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鮮有人知的烹飪常識
日常生活中鮮有人知的烹飪常識有哪些？下面烹飪常識，讓你更厲害哦！
烹飪小技巧
1、燒肉不宜過早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
2、肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
3、未煮透的黃豆不宜吃
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
4、炒雞蛋不宜放味精
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
5、酸堿食物不宜放味精
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
6、反復炸的過油不宜食用
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
7、凍肉不宜在高溫下解凍
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
8、吃茄子不宜去掉皮
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
烹飪常識
烤類
烤是利用柴草、木炭、煤、可燃氣體、太陽能或電為能源所產 生的輻射熱，使原料成熟的烹調方法。烤制過程中一般不進行 調味，原料或在烤前先進行碼味處理，或烤制成熟后佐調味品 食用。烤法是最原始的烹飪法之一，在人類懂得用火熟食后不 久便已出現。生活在幾十萬年前的“北京猿人“遺址中就發現 有在火中燒食后的動物骨骼。
其中名菜：北京烤鴨、北京烤肉、烤乳豬。
煮類
煮是原料加多量湯或清水，旺火燒沸轉中小火加熱成菜的烹調 方法。煮法是和陶器同時出現的，先秦時期（公元前221年之 前）的羹、湯大都使用此法制作。
其中名菜：清湯魚丸、白云豬手、水餃、水煮牛肉。
蒸類
蒸是利用蒸汽傳熱使原料成熟的烹調方法。成品富含水分，比 較滋潤或暄軟，適口性好，營養成分保存較好。蒸法一般要求 火大，水多，時間短。蒸時要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢 出，避免出現回籠水而失去原有的風味。蒸法始于中國起源于 陶器時代，距今已5千多年歷史。現在是應用較廣泛的烹調技 法之一。
其中名菜：八寶飯、汽鍋雞、燒賣、太極芋泥、清蒸鱖魚、梅 菜扣肉。
炸類
炸是以多量食油旺火加熱使原料成熟的烹調方法。可用于整只 原料（如整雞、整鴨等），也用于經加工的丁、片、絲、條、 塊等小型原料。操作要領是油量要多；對一些老的、大的原料，
下鍋時油溫可稍低一些，一旦發現油溫過高，可以離火炸熟。
成菜特點：酥、脆、松、香。炸法在中國兩千五百多年前的周代就已出現。
其中名菜：春卷、鳳尾蝦排、糖醋鯉魚、香酥鴨。
冷拼類
拌是用調味料直接調制原料成菜的烹調方法。為便于入味，原 料均須加工成小而薄的形狀，如絲、片、條、丁等；有的可改 刀成塊后拍碎而拌，口感鮮嫩或柔脆，清利爽口。拌法是古老 的烹調法，由生食加調味演化而來。
其中名菜：棒棒雞。
涼拌
1、洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。
2、焯一下再吃的蔬菜包括西蘭花、菜花、菠菜、竹筍、茭白、馬齒莧等。
3、萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，再用開水燙一下吃。
4、不是所有蔬菜都可以涼拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化吸收。
5、扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。
6、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。
炒
1、炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因為這種做法加速了維生素C的氧化和可溶物質的流失，降低了蔬菜的營養價值。
2、熱鍋涼油是最好的炒菜方法，油面應正好泛起波紋，油溫在200攝氏度以下，放入蔥花不會被炸糊。
3、食鹽和味精要出鍋時再放，因為食鹽中的碘和味精遇熱會分解。
4、炒菜時“勾芡”、“掛糊”也有益于防止維生素和蛋白質的損失。
5、肉魚蛋類食物經烹調加工處理后，其營養素含量，除部分維生素外，一般變化不大。如炒肉、炒蛋（包括荷包蛋），其維生素B1、B2等損失極小；特別是維生素B2在炒豬肝時，幾無損失。
6、對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。
7、蔬菜炒好后，如不馬上吃，寧可讓其冷卻，吃時再重新加熱，因為蔬菜放在鍋中長時間保溫，會損失更多的營養成分。
燉
1、主料常以葷菜為主，如，雞、鴨、魚、豬肉、牛肉、羊肉等。這些原料營養十分豐富，卻不容易消化吸收。
2、輔料常選用一些能長時間燉煮的根莖類蔬菜，比如蘿卜、山藥、土豆等，或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶、銀耳、蘑菇等。
3、清燉、紅燒、鹵制肉類時，維生素B1與B2損失較大。
4、土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊，在肉煮熟之后加入蔬菜塊，再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。
湯
1、制作湯菜， 大多數原料不經上漿、掛糊、油炸等初步熟處理工藝， 能夠突出原料本身的色香味。制作湯菜的原料大部分是生料， 并多用富含鮮味物質的雞、鴨、牛肉、豬肘等制成。
2、煮菜湯也應等水煮沸后，再將菜放入鍋中，避免長時間地熬煮。
3、煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助于胡蘿卜素被吸收。
炸
1、煎炸食品時應盡量采用一些方法去除煎炸食品中的致癌物。如，煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150攝氏度以下，火不要燒得過旺；
2、煎炸魚肉時不要連續高溫烹炸，要采取經常間斷的煎炸方法，如果油溫超過200攝氏度，煎炸時間不要超過2分鐘。
3、在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預防致癌物質的形成。
4、油炸食品時油連續使用不可過長，應及時換添新油，泡沫多的油不可食用。
在養生文化盛行的今天，食物的營養、能量及食物之間的搭配，是一個眾說紛紜的話題，可以用科學的態度告訴大眾“吃多少才合適，怎樣吃才健康”，掌握健康烹飪小常識，教會人們飲食中“量”與“搭配”關鍵所在。
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