四川回鍋肉的做法

　　回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬于川菜系。下面，小編為大家分享四川回鍋肉的做法，希望對大家有所幫助!

　　四川回鍋肉的做法

　　材料

　　連皮五花豬肉400克、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、姜片5片、郫縣紅油豆瓣醬、1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙

　　做法步驟

　　1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

　　2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

　　3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

　　4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

　　5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸)

　　6、投入青蒜白及紅、青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

　　8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

　　四川回鍋肉的家常做法

　　原料

　　五花肉300克(煮熟后晾涼切片)，青蒜4-5根

　　調味料

　　郫縣豆瓣1勺，甜面醬15克，鹽1克，醬油15ml，黃酒一勺，糖5克，清水或高湯20ml，食用油適量

　　做法

　　1、五花肉下入開水煮15分鐘左右(水中可放少許黃酒，姜片，蔥結，和花椒)，取出瀝干水分晾涼切薄片備用

　　2、郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用

　　3、鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒

　　4、煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪卷曲后，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油后和下入甜面醬和肉片炒勻

　　5、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味

　　6、下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油制作完成

　　小貼士

　　五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾涼，晾涼后的肉塊較易切片

　　肉片不要切得過厚，不然制作后口感容易發膩

　　前期的肉片煎炒過程一定要充分，稍干一些沒有關系，后期可以加入高湯或清水使其回軟而更加入味

　　青蒜成熟較快，最后放入可以保證較好的口感

　　川菜正宗回鍋肉的做法

　　材料

　　食材豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段

　　郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10粒 雞粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙

　　方法步驟

　　1 、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。

　　2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

　　3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　4、將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。

　　5、將豆瓣和豆豉剁細。

　　6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。

　　7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

　　8、把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。

　　9、下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

　　10、最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。

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