家常菜的做法大全

　　好吃又簡單家常菜做法你會做幾道呢？以下是小編為大家整理的家常菜的做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　家常菜的做法 篇1

　　一、五香雞翅的做法(五香雞翅根)

　　原料:雞翅根八個 味好美五香炸雞配料一袋

　　做法:

　　1、翅根洗凈用開水焯過濾干水

　　好吃又簡單家常菜做法1

　　2、將炸雞粉倒入一個保鮮袋中(用大號的，我這里拿小了，不好操作)，把翅根一個一個的放入袋子，抖動袋子，使炸雞粉均勻的裹在翅根表面

　　3、鍋內放200ml的色拉油燒熱后，依次放入翅根，炸三到四分鐘，將它們一個個翻面再炸三到四分鐘(時間要根據翅根的大小靈活掌握)，炸至兩面金黃即可。

　　提醒：

　　1、口味喜歡稍咸的可在第一步后用一點鹽將翅根腌一小時

　　2、炸的時候火不要太大，中火差不多了，不然容易外焦里生

　　二、酥香藕夾的做法

　　【原材料和調味料】

　　藕2節750克、香菇肉餡250克、花生油。

　　面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1只、堿1/4小勺、鹽1/2小勺。

　　酥香藕夾的做法

　　【做法】

　　1：藕去皮切成薄的連刀片，每片約0.2CM。。

　　2：用筷子夾小團肉餡入藕內，輕輕用手擠壓平整，使肉餡能夠均勻分布。

　　3：將面粉、生粉、雞蛋、堿、鹽入碗中。

　　4：一點點加入水拌勻成面漿。

　　5：另取一小碗，放入面粉，將包好肉餡的藕夾沾上干面粉。

　　6：再入面漿中周身掛上面糊。

　　7：鍋內入多些油加熱成五、六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉換進行炸制。

　　8：一面炸成金黃色翻面炸，直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。

　　藕要選擇圓一點，直徑稍小一些的藕，否則太粗的藕切連刀片時不好掌握，容易斷喲!但也不要選擇藕稍子之類的尾端藕，選擇中間部分的比較好。

　　面漿的稀稠度同做軟餅的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下!

　　藕夾第一次炸時不必完全炸熟，可以炸個九分熟，留下當次吃的油溫稍高復炸一遍，口感會更加酥香。余下的放在冰箱里冷凍起來，待吃時拿出來用少量油煎就可以了，非常省油省事喲!

　　堿不要加多，少加一點點，增加酥脆感!

　　三、麻辣雞脖的做法

　　材料：去皮雞脖、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料

　　麻辣雞脖的做法1

　　做法：

　　1.將雞脖洗凈，煮鍋里加水下一半的蔥、姜段煮沸，下雞脖微微焯一下，去除血腥等雜質，然后放到溫水里洗凈;

　　2.若雞脖子很長的話，可以在焯過之后稍稍改刀成小段，這樣也便于入味。

　　炒鍋中加底油，燒熱后下入干辣椒、花椒爆香;

　　3.專成中火，下入之前焯好的雞脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4顆冰糖炒勻上色;

　　麻辣雞脖的做法2

　　4.炒到冰糖基本化了之后，加水沒過雞脖，加另一半的蔥、姜段、2勺鹽、大料，用大火煮沸后，調成中火慢慢入味;

　　5.這樣煮約8分鐘左右，水分收干了一些后，如果喜歡吃辣的加1-2勺辣椒面拌勻，關火讓雞脖浸泡在湯汁里，再次讓其充分入味;

　　雞脖涼著也能吃，如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱，將湯汁收的濃稠即可上桌

　　四、蕃薯餅的做法(紅薯餅、地瓜餅)

　　材料：

　　番薯、面粉、細砂糖

　　做法：

　　1、黃肉蕃薯三條，面粉兩杯(后來我加了一杯)，細砂糖大半杯(蕃薯本身有甜味)。

　　2、去皮切塊狀。

　　3、蕃薯下蒸鍋里蒸。

　　4、10至15分后至蕃薯熟爛。

　　5、加入細砂糖。

　　6、用工具將蕃薯壓爛和并糖攪拌均勻。

　　7、加入面粉。

　　8、將面粉與蕃薯泥搓勻成團不粘手。

　　9、案板上灑上面粉，將面團搟開，借用模具壓成可愛的小形狀

　　10、平底鍋里加少許油，將壓成模的'薯泥下鍋里煎。

　　11、煎好一面后反面再煎(一定要注意控制火力哦~)

　　12、將煎好的蕃薯餅平鋪在一個加了吸油紙的大盤上(吸去多余的油分吃起來沒那么油哦~)

　　五、鄉巴佬雞蛋的做法

　　原料

　　雞蛋6個，啤酒200ml，醬油8ml,白糖40克

　　做法

　　1，雞蛋加水加少許鹽煮熟

　　2，剝去外皮加入啤酒和白糖，醬油

　　3，煮至酒干即可

　　如果想入味，建議在雞蛋上多劃幾道口子。

　　放一夜會更入味的.

