山西年夜飯家常菜菜單及做法

　　馬上就要過(guò)年了，各地的年夜飯都很豐富，也各有不同，那么山西的人的年夜飯都有什么菜呢?下面小編為大家整理了山西人年夜飯必備的家常菜及做法，一起看看吧!

　　紅燒肘子

　　紅燒肘子這一道菜絕對(duì)是北方人招待客人、家庭團(tuán)聚所必備的一道硬菜。有團(tuán)圓紅火之意。紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛。

　　做法：

　　1.將皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2.肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3.將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

　　4.炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5.將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在其中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　六味齋

　　逢年過(guò)節(jié)，團(tuán)圓飯上沒(méi)有兩樣六味齋的熟肉，你好意思說(shuō)你是山西人嗎?

　　做法：

　　1.去六味齋買好熟肉。

　　2.回家切片，即食。

　　過(guò)油肉

　　這一道山西本土特色菜。何止單單出現(xiàn)在逢年過(guò)節(jié)的餐桌上，山西人簡(jiǎn)直隔三差五就要嘗一嘗。

　　做法：

　　1.豬里脊洗凈，切厚度均勻的薄片，放入蔥絲、姜末、蒜片，倒入適量黃酒、醬油腌制半小時(shí)左右;在腌好的肉片中加入適 量淀粉、雞蛋液，攪拌均勻，使肉片外層覆蓋蛋液。

　　2.新鮮蒜苔洗凈，長(zhǎng)度均勻切成段狀;黑木耳泡發(fā)，撕成小朵，洗凈備用。

　　3.鍋熱后入油，油溫五成熱時(shí)把腌制好的豬里脊倒入油中，快速翻攪過(guò)油，滑炒一分鐘左右撈出。

　　4.另起鍋，放入花椒熗出香味，把蒜苔和木耳放入鍋中，大火翻炒。

　　5.放入過(guò)好油的肉片，放入適量鹽翻炒均勻。

　　6.點(diǎn)適量陳醋，最后倒入調(diào)好的芡汁，翻炒出鍋。

　　山西年夜飯家常菜菜單及做法

　　1. 過(guò)油肉片

　　材料：豬里脊肉、雞蛋、淀粉、面粉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、料酒、白糖、醋、水淀粉等。

　　做法：

　　（1）將豬里脊肉切成薄片，用鹽、料酒、雞蛋液和淀粉抓勻腌制20分鐘。

　　（2）鍋中放油，油熱后將肉片逐片下鍋滑熟撈出。

　　（3）鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜蒜爆香，加入適量的醬油、白糖、醋和少許水調(diào)成汁。

　　（4）待汁開(kāi)后，下水淀粉勾芡，然后迅速將炸好的肉片倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　2. 花菜炒肉

　　材料：五花肉、花菜（白菜花）、紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、糖等。

　　做法：

　　（1）花菜洗凈切小朵，五花肉切薄片。

　　（2）鍋中放油燒熱，先將肉片煸炒出油后撈出備用。

　　（3）鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入花菜快速翻炒。

　　（4）加入肉片繼續(xù)翻炒，調(diào)入生抽、老抽、糖和適量鹽調(diào)味，最后加入紅椒絲增色提味。

　　3. 土豆燒牛肉

　　材料：牛肉、土豆、胡蘿卜、蔥、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖等。

　　做法：

　　（1）牛肉切塊焯水去血沫，土豆和胡蘿卜切塊備用。

　　（2）鍋中放油，加入蔥姜及香料炒香，放入牛肉翻炒至表面變色。

　　（3）加入生抽、老抽上色，加入料酒去腥，加水沒(méi)過(guò)牛肉。

　　（4）大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮至牛肉快爛時(shí)，放入土豆和胡蘿卜塊。

　　（5）繼續(xù)燉至土豆、胡蘿卜熟透，湯汁濃稠即可。

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