zhuǎn)大火不停的翻炒至面糊均勻的，
4、包裹在蟹塊上即可，裝盤時，撒上蔥花。
挑選方法：
區(qū)分螃蟹的公母就要看上圖紅框標志處，照片上這只為公蟹，母蟹的那個位置是三角形的哦。
怎樣才能看出螃蟹的肥瘦?
方法1：手捏上圖紅框標志處，手感偏軟則瘦;手感硬則肥!
方法2：看螃蟹的紋路，紋路淺則瘦，紋路深則肥:
方法3：就看蟹腳，螃蟹八只腳，最小的那一對腳，看蟹腳根部(與蟹殼交界處)，肥肥鼓鼓的代表肥。
相關(guān)資料：
在制作過程中，把梭子蟹分成六分后，裹上淀粉是為了能在油炸的過程中保護一些蟹肉，以及營養(yǎng)成分。因為蟹殼比較薄，所以沒有在蟹肉油炸的時候一起炸，放到了后面。螃蟹油炸不要太熟，因為后面還要進行翻炒和水一起燒。梭子蟹和調(diào)味料一起燒的時候最好用大火燒開收汁即可，不用小火慢燉的哦，梭子蟹本身就是比較容易熟的食材，前面已經(jīng)油炸過，后面大火煮開即可熟透，也比較入味了。
制作過程：
1、將蟹清洗干凈，去掉內(nèi)臟和尾部，分成6份，噴上適量的白酒。
2、在蟹肉上均勻的裹上淀粉。
3、熱鍋放入適量的油，油熱后放入大蒜，燒至金黃后撈出。
4、將蟹放入油中，炸至蟹變成紅色后撈出。
5、鍋內(nèi)留少許油后，放入一把辣椒干，煸香后放入蟹殼。
6、蟹殼變色后放入蟹肉。
7、放入豆瓣醬、茴香、生抽、大蒜和適量的清水煮開。
8、待大火收汁后，放入蔥花即可出鍋。
溫馨提示：
1、蟹裹上淀粉油炸后保證蟹肉更加的鮮美。
2、油炸的時候不要把螃蟹炸的太熟了，只要螃蟹表面變色就可。在后面還要用和調(diào)味料一起燒，所以不用過熟。
3、螃蟹切成塊，以及螃蟹和調(diào)味料一起放在水中燒，都是為了能讓螃蟹更加的入味，吃起來更香。
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