江西年夜飯菜單

　　除夕年夜飯，各地都不同。我們中國各地的飲食喜好都不一樣，所以各地人的年夜飯都會所不同。今天我來分享下江西人年夜飯的菜譜，以下是小編整理的江西年夜飯菜單，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　江西年夜飯菜單

　　萍鄉煙熏肉

　　來源：萍鄉煙熏肉屬贛菜系萍鄉菜一支，為江西萍鄉市特產，主料煙熏肉取自萍鄉市當地土特產煙熏豬肉，因其具有“肉香四溢、撲鼻不止”的特點而入選“十大贛菜”之一。

　　菜品特色：臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩是佐酒下飯的佳品。

　　蓮花血鴨

　　來源：蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。

　　菜品特色：色美味香，鮮嫩可口，清香爽口，肥而不膩。

　　老俵土雞湯

　　來源：老表土雞湯屬贛菜系袁州菜一支，為江西宜春市袁州區特色菜。因其味道鮮美兼具滋補養身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。老表土雞湯的主料土雞為袁州當地特產袁州土雞。

　　菜品特色：回味無窮、色味俱佳、濃而不膩、口齒留香。

　　永和豆腐

　　來源：永和豆腐屬贛菜系贛南客家菜一支，是江西省吉安縣永和鎮特色菜。因其具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點，而被列入“十大贛菜”之一。

　　菜品特色：細膩、淳厚、爽滑、筋道。

　　井岡煙筍

　　來源： 井岡煙筍屬贛菜，為十大贛菜之一，為井岡山山區特色佳肴。因井岡煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，非常適合下飯而深受世人喜愛。

　　菜品特色：臘香撲鼻，爽口，細膩，下飯。

　　江西人的年夜飯菜譜

　　一、藜蒿炒臘肉

　　藜蒿炒臘肉是很多江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。藜蒿炒臘肉是用藜蒿桿和臘肉一起炒菜食用。藜蒿本是一種野菜，藜蒿有種特殊的香氣，脆嫩好吃，所以現在又人工大量種植了。藜蒿炒臘肉葷素搭配，顏色好看，口感：藜蒿脆嫩，臘肉香咸可口，是非常不錯的一道菜。

　　藜蒿炒臘肉的做法：

　　1、將藜蒿葉子去掉洗凈切成小段，辣椒洗凈切條。

　　2、臘肉洗凈切條，生姜洗凈切條備用。

　　3、鍋里倒入食用油，油熱下入生姜和臘肉炒出油脂，加入辣椒和藜蒿翻炒均勻，加入生抽翻炒至熟裝盤即可。

　　二、獅子頭

　　獅子頭也是部分江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。獅子頭是用豬肉和馬蹄等食材做成，經過燒制而成的。獅子頭就是大肉丸，因外形有點像獅子的頭，因此起名叫獅子頭。獅子頭的口感：軟糯香咸，非常好吃。

　　獅子頭的做法：

　　1、將五花肉去皮洗凈切小塊，再剁成肉餡放入湯盤里。

　　2、生姜洗凈剁成末放入肉餡里，馬蹄削去外皮洗凈剁成碎末放入肉餡里。

　　3、往肉餡里加入食鹽，生抽，淀粉，耗油等調味料拌勻，用手將肉餡團成大肉丸裝盤備用。

　　4、鍋里多倒入些食用油，油熱下入肉丸，炸至金黃定型后撈出裝盤。

　　5、鍋里留底油，加入姜末炒香，加入生抽，老抽，淀粉水翻炒濃稠，下入獅子頭燉煮至熟裝盤即可。

　　三、紅燒鴨

　　紅燒鴨是很多江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。紅燒鴨是將鴨肉焯水后洗凈，加入生抽，老抽等調味料燒制而成的美食。紅燒鴨的口感：香咸微辣，鴨肉軟嫩有嚼勁好吃。年夜飯都會有鴨肉或是雞肉等食材。

　　紅燒鴨的做法：

　　1、將鴨肉處理后洗凈，放入清水里，生姜大火煮開撈出洗凈。

　　2、辣椒洗凈切小段，生姜洗凈切片備用。

　　3、鍋里倒入食用油，油熱下入生姜，鴨肉翻炒出油脂，加入鴨肉，生抽，砂糖，老抽，清清水翻炒均勻，蓋上蓋子大火煮開，轉小火燉煮40分鐘。

　　4、時間到，加入辣椒，胡椒粉翻炒至熟裝盤裝盤即可

　　四、余干辣椒炒肉

　　余干辣椒炒肉是很多江西人的年夜飯都會吃的一道開胃菜。余干辣椒炒肉也是江西有名的贛菜之一。余干辣椒炒肉是用江西上饒余干當地產的辣椒，豬肉等食材一起炒熟而成的。余干辣椒炒肉是葷素搭配，吃起來口感：香辣香咸，非常開胃好吃。

　　余干辣椒炒肉的做法：

　　1、將五花肉洗凈切片，辣椒洗凈，切成小塊，生姜洗凈切片備用。

　　2、鍋里倒入食用油，油熱，下入肉片翻炒油脂，加入生姜，辣椒翻炒均勻，加入食鹽，生抽等調味料，大火翻炒至熟裝盤即可。

　　五、紅燒魚

　　紅燒魚是很多江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。紅燒魚是過年必不可少的菜譜。紅燒魚的寓意是：年年有余，非常不錯的寓意。江西人愛吃辣，所以江西人的紅燒魚都會有辣椒。

