2023天津年夜飯菜譜

　　年夜飯，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕（春節前一天）的闔家聚餐。下面是小編為大家收集的天津年夜飯菜譜，歡迎大家分享。

　　天津年夜飯菜譜1

　　一、三杯雞(即做即吃)

　　特點:肉質鮮嫩，帶甜，色澤紅潤，成本約30元

　　材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，

　　調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

　　做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

　　二、茨菰紅燒肉

　　(祠之意，茨菰有個把兒，代表男丁，有后為大)

　　茨菰1斤，五花肉半斤八兩的，

　　調料：醬油、黃酒、糖，姜片，

　　做法：肉切快，茨菰對半或滾刀切塊，(留幾個帶把兒的)爆香肉加入調料，加入茨菰慢火燒到肉出油并爛即可。

　　推薦九、芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利!)

　　材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，冬筍1個切絲開水煮過，雞雜塊

　　調料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲

　　做法：

　　1、雞雜拌好調料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，

　　2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。

　　三、生菜(生財)2棵

　　調料：黃酒2湯匙，醬油3湯匙，姜片，糖、味精適量，

　　做法：起少少油的鍋，將姜片、蠔市爆香，噴黃酒少量，將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘，將其他調料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鐘，蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級棒!!

　　原來是好事發財，用發菜(發財)的，泡好的發菜，在吃前加熱的時候放在面上加熱即可。因為環抱問題，不提倡用發菜，而且很貴很貴，改用生菜。

　　四、鹵豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利，寓意大利橫利)

　　材料：豬舌頭一條，(成本約8元，過年漲價)，

　　調料：醬油、黃酒、糖、姜片，蔥頭，五香粉少量，以夠用為好，大約吃飯小碗1.5碗。

　　做法：豬舌頭過開水，用刀刮掉發白的部分，將調料、材料入鍋，調至味道合適，小小火燒25分鐘即可。別著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開年(初二)才吃的，過年吃的東西多，一般過了初七(人日，即人人的生日)才吃。

　　五、煎釀鯪魚(壓年菜，年年有魚)

　　材料：新鮮鯪魚兩條，冬菇3個，馬蹄5個

　　調料：鹽，味精，糖，黃酒少少

　　做法：

　　1.將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留，

　　2.將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調味料，再塞回魚皮里，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。

　　六、油餃子

　　材料:豬油6兩,面粉1斤,花生半斤,芝麻3兩,白砂糖3兩,椰蓉1兩，雞蛋2個。

　　做法：

　　1.將炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做餡，將蛋打成漿，豬油化開稍涼

　　2.將3/2的面粉用水(最好有點溫水)+蛋漿和面，3/1的面粉用化開稍涼后的.豬油和面，再混合在一起搟成薄皮，用可樂罐小口的一邊蓋出一個一個的皮。

　　3.包上做好的餡，掐出漂亮的花邊即可。

　　4.開油鍋，入鍋要小火，不停翻動，然后小火、中火交替炸至金黃，撈出等涼透才好裝袋。

　　七、蛋餃(象征金元寶)

　　主料：豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦干(適量)、淀粉(適量)

　　調料：蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)

　　做法：

　　1 豬肉，雞蛋，蔥，蝦干。

　　2 豬肉剁碎，蝦干泡開剁碎，蔥切成蔥花。

　　3 加入油，淀粉，糖，醬油拌勻。

　　4 雞蛋打散備用。

　　5 燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

　　6 用鍋鏟把它對折，蛋包肉就成啦。就開始做下一個。

　　7 隔水蒸5分鐘就可以啦

　　天津年夜飯菜譜2

　　一、滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

　　2、將泡油后牛肉放入蛋液中;

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　二、辣子雞

　　1、將雞洗凈后切成2-75px小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

　　2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　三、蒜香雞翅

　　1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

　　2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時;

　　3、大蒜切末;

　　4、取油鍋，下入腌好雞翅，倒入適量白糖，煎到上色;

　　5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;

　　6、加適量水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

　　四、卷心菜炒粉絲

　　1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;家常菜譜

　　2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

　　3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出水分;

　　5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　五、剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

　　2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4、放腌好雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

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