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烹飪培訓

豆腐怎樣做才不會碎

時間:2023-11-25 22:20:32 宇濤 烹飪培訓 我要投稿
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豆腐怎樣做才不會碎

  豆腐容易散,做起來會不美觀。那么有什么訣竅呢。小編整理了相關的內容,歡迎欣賞與借鑒。

豆腐怎樣做才不會碎

  豆腐怎樣做才不會碎

  1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時候可以防止濺油。

  2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。

  3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐殼背面劃條縫,讓空氣進去。

  4.豆腐泡開水。下鍋前,可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可祛除異味,使豆腐更加香甜。

  豆腐怎樣做才不會碎

  鹽水焯

  在正式烹調之前,我們可以將鍋中水燒開,加一小勺鹽,把切好的豆腐塊焯一下,然后輕輕撈出沖涼。

  這樣豆腐里面的水分會出來一些,而且鹽會使蛋白質凝固,這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。

  上鍋蒸

  將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘,然后拿出待其冷卻,根據菜品需求來切成一定的形狀,進行烹飪。

  這同樣是因為經過高溫蒸制時,豆腐蛋白質也會凝固,而且蒸的方式也能減少移動,自然就不那么容易碎了。

  熱鍋煎

  正式烹調前,先將鍋燒熱,用涼油滑一遍鍋,然后再加少量油燒熱,待油溫稍微高一點,將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘,待兩面凝固發硬后即可盛出。不過,油的量要少,要煎不要炸,盡量減少油脂的攝入。

  原理也很簡單,油溫稍微高一點,豆腐表面就會迅速凝固,可以鎖住內部的水分,這樣煎制好的豆腐不易碎,而且還嫩滑可口,外脆里嫩。

  慎用勺

  在烹調加工的過程當中,最好不要用手

  炒豆腐不易碎的方法:

  方法一 炒之前用鹽水泡一泡

  把新鮮的豆腐放到能裝得下的容器里面,倒進水,讓水能夠淹到豆腐,然后放少許鹽,不要放太多了,放太多了炒出來的豆腐會咸得不能入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分鐘就可以了,多泡幾分鐘也沒事。然后就可以取出來切塊,這個時候你會發現,切好的塊不易碎,放到鍋中煎炒也不易碎,而且并沒有影響口感。

  方法二 炒豆腐之前用姜片抹鍋

  先把生姜切開,或者拿一片生姜也可以,在放油之前拿生姜切開的部分放到加熱過有點溫度的鍋里面涂抹,涂抹到位就可以了。涂抹完之后就可以倒油到鍋里面,然后把切好的豆腐放入,開中火慢慢煎豆腐。這樣做,新鮮豆腐不粘鍋,也不易碎。

  方法三 炒豆腐之前先把豆腐蒸一下

  把新鮮豆腐在炒之前先蒸十五分鐘左右,可以先不切好的蒸,切好蒸也行。蒸完之后豆腐結構力強了許多,再去切或者煎炒都不易碎了。

  方法四 煎好之前不要用鍋鏟推

  這種方法是一種比較原始的方法,但是非常適用,而且簡單易行。把油熱了之后,火開到中小火,放入豆腐塊,煎一會之后端起鍋晃動,如果感覺到能晃動了,被煎的那一面應該是煎好了,這個時候可以用鍋鏟翻一面,如果還不能晃動就要繼續煎,當然也不排除是粘鍋了,要根據具體情況來判斷。用這種方法火不能大,容易焦。

  方法五 豆腐湯

  既然煎炒容易碎,我們就不煎炒,做豆腐湯好了……豆腐在湯里面不需要翻炒,總不會碎吧。豆腐湯的做法有很多種,這里就不詳細介紹了。

  方法六 蒸豆腐

  和方法五一個原理,既然煎炒容易碎就不煎炒,我蒸總可以吧?其實蒸豆腐簡單易行,而且很容易入味,又能保持豆腐的鮮嫩,是一種很不錯的方法。

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