　　六、烤土豆片的做法

　　做法：

　　1、三個土豆洗凈

　　2、去皮切片

　　3、碼在微波爐的盤子上正反面分別轉三分鐘

　　4、用花椒粉、鹽、辣椒面、黑胡椒、孜然及少許油拌成佐料

　　5、脫水后的土豆片

　　6、讓每一片土豆片都均勻地蘸上佐料

　　7、碼到鋪了錫紙的烤盤中

　　8、烤箱預熱，180度烤15-20分鐘。

　　七、油炸冰激凌的做法

　　原料：冰激凌400克、雞蛋清4個、淀粉5克、糯米紙若干、食用油適量。

　　做法：

　　1、選擇喜歡的冰激凌化開，倒入制冰盒中后放入冰箱冷凍室中備用。

　　2、從冰箱中取出已經凍硬的冰激凌塊，用糯米紙包好(用蛋清封邊)后放回冰箱繼續冷凍備用。

　　3、取一只干凈的中型湯盆，放入將蛋清。

　　4、用打蛋器{或4支以上的筷子}將蛋清向一個方向不停的抽打。

　　5、當蛋清打成摩絲狀時加入淀粉再打幾下使淀粉混入均勻制成“高麗糊”備用。

　　6、將凍好的冰激凌塊迅速裹好高麗糊。

　　7、同時做油鍋，2成熱時將掛好糊的冰激凌迅速下入鍋中炸成金黃色撈出即可食用。

　　貼士：

　　1、打高麗糊的湯盆必須潔凈無油，否則會影響蛋清起泡。

　　2、炸冰激凌的油溫不能過高，要注意時刻控制油溫。

　　3、注意制作的步驟，先處理好冰激凌塊，高麗糊打好后要盡快使用。

　　八、奶油冰淇淋的做法

　　原料:蛋黃1個,白糖40克,牛奶200克,奶油200克(這是蛋奶冰淇淋的原料)

　　做冰淇淋呢,首先要做蛋奶漿

　　1，蛋黃1個+白糖40克加入牛奶200克混合均勻

　　2，用小火慢慢加熱，不停攪拌，漿水濃厚(勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失)

　　3,奶油200克稍稍打發(這個時候準備工作就好拉)

　　4,想吃水果冰淇淋的,來個水果200克,嗯,我用了香蕉

　　5,這是一個大盒子,香蕉200克切碎和冷卻的基本蛋奶漿攪拌再加入奶油200克是一份,另一個是冷卻的基本蛋奶漿加奶油200克加少許葡萄干,還有一一份是熱的蛋奶漿加入10克的可可粉,攪拌,冷卻后加入200克奶油就好了.

　　6,放入冰箱冷藏,第一個小時取出來攪拌一次,以后每半小時攪拌一次,3小時后就可以吃拉,要想凍得更實在,你就明天再吃吧

　　九、豆沙茄排的做法

　　做法：

　　茄子去皮，切成方片狀，做茄排時取一片抹上豆沙，另一片蓋在上面，壓緊，撲上生粉，在裹上雞蛋液，炸前沾滿面包粉炸到兩面金黃為止。茄子緊密的包裹在一層有一層的防護外衣里，根本吸不到油，而外層的少量油可以用紙吸去，相較有些茄子做法還算健康。

　　家常菜的做法 篇2

　　椒鹽排骨

　　材料：豬肋骨750克，蔥，姜，紅椒末，青椒末，雞蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒鹽

　　做法：

　　1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用

　　2、然后進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;

　　3、油在燒制過程中，將主料調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻;

　　4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟;

　　5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道菜肴就算做好了。

　　涼拌海帶芹菜

　　材料：干海帶適量，芹菜300克，鹽，陳醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻

　　做法：

　　1、干海帶泡發，洗凈泥沙，煮熟切絲。

　　2、芹菜去葉，熱水燙過，然后過冷水，沖涼備用。

　　3、鍋里放油，等油熱了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油備用(姜和蒜片可以丟掉不用)

　　4、姜蒜油涼了以后，陳醋、白糖、鹽倒入。

　　5、倒入芹菜段和海帶絲和以上調料拌勻，最后倒入香油和鹽再拌勻。

　　6、撒入熟白芝麻拌勻，即可盛盤食用。

　　小訣竅：

　　1、干海帶要泡發，洗凈泥沙。不要買很綠的鮮海帶，是用硫酸銅溶液泡過的.。

　　2、芹菜熱水燙過，要過冷水，否則就不脆，也不綠。

　　3、陳醋主要是用高粱及其它谷類發酵而成，理氣和中。香醋也可以，一般是以糯米發酵而成。

　　4、如果不怕辣，可以用大蒜搗成蒜泥涼拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

　　黃豆醬燜魚

　　主料：鯽魚兩條(約750克)

