豆腐怎樣做才不會碎

　　豆腐容易散，做起來會不美觀。那么有什么訣竅呢。小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。

　　豆腐怎樣做才不會碎

　　1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。

　　2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。

　　3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去。

　　4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。

　　豆腐怎樣做才不會碎

　　鹽水焯

　　在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然后輕輕撈出沖涼。

　　這樣豆腐里面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。

　　上鍋蒸

　　將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然后拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。

　　這同樣是因為經過高溫蒸制時，豆腐蛋白質也會凝固，而且蒸的方式也能減少移動，自然就不那么容易碎了。

　　熱鍋煎

　　正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然后再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發硬后即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，盡量減少油脂的攝入。

　　原理也很簡單，油溫稍微高一點，豆腐表面就會迅速凝固，可以鎖住內部的水分，這樣煎制好的豆腐不易碎，而且還嫩滑可口，外脆里嫩。

　　慎用勺

　　在烹調加工的過程當中，最好不要用手

　　炒豆腐不易碎的方法：

　　方法一 炒之前用鹽水泡一泡

　　把新鮮的豆腐放到能裝得下的容器里面，倒進水，讓水能夠淹到豆腐，然后放少許鹽，不要放太多了，放太多了炒出來的豆腐會咸得不能入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分鐘就可以了，多泡幾分鐘也沒事。然后就可以取出來切塊，這個時候你會發現，切好的塊不易碎，放到鍋中煎炒也不易碎，而且并沒有影響口感。

　　方法二 炒豆腐之前用姜片抹鍋

　　先把生姜切開，或者拿一片生姜也可以，在放油之前拿生姜切開的部分放到加熱過有點溫度的鍋里面涂抹，涂抹到位就可以了。涂抹完之后就可以倒油到鍋里面，然后把切好的豆腐放入，開中火慢慢煎豆腐。這樣做，新鮮豆腐不粘鍋，也不易碎。

　　方法三 炒豆腐之前先把豆腐蒸一下

　　把新鮮豆腐在炒之前先蒸十五分鐘左右，可以先不切好的蒸，切好蒸也行。蒸完之后豆腐結構力強了許多，再去切或者煎炒都不易碎了。

　　方法四 煎好之前不要用鍋鏟推

　　這種方法是一種比較原始的方法，但是非常適用，而且簡單易行。把油熱了之后，火開到中小火，放入豆腐塊，煎一會之后端起鍋晃動，如果感覺到能晃動了，被煎的那一面應該是煎好了，這個時候可以用鍋鏟翻一面，如果還不能晃動就要繼續煎，當然也不排除是粘鍋了，要根據具體情況來判斷。用這種方法火不能大，容易焦。

　　方法五 豆腐湯

　　既然煎炒容易碎，我們就不煎炒，做豆腐湯好了……豆腐在湯里面不需要翻炒，總不會碎吧。豆腐湯的做法有很多種，這里就不詳細介紹了。

　　方法六 蒸豆腐

　　和方法五一個原理，既然煎炒容易碎就不煎炒，我蒸總可以吧？其實蒸豆腐簡單易行，而且很容易入味，又能保持豆腐的鮮嫩，是一種很不錯的方法。