　　紅燒魚的做法：

　　1、將整魚處理后洗凈裝盤，生姜洗凈切絲，辣椒洗凈切小段，小蔥洗凈切段。

　　2、鍋里倒入食用油，油熱下入魚肉炸制金黃撈出裝盤，往碗里加入食鹽，生抽，淀粉水備用。

　　3、鍋里留底油，油熱下入生姜，辣椒炒香，加入炸好的魚，下入調料汁水，燉煮入味裝盤，撒上蔥段即可。

　　六、辣椒炒豬舌頭

　　辣椒炒豬舌頭是部分江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。辣椒炒豬舌頭是選用鹵熟的豬舌頭切片后，加入辣椒炒熟后食用的。辣椒炒豬舌頭是一道特色的贛菜。辣椒炒豬舌頭的口感：香軟有嚼勁，很不錯。

　　辣椒炒豬舌頭的做法：

　　1、鹵熟的豬舌頭切薄片裝盤，青紅辣椒洗凈切小圈，生姜洗凈切片。

　　2、鍋里倒入食用油，油熱下入豬舌頭翻炒均勻，加入生姜，青紅辣椒和干辣椒，翻炒均勻，加入食鹽，生抽翻炒至入味裝盤即可。

　　七、炸藕丸

　　炸藕丸也是部分江西人年夜飯都會吃的一道葷菜。炸藕丸寓意是：團團圓圓，是年夜飯都會有一道葷菜。炸藕丸的顏色金黃，香味誘人，口感：外脆軟嫩，香咸可口，非常好吃。炸藕丸是非常適合老人和孩子食用的美食。

　　炸藕丸的做法：

　　1、五花肉去皮洗凈切小塊，剁成肉餡裝盤。

　　2、蓮藕削去外皮洗凈切成碎末放入肉餡里，生姜切末放入肉餡里。

　　3、往肉餡加入生抽，耗油，食鹽，味精，淀粉，用手團成丸子備用。

　　4、鍋里倒入食用油，油熱，下入肉丸炸至金黃撈出控油，再復炸一遍裝盤即可。

　　八、米粉蒸肉

　　米粉蒸肉也是部分江西人的年夜飯都會吃的一道大菜。米粉蒸肉是江西人，湖北人年夜飯都會有的美食。米粉蒸肉是用五花肉和米粉調味料拌勻蒸熟后食用。米粉蒸肉非常適合老人孩子，以及牙口不好的人食用。米粉蒸肉寓意是：蒸蒸日上，非常好吃。

　　米粉蒸肉的做法：

　　1、將五花肉洗凈切片放入湯盤里，生姜洗凈切絲放入肉片里。

　　2、加入料酒，生抽拌勻腌制15分鐘。

　　3、往肉片里加入蒸肉粉拌勻裝盤，連盤子隔水大火蒸60分鐘端出來，撒上蔥花即可。

　　九、粉蒸排骨

　　粉蒸排骨也是部分江西人年夜飯都會有的一道美食大菜。粉蒸排骨是一道非常好吃的葷菜。粉蒸排骨非常適合孩子食用，粉蒸排骨的口感：排骨肉質軟嫩，香咸微辣，非常不錯。

　　粉蒸排骨的做法：

　　1、將排骨洗凈切片放入湯盤里，生姜洗凈切絲放入排骨里。

　　2、加入料酒，生抽拌勻腌制15分鐘。

　　3、往排骨里加入蒸肉粉拌勻裝盤，連盤子隔水大火蒸60分鐘端出來，撒上蔥花即可

　　十、蒸香腸

　　蒸香腸是部分江西人的年夜飯都會有的一道蒸菜。蒸香腸是一道做法簡單，卻非常好吃的美食。每年底很多人會自己灌些臘腸，用來過年炒菜食用，或是用來招待客人都是非常不錯的選擇。臘腸可以用來炒菜，或是蒸熟食用都非常好吃。

　　蒸香腸的做法：

　　1、香腸洗凈后，切成薄片，裝入盤里，擺放整齊。

　　2、將香腸連盤子放入蒸籠里，蓋上蓋子，隔水大火蒸熟端出來即可。

　　十一、墨魚排骨湯

　　墨魚排骨湯也是部分江西人年夜飯都會吃的一道葷菜。墨魚排骨湯是用排骨和墨魚一起燉湯，香味撲鼻，湯香味濃，營養美味又滋補，是年夜飯必備的不錯的選擇。

　　墨魚排骨湯的做法：

　　1、排骨洗凈放入鍋里，加入清水，生姜大火煮開后撈出洗凈備用。

　　2、干墨魚泡發洗凈剁小塊，蓮藕削皮洗凈切成小塊，生姜洗凈切片備用。

　　3、往砂鍋里加入排骨，墨魚，生姜，清水大火煮開，加入蓮藕煮開轉小火燉煮50分鐘，加入食鹽，胡椒粉煮至入味即可。

　　十二、雞湯

　　雞湯是很多江西人的年夜飯都會有的一道雞湯。很多地方的年夜飯都會有整只雞，寓意為：大吉大利。雞湯是年夜飯非常不錯的靚湯。雞湯的香咸味濃，入味好喝，雞肉香嫩可口。

　　雞湯的做法：

　　1、將整雞處理后洗凈，放入砂鍋里，加入清水，生姜大火煮開。

　　2、用勺子撇去浮沫，轉小火燉煮60分鐘，加入蟲草花，食鹽，胡椒粉燉煮20分鐘即可。

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