　　輔料：蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒

　　調料：料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升

　　做法：

　　1：鯽魚挖鰓去鱗，清洗干凈，加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中，腌制十分鐘，黃豆醬加入清水調稀;

　　2：鍋里倒入底油

　　3：放入鯽魚，鯽魚上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;

　　4：鯽魚身上均勻澆上料酒;

　　5：再澆上黃豆醬汁;

　　6：往鍋里加入500毫升的涼水;

　　7：蓋上鍋蓋，輕松等待美食。

　　家常菜的做法 篇3

　　1、水煮魚

　　食材主料

　　草魚

　　黃豆芽

　　蛋清

　　輔料

　　蒜子

　　適量姜

　　適量花椒

　　適量八角

　　適量鹽

　　適量料酒

　　適量胡椒粉

　　適量生粉

　　適量干辣椒

　　適量豆瓣醬

　　適量步驟

　　1.草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。

　　2.蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗凈。

　　3.分別準備好魚片、魚骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗凈。

　　4.準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。

　　5.鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。

　　6.另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中。

　　7.把炸過的`花椒切碎，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋

　　2、清炒小南瓜絲

　　[食材]

　　主料:

　　南瓜;

　　輔料:

　　蔥適量; 味精適量; 花椒適量; 鹽適量; 蒜適量; 姜適量; 干辣椒適量; 醋適量;

　　[做法步驟]

　　1. 南瓜洗凈切成細絲，蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲，干辣椒切細絲

　　2. 炒鍋燒熱，加入適量油，先下幾顆花椒炸出香味，然后撈出花椒。

　　3. 加入蔥花、蒜片、姜絲和干辣椒炒香。

　　4. 下南瓜絲翻炒，南瓜絲變軟時加少許醋，最后加鹽味精調味即可。（一定要急火熗炒哈）。

　　[小貼士]

　　如果南瓜比較老建議去掉南瓜皮。

　　家常菜的做法 篇4

　　涼拌金針菇

　　原料：金針菇、黃瓜、青椒、蒜汁、香油、鹽、醋、糖、辣椒油少許。

　　做法：金針菇去老根洗凈焯水，黃瓜擦絲，青椒切絲，放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏后食用更佳。

　　蠔油生菜

　　原料：生菜、蠔油、蔥、蒜瓣、雞精、鹽。

　　做法：

　　1、生菜洗凈，用手撕成大塊，蔥、姜切碎備用。

　　2、燒半鍋水，水開后下生菜略燙(約40秒)，撈出生菜瀝去多余的水份。

　　3、炒鍋坐火上，倒油，下蔥花稍炸。

　　4、再將蒜末、蠔油倒進去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻后倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蠔油后可以再加些高湯咕嘟一會兒，然后勾點薄芡就更好了。

　　開胃山藥

　　原料：淮山藥、山楂糕、蜂蜜、干桂花。

　　做法：

　　1、將蜂蜜與干桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放涼。

　　2、山楂糕切成同樣厚的片，將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。

　　韭菜炒雞蛋

　　原料：韭菜、雞蛋、食鹽、料酒、色拉油。

　　做法：

　　1、將韭菜搞洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段待用。

　　2、雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。

　　奶白鯽魚湯

　　原料：鯽魚、姜、大蒜、小蔥、油、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開。

　　2、放鯽魚略煎一下。

　　3、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水，碗就是你盛魚湯的`碗，放入姜和大蒜。

　　4、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘，湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！

　　最新研究表明，吃家里做的飯菜有助延長壽命。

　　烹飪是一種行為，它需要同時具備良好的心理素質和身體素質。有家庭烹飪習慣的人與沒有家庭烹飪習慣的人相比，營養知識掌握地更全面，他們傾向于選擇健康的食物和烹飪方法。因此，常吃家常菜不容易導致營養素缺乏，這也可能是烹飪習慣與長壽相關的原因。

　　家常紅燒肉

　　材料：

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段。

　　調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆。

　　中醫推薦的做法：

　　1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。

　　2、煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調成大火將湯汁收干即可。

　　宮保雞丁

　　材料：

　　雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。

　　2、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

　　3、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可。

　　酸辣土豆絲

　　材料：

　　1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

　　養生的做法：

　　1、把土豆去皮切絲，越細越好，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩干凈。開火、坐炒鍋、添油。

　　2、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

　　3、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

　　五花肉炒西蘭花

　　主料：

　　五花肉250克；西蘭花1朵

　　輔料：

　　鹽適量醬油少許；雞精適量

　　養生的做法：

　　1、選取肥中帶瘦的五花肉。

　　2、切成薄薄的片兒。

　　3、放上點鹽，醬油腌至著。

　　4、將西蘭花弄成小塊，然后洗凈后放入鍋里焯水。

　　5、開火倒油，把五花肉放進去翻炒。

　　6、等肉變色的時候，放上西蘭花翻炒，大火。

　　7、放上一小勺的鹽，翻炒。

　　8、放點雞精，繼續大火翻炒。

　　9、OK，美味的下飯菜出鍋了